Chicago-style pizza zazwyczaj odnosi się do pizzy deep-dish, która jest gruba pizza pieczona na patelni i warstwy z serem, nadzienia, takie jak mięso i warzywa, i sosu-w tej kolejności. Skórka ma zazwyczaj od dwóch do trzech cali wysokości i jest lekko podsmażona dzięki olejowi znajdującemu się na patelni. Główną różnicą między pizzą typu deep-dish a pizzą nowojorską lub neapolitańską jest to, że – jak sama nazwa wskazuje – skórka jest bardzo głęboka, dzięki czemu powstaje nieporęczna pizza, która jest bardziej podobna do placka niż do płaskiego chleba. Chociaż cała pizza jest bardzo gruba, sama skórka jest cienka lub średniej grubości.
Historia Deep-Dish Pizza
Deep-dish pizza została wynaleziona w oryginalnej lokalizacji Pizzeria Uno w Chicago w 1943 roku. Niektórzy twierdzą, że został wymyślony przez jednego z założycieli Pizzerii Uno, Ike Sewell, ale inni twierdzą, że został stworzony przez szefa kuchni pizzy Rudy Malnati i / lub kucharz Alice May Redmond. Pizzeria Uno była pierwotnie znana jako The Pizzeria, a następnie Pizzeria Riccardo (po innym założycielu Ric Riccardo), ale kiedy Sewell i Riccardo otworzyli Pizzeria Due przecznicę dalej w 1955 roku, nazwali swój pierwszy sklep Pizzeria Uno.
W uzupełnieniu do Uno i Due, dodatkowe słynne restauracje deep-dish obejmują Original Gino’s Pizza, która została otwarta w 1954 roku, ale obecnie jest zamknięta. Gino’s East otwarto w 1966 roku i zatrudniono Alice May Redmond i jej siostrę Ruth Hadley jako szefów kuchni. Nadal jest znana jako jedna z najlepszych pizzerii typu deep-dish. Inne pizzerie deep-dish obejmują Connie’s, Edwardo’s, Pizano’s (który jest własnością syna Rudy Malnati, Rudy Jr.), i Lou Malnati’s (który został założony przez syna Rudy Malnati z pierwszego małżeństwa, Lou, a obecnie jest prowadzony przez jego wnuków).
Stuffed Pizza Vs. Deep-Dish
Stuffed pizza jest związana z pizzą deep-dish i również powstał w Chicago, ale dwa nie powinny być wyrzucane razem jako „Chicago-style pizza.” Nadziewana pizza pojawiła się w 1974 roku, kiedy Nancy’s i Giordano’s otworzyły swoje drzwi. Twierdzą one, że ich receptury pochodzą ze starych rodzinnych przepisów z Włoch na scarciedda lub placki wielkanocne. Te pikantne placki mają mięso i/lub ser włożone pomiędzy dwie warstwy ciasta. Chicago stuffed pizza jest zazwyczaj głębsza niż jakikolwiek inny rodzaj pizzy. Ten styl pizzy szybko zyskał renomę i jest popularny do dziś.
Jak powstaje Deep-Dish Pizza
Ciasto na pizzę Deep-Dish jest wykonane z mąki pszennej, a czasami z mąki semoliny, co nadaje skorupie wyraźnie żółtawy odcień. W przepisie znajduje się również olej kukurydziany lub masło, które nadają mu maślany, biszkoptowy smak. Pizza typu deep-dish jest pieczona w okrągłej, stalowej formie przypominającej tortownicę lub blaszkę do pieczenia. Ciasto jest dociskane do boków formy, tworząc nieckę dla grubej warstwy sera i nadzienia. Patelnię smaruje się olejem, aby ułatwić jej wyjęcie, a także aby uzyskać efekt smażenia na krawędziach skórki.
As for those filling, they are layered on in inverted order, with the cheese on the bottom, any meat and vegetable toppings in the middle, and the tomato sauce on the top. Ma to na celu zapobieganie przypalaniu się sera, ze względu na dłuższy czas gotowania wymagany dla pizzy typu deep-dish. Sos pomidorowy jest zazwyczaj chunky, niegotowane wersja wykonana z rozdrobnionych pomidorów w puszce.
Stuffed pizza może wyglądać tak samo z zewnątrz, ale różnica jest jasne, gdy cięcie do niego. Podobnie jak w przypadku pizzy typu deep-dish, głęboka warstwa ciasta tworzy nieckę w wysokim naczyniu, a dodatki i ser układane są wewnątrz niej. Natomiast w przypadku pizzy z nadzieniem, dodatkowa warstwa ciasta znajduje się na wierzchu i jest dociskana do boków skorupy, która następnie pokrywana jest sosem pomidorowym. Ciasto jest również bardziej płatkowate i zazwyczaj jest produkowane z oleju rzepakowego zamiast oleju kukurydzianego.