Některé z uvedených odkazů jsou partnerské. Většina z nich jimi není. Podívejte se na naše smluvní &podmínky pro úplné zveřejnění partnerských odkazů a způsobu jejich použití zde na FFB.
Stalo se vám někdy, že jste si připravili plán na skvělou večeři, jen abyste přišli z práce a zjistili, že jste zapomněli vyndat hovězí maso z mrazáku a rozmrazit ho v lednici? Jo, já taky ne.
Dobře, dělám si legraci. Takové věci se mi stávají pořád. Zapomínám věci – to je to, co dělám.
V důsledku mé zapomnětlivosti jsem se v rozmrazování hovězího masa v krátkém čase docela zlepšila. A dobrá zpráva je, že existuje několik alternativ k rozmrazování v lednici. Zmíněné alternativy jsou stejně bezpečné, ale mnohem rychlejší než rozmrazování v lednici.
Hovězí maso můžete rychle rozmrazit…
Přetažením do studené vodní lázně.
Studená vodní lázeň má několik výhod. Myslím tím, že je to bezpečný způsob, jak rychle a rovnoměrně rozmrazit hovězí maso – rychleji než v lednici a rovnoměrněji než v mikrovlnné troubě. I když to vyžaduje o něco více úsilí než rozmrazování v lednici.
Když rozmrazujete hovězí maso v lednici, je to tak jednoduché, jako položit hovězí maso na talíř, vložit talíř do lednice a odejít, zatímco se dějí kouzla. Když se však rozhodnete pro postup se studenou vodou, musíte ho dát do nepropustného sáčku, ujistit se, že je zcela ponořené, a skutečně u něj zůstat. Každých 30 minut je třeba načerpat novou studenou vodní lázeň, abyste udrželi hovězí maso mimo „nebezpečnou zónu“ a vy byli v bezpečí.
„Nebezpečnou zónou“ se rozumí teplotní rozmezí mezi 40 a 140 °F. V tomto rozmezí se daří bakteriím způsobujícím onemocnění z potravin, jejichž počet se zdvojnásobí během pouhých 20 minut. „Nebezpečná zóna“ je také důvodem, proč je důležité vařit hovězí maso rozmražené ve studené vodě, musí být ihned uvařeno.
Podání tohoto mletého hovězího masa do studené vodní lázně a jeho úplné ponoření pomocí super chladného kamene ve tvaru srdce.
Roztavení v mikrovlnné troubě.
Mikrovlnná trouba není jen způsob, jak rychle rozmrazit hovězí maso, je to ten nejrychlejší způsob. Je tak rychlá, že je třeba ji pečlivě hlídat, aby neudělala víc, než že hovězí maso rozmrazí. Rozmrazování v mikrovlnné troubě je známé tím, že při něm vzniká částečně uvařený vnější povrch s ještě zmrzlým vnitřkem. To platí zejména v případě, že nastavení a načasování není správné.
Dobrou zprávou je, že většina mikrovlnných trub je dnes vybavena nastavením rozmrazování. Tato nastavení mohou být tak jednoduchá jako „časové rozmrazování“ a „hmotnostní rozmrazování“ nebo tak sofistikovaná jako samostatná nastavení pro rozmrazování masa, drůbeže a ryb. Některé mikrovlnné trouby jdou dokonce ještě o krok dál a zahrnují tato nastavení A časové kroky s alarmy, které vás upozorní (zakřičí na vás), když je čas obrátit to, co rozmrazujete.
Všimněte si, že moje mikrovlnná trouba má dvě možnosti, pokud jde o nastavení rozmrazování, a navíc místo pro nastavení výkonu.
Když už mluvíme o obracení toho, co rozmrazujete – to je ve skutečnosti klíčové pro dosažení rovnoměrného rozmrazování. „Časové rozmrazování“, 5 minut a sekvence obracení je moje vítězná kombinace rovnoměrného rozmrazování. Alespoň tak mi to funguje u mikrovlnné trouby, kterou mám v současnosti.
Pokud vaše mikrovlnná trouba nemá žádné nastavení rozmrazování, nemusíte se bát. Ty rovnoměrné rozmrazování je stále zcela dosažitelné. Stačí snížit výkon na 50 procent. Použijte stejnou metodu 5 minut a otočte a měli byste být zlatí. I když podotýkám, že co funguje v jedné mikrovlnné troubě, nemusí fungovat ve všech. Experimentování s vaší mikrovlnnou troubou, abyste se dopracovali k správnému načasování, je dobrý nápad.
Tuto metodu mám rád zejména pro rozmrazování mletého hovězího masa a je v pořádku i pro steaky. Ale pokud zapomenu vyndat pečeni, téměř vždy se uchýlím k plánu B. A plán B je téměř vždy mražená pizza. Každopádně…
Ze stejného důvodu, proč musíte okamžitě uvařit hovězí maso rozmražené ve studené vodní lázni, musíte také okamžitě uvařit hovězí maso rozmražené v mikrovlnné troubě. Naštěstí pro tebe jsi už plánoval okamžité vaření kvůli tomu, že jsi zapomněl vyndat hovězí z mrazáku, že?
Jen ho vůbec nerozmrazovat.
To je pravda. Pokud jsi opravdu v úzkých, můžeš hovězí maso uvařit i bez předchozího rozmrazení. Tato metoda funguje docela svižně, pokud jen opékáš mleté hovězí nebo dusíš nějaké dušené maso. Ačkoli to lze udělat (a bezpečně), nedoporučuji tuto metodu, pokud grilujete nebo připravujete něco jako smažený kuřecí steak. Je to příliš složité a na můj vkus to příliš prodlužuje dobu přípravy.
Vynecháte-li rozmrazování a přejdete rovnou do hrnce s hovězím masem, prodloužíte dobu vaření o 50 procent (přibližně). To znamená, že opečení kila mletého kulatého masa (nemohl jsem odolat rýmu…) může trvat 15 až 20 minut místo 8 až 10 minut. Přesto by tato metoda mohla být rychlejší než mikrovlnná. Ale už jste někdy opékali mraženou cihlu mletého hovězího masa? Vždyť to funguje. Ale je to docela otrava.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení by se tato metoda nikdy neměla používat, pokud vaříte pomalu. Pomalé vařiče nedokážou zmrazené hovězí maso dostatečně rychle ohřát na bezpečnou teplotu. Hovězí maso tak zůstává příliš dlouho v „nebezpečné zóně“. A jak jsme uvedli výše, to není místo, kde byste chtěli mít hovězí maso, zejména pokud jste silně proti nákaze nemocí z potravin.
Myšlenky k závěrečnému rozmrazování:
Chladnička rozmrazuje hovězí maso rovnoměrně, udržuje ho mimo „nebezpečnou zónu“ a nemusíte ho hned vařit. Je tedy zřejmě ideální. Ale pokud jste od přírody zapomnětliví, jako třeba já – tato ideálnost se ztrácí v čase, který je potřeba k dokončení rozmrazovací práce.
Jako člověk, který je zároveň zapomnětlivý (a mírně netrpělivý), ale má rád rovnoměrně rozmražené hovězí maso, vlastně dávám přednost metodě studené vodní lázně před všemi. Poskytuje mi potřebnou rychlost bez dalšího rizika, že hovězí maso uvařím v mikrovlnce, protože jsem před nastavením času a stisknutím tlačítka start zapomněl stisknout tlačítko časového rozmrazování… Ta zapomnětlivost od přírody je potvora, to vám povídám.
A co vy? Jste typ člověka, který rychle rozmrazuje hovězí maso? Pokud ano, jakou metodu preferujete?