Jotkin linkit ovat affiliate-linkkejä. Suurin osa niistä ei ole. Tutustu ehtoihimme & Ehdot täydelliseen affiliate-linkkien paljastamiseen ja siihen, miten niitä käytetään täällä FFB:ssä.
Oletko koskaan koonnut suunnitelmaa ihanasta illallisesta vain tullaksesi kotiin töistä ja tajutessasi, että unohdit ottaa naudanlihan pois pakastimesta sulamaan jääkaappiin? Joo, en minäkään.
Okei, vitsailin ihan vain. Tällaista sattuu minulle koko ajan. Unohdan asioita – sitä minä teen.
Unohteliaisuuteni seurauksena olen tullut aika hyväksi sulattamaan naudanlihaa lyhyessä ajassa. Ja hyvä uutinen on se, että jääkaappisulatukselle on muutama vaihtoehto. Mainitut vaihtoehdot ovat yhtä turvallisia kuin jääkaappisulatus, mutta paljon nopeampia kuin jääkaappisulatus.
Voit sulattaa naudanlihan nopeasti…
Vetämällä sen kylmään vesihauteeseen.
Kylmään vesihauteeseen on pari asiaa. Tarkoitan, että se on turvallinen tapa sulattaa naudanliha nopeasti ja tasaisesti – nopeammin kuin jääkaappi ja tasaisemmin kuin mikroaaltouuni. Tosin se vaatii hieman enemmän vaivaa kuin sulattaminen jääkaapissa.
Kun sulatat naudanlihaa jääkaapissa, se on niin yksinkertaista, että laitat naudanlihan lautaselle, laitat lautasen jääkaappiin ja kävelet pois, kun taika tapahtuu. Mutta kun valitset kylmävesimenetelmän, sinun täytyy laittaa se tiiviiseen pussiin, varmistaa, että se on täysin veden alla, ja todella pysyä siellä. Uutta kylmää vettä on otettava 30 minuutin välein, jotta naudanliha pysyy poissa ”vaaravyöhykkeeltä” ja sinä turvassa.
”Vaaravyöhyke” tarkoittaa lämpötila-aluetta 40 ja 140 °F välillä. Tällä alueella viihtyvät elintarvikeperäisiä sairauksia aiheuttavat bakteerit, joiden määrä kaksinkertaistuu jo 20 minuutissa. ”Vaaravyöhyke” on myös syy, miksi on tärkeää, että kylmässä vedessä sulatettu naudanliha on kypsennettävä välittömästi.
Tämä jauheliha kylmävesikylpyyn ja sen pitäminen täysin veden alla superviileällä sydämenmuotoisella kivellä.
Sulattaminen mikroaaltouunissa.
Mikroaaltouuni ei ole vain keino sulattaa naudanlihaa nopeasti, vaan se on NOPEIN tapa. Se on niin nopea, että sitä pitää tarkkailla tarkkaan, ettei se tee muuta kuin sulattaa naudanlihaa. Mikroaaltouunisulatus on pahamaineinen siitä, että se tuottaa osittain kypsennettyä ulkopintaa, jonka sisus on edelleen jäässä. Tämä pätee erityisesti, jos asetukset ja ajoitus eivät ole juuri oikeat.
Hyvä uutinen on, että useimmissa mikroaaltouuneissa on nykyään sulatusasetukset. Nämä asetukset voivat olla niinkin yksinkertaisia kuin ”Time Defrost” ja ”Weight Defrost” tai niinkin hienostuneita kuin erilliset asetukset lihan, siipikarjan ja kalan sulattamiselle. Jotkut mikroaaltouunit vievät sen jopa askeleen pidemmälle, sisältäen nämä asetukset JA aika-askeleet hälytyksillä, jotka varoittavat (huutavat) sinua, kun on aika kääntää se, mitä olet sulattamassa.
Huomaa, että mikroaaltouunissani on kaksi vaihtoehtoa, kun on kyse sulatusasetuksista, ja lisäksi on paikka, jossa voi säätää tehoa.
Sulattavan sulatuksen kääntelemisestä puhuttaessa – se on itse asiassa avainasemassa saavutettaessa tasaista sulamista. ”Time Defrost”, 5 minuuttia ja kääntäminen on minun tasainen sulatusvoittoni. Ainakin se toimii minulla nykyisellä mikroaaltouunillani.
Jos mikroaaltouunissasi ei ole sulatusasetuksia, ei hätää. Sinällään tasainen sulatus on silti täysin saavutettavissa. Käännä vain teho alas 50 prosenttiin. Käytä samaa 5 minuuttia ja käännä -menetelmää, ja sinun pitäisi olla kultainen. Tosin sanon, että se, mikä toimii yhdessä mikroaaltouunissa, ei välttämättä toimi kaikissa mikroaaltouuneissa. Kokeilu mikroaaltouunin kanssa ajoituksen määrittämiseksi on hyvä idea.
Pidän tästä menetelmästä erityisesti jauhelihan sulattamiseen, ja se sopii myös pihveille. Mutta jos unohdan ottaa paistin ulos, turvaudun lähes aina suunnitelmaan B. Ja suunnitelma B on lähes aina pakastepizza. Joka tapauksessa…
Samasta syystä kuin kylmävesihauteessa sulatettu naudanliha on kypsennettävä välittömästi, on myös mikroaaltouunissa sulatettu naudanliha kypsennettävä välittömästi. Onneksesi olit jo suunnitellut välitöntä kypsennystä, koska unohdit ottaa sen pois pakastimesta, eikö niin?
Et vain sulattanut sitä ollenkaan.
Aivan oikein. Jos olet todella pulassa, voit keittää naudanlihaa sulattamatta sitä ensin. Tämä menetelmä toimii aika näppärästi, jos vain ruskistat jauhelihaa tai haudutat muhennosta. Vaikka sen voi tehdä (ja tehdä turvallisesti), en suosittele tätä menetelmää, jos grillaat tai valmistat esimerkiksi kanapihvejä. Se on liian vaikeaa ja lisää kypsennysaikaa liikaa minun makuuni.
Sulatuksen ohittaminen ja suoraan pataan meneminen naudanlihan kanssa kasvattaa kypsennysaikaa 50 prosentilla(ish). Se tarkoittaa, että kilon jauhelihan ruskistaminen (en voinut vastustaa riimiä…) voi kestää 15-20 minuuttia 8-10 minuutin sijasta. Tämä menetelmä voi silti olla nopeampi kuin mikroaaltouunimenetelmä. Mutta oletko koskaan ruskistanut pakastettua jauhelihaa? Tarkoitan, että se toimii. Mutta se on aika vaivalloista.
Kansanuskon vastaisesti tätä menetelmää ei pidä koskaan käyttää, jos kokkaat hitaasti. Hidaskeittimet eivät pysty lämmittämään pakastettua naudanlihaa riittävän nopeasti turvalliseen lämpötilaan. Tämä jättää naudanlihan liian pitkäksi aikaa ”vaaravyöhykkeelle”. Ja kuten edellä todettiin, et halua naudanlihan olevan siellä, etenkään jos et halua sairastua elintarvikeperäisiin sairauksiin.
Loppusulatuksen ajatuksia.
Jääkaappi sulattaa naudanlihan tasaisesti, pitää sen poissa ”vaaravyöhykkeeltä”, eikä sitä tarvitse kypsennyttää heti. Joten se on ilmeisesti ihanteellinen. Mutta jos olet luonteeltasi unohtelevainen, kuten minä – tuo ihanteellisuus häviää ajassa, joka kuluu sulatushomman hoitamiseen.
Kuten henkilö, joka on sekä unohtelevainen (ja hieman kärsimätön), mutta pitää tasaisesti sulatetusta naudanlihasta, pidän itse asiassa kylmävesikylpymenetelmää parempana. Se tarjoaa tarvitsemani nopeuden ilman lisäriskiä siitä, että naudanliha kypsennetään mikroaaltouunissa sen takia, että unohdin painaa sulatusaikapainiketta ennen ajan asettamista ja käynnistyksen painamista… Tuo luontainen unohdus on peto, sanon minä sinulle.
Jokatapauksessa, entä sinä? Oletko naudanlihan nopeaa sulattamista kannattava tyyppi? Jos olet, mikä on suosikkimenetelmäsi?