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Hai mai messo insieme un piano per una cena meravigliosa solo per tornare a casa dal lavoro e rendersi conto che hai dimenticato di prendere il manzo fuori dal congelatore per scongelare in frigorifero? Sì, nemmeno io.
Ok, sto totalmente scherzando. Questo genere di cose mi succede sempre. Mi dimentico le cose – è quello che faccio.
Come risultato della mia dimenticanza, sono diventato abbastanza bravo a scongelare il manzo in poco tempo. E la buona notizia è che ci sono alcune alternative allo scongelamento in frigorifero. Dette alternative sono altrettanto sicure, ma molto più veloci dello scongelamento in frigo.
È possibile scongelare rapidamente la carne di manzo…
Facendo un bagno di acqua fredda.
Il bagno di acqua fredda ha un paio di vantaggi. Voglio dire, è un modo sicuro per scongelare il manzo velocemente e uniformemente – più velocemente di un frigorifero e più uniformemente di un microonde. Anche se richiede un po’ più di sforzo rispetto allo scongelamento in frigorifero.
Quando si scongela il manzo in frigorifero, è semplice come mettere il manzo su un piatto, mettere il piatto in frigorifero e allontanarsi mentre la magia accade. Ma quando si opta per l’approccio con l’acqua fredda, bisogna metterlo in un sacchetto a prova di perdite, assicurarsi che sia completamente immerso e rimanere nei paraggi. Un nuovo bagno di acqua fredda deve essere prelevato ogni 30 minuti per mantenere il manzo fuori dalla “zona di pericolo” e voi al sicuro.
La “zona di pericolo” si riferisce all’intervallo di temperatura tra 40 e 140 °F. Questo è l’intervallo in cui i batteri che causano malattie alimentari prosperano, raddoppiando il loro numero in soli 20 minuti. La “Zona di pericolo” è anche il motivo per cui è importante cucinare il manzo scongelato in acqua fredda deve essere cucinato immediatamente.
Dare a questo manzo macinato un bagno in acqua fredda e tenerlo completamente immerso con una roccia super cool a forma di cuore.
Farlo fondere nel microonde.
Il microonde non è solo un modo per scongelare rapidamente il manzo, è IL modo più veloce. È così veloce che deve essere osservato attentamente in modo che non faccia altro che scongelare la carne di manzo. Lo scongelamento al microonde è noto per produrre esterni parzialmente cotti con interni ancora congelati. Questo è particolarmente vero se le impostazioni e i tempi non sono giusti.
La buona notizia è che la maggior parte delle microonde oggi sono dotate di impostazioni di scongelamento. Queste impostazioni possono essere semplici come “Time Defrost” e “Weight Defrost” o sofisticate come impostazioni separate per scongelare carne, pollame e pesce. Alcuni microonde fanno anche un ulteriore passo avanti, includendo quelle impostazioni e gli incrementi di tempo con allarmi che ti avvisano (urlano) quando è il momento di girare quello che stai scongelando.
Nota che il mio microonde ha due opzioni quando si tratta di impostazioni di scongelamento, più un posto per regolare la potenza.
Parlando di girare quello che stai scongelando – questo è effettivamente la chiave per raggiungere e scongelare anche. Un “Time Defrost”, 5 minuti, e una sequenza di flip è la mia combinazione vincente di scongelamento uniforme. Almeno questo è ciò che funziona per me con il microonde che ho attualmente.
Se il tuo microonde non ha alcuna impostazione di scongelamento, non preoccuparti. Lo scongelamento uniforme è ancora totalmente raggiungibile. Basta abbassare la potenza al 50%. Usa lo stesso metodo di 5 minuti e capovolgi, e dovresti essere a posto. Anche se, dirò che ciò che funziona in un microonde, potrebbe non funzionare in tutti i microonde. Sperimentare con il tuo microonde per inchiodare i tuoi tempi è una buona idea.
Mi piace questo metodo specialmente per scongelare la carne macinata, e va bene per le bistecche. Ma se mi dimentico di togliere un arrosto, ricorro quasi sempre al piano B. E il piano B è quasi sempre la pizza surgelata. Comunque…
Per la stessa ragione per cui bisogna cucinare immediatamente la carne di manzo scongelata in un bagno d’acqua fredda, bisogna anche cucinare immediatamente la carne di manzo scongelata nel microonde. Per tua fortuna, avevi già in programma una cottura immediata a causa della dimenticanza di tirarlo fuori dal congelatore, vero?
Basta non scongelarlo affatto.
Esatto. Se sei davvero in difficoltà, puoi cucinare il tuo manzo senza scongelarlo prima. Questo metodo funziona piuttosto bene se si sta solo rosolando il manzo macinato o si sta brasando un po’ di carne in umido. Anche se può essere fatto (e fatto in modo sicuro), non raccomanderei questo metodo se state grigliando o facendo qualcosa come una bistecca di pollo fritto. È troppo difficile e aumenta troppo il tempo di cottura per i miei gusti.
Saltare lo scongelamento e andare direttamente in pentola con il vostro manzo aumenterà i vostri tempi di cottura del 50 per cento (circa). Ciò significa che per rosolare una libbra di carne macinata (non ho potuto resistere alla rima…) potrebbero volerci 15-20 minuti, invece di 8-10. Detto questo, questo metodo potrebbe ancora essere più veloce del metodo a microonde. Ma avete mai rosolato un mattone congelato di carne macinata? Voglio dire, funziona. Ma è un po’ una rottura.
Contrariamente alla credenza popolare, questo metodo non dovrebbe mai essere usato se si sta cucinando lentamente. I fornelli lenti non possono riscaldare il manzo congelato ad una temperatura sicura abbastanza velocemente. Questo lascia il manzo nella “zona di pericolo” per troppo tempo. E, come abbiamo discusso sopra, questo non è un posto dove volete che il vostro manzo sia, specialmente se siete fortemente contrari a contrarre malattie di origine alimentare.
Pensieri finali sullo scongelamento.
Il frigorifero scongela il manzo in modo uniforme, lo tiene fuori dalla “Zona Pericolo” e non è necessario cucinarlo immediatamente. Quindi, è ovviamente l’ideale. Ma se siete smemorati per natura, come il sottoscritto – quell’ideale si perde nel tempo che ci vuole per fare il lavoro di scongelamento.
Come qualcuno che è sia smemorato (e leggermente impaziente) ma che ama la carne di manzo scongelata in modo uniforme, in realtà preferisco il metodo del bagno in acqua fredda su tutti. Fornisce la velocità di cui ho bisogno senza alcun rischio aggiuntivo di cuocere il manzo al microonde perché ho dimenticato di premere il pulsante di scongelamento a tempo prima di impostare il tempo e premere start… Quella cosa dello smemorato per natura è una bestia, te lo dico io.
Comunque, e tu? Sei un tipo di persona che scongela rapidamente il manzo? Se sì, qual è il tuo metodo preferito?