Pamatuji si, jak jsem poprvé ochutnal zdánlivě jednoduchý baskický dort v San Sebastiánu. Od té doby se stal mou kavárenskou svačinkou při každé cestě na sever. Dnes nám David ukáže, jak tento lahodný baskický dort připravit.
Baskové jsou mistři v jídle.
Vaření je velkou záležitostí v celém Španělsku, ale nikde není tak uctívané jako v Pais Vasco. Umět připravit chutné jídlo tu není jen dobrá dovednost, ale přímo nutnost! Baskická kuchyně je nejen považována za špičku španělského kulinářství a kreativní gastronomie, ale je také nejvíce konkurenceschopná.
Vydejte se do Baskicka a možná se vám poštěstí narazit na txoko. Jedná se o tajné spolky, které se věnují výhradně vaření. Jejich členové se pravidelně scházejí, aby připravili báječné pokrmy, a snaží se překonat jeden druhého!“
Dává tedy smysl, že baskická kultura vytvořila svůj vlastní recept na superhrdinský dort. Vstupte na scénu s baskickým koláčem.
Tento klasický baskický koláč je základem v celém severním Španělsku a jižní Francii, tradičních zemích Basků. Místní obyvatelé ho podávají ke kávě, čaji i jako lahodný dezert. Stejně jako většina baskických pokrmů je založen na jednoduchých technikách, ale vyžaduje o několik kroků více než většina klasických španělských koláčů. Toto úsilí navíc však přispívá k tomu, že je tento koláč ještě chutnější.
V tomto klasickém receptu jsou vrstvy žvýkacího dortového těsta naplněny krémovou náplní. Podívejte se na vrchní část, která napoví, co je jejím obsahem! Křížový vzor znamená, že náplň je tradiční cukrářský krém, zatímco baskický kříž znamená třešňový kompot. Já volím těstový krém a jahodový kompot jako přílohu!
Níže najdete můj recept na Gateau Basque!
Klasický recept na Gateau Basque
Recept na Gateau Basque
Vytisknout (obrázky nepovinné) Připnout
Složení
MIX NA KOLÁČ
- ▢ ⅔ šálku nesoleného másla
- ▢ ¾ šálku cukru
- ▢ 2 vejce
- ▢ 2 šálky všeho možného.mouky
- ▢ 1 lžička prášku do pečiva
- ▢ 1 žloutek
- ▢ 1/4 šálku plnotučného mléka
PASTRY CREAM
- ▢ 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- ▢ 1 pomeranč zbavený kůry
- ▢ 1 ¼ šálku plnotučného mléka
- ▢ 1 žloutek
- ▢ 1 vejce
- ▢ ⅓ šálku cukru
- ▢ ¼ šálku všeho-mouky
- ▢ 2 lžíce kukuřičného škrobu
Návod
Začněte s krémem na pečivo.
-
Mléko přiveďte k varu ve středním hrnci spolu s pomerančovou kůrou.
-
V samostatné míse smíchejte vanilkový extrakt, vejce, žloutek navíc, mouku, kukuřičný škrob a cukr. Měla by vzniknout hmota.
-
Mléčnou směs přidejte do mísy a důkladně promíchejte, aby se spojila.
-
Vlijte zpět do hrnce, postavte zpět na oheň a pokračujte ve šlehání. Přiveďte zpět k varu a za stálého šlehání vařte 3-4 minuty nebo do mírného zhoustnutí.
-
Sceďte přes síto do uzavíratelné nádoby a zchlaďte v lednici.
Příprava dortu
-
Ve velké míse smíchejte mouku a prášek do pečiva.
-
V samostatné míse vyšlehejte máslo a cukr do hladké a krémové hmoty.
-
Přidejte vejce (ne žloutek navíc) jedno po druhém a pokračujte ve šlehání.
-
Postupně přidávejte moučnou směs a míchejte, dokud nebude hladká a zcela spojená.
-
Přendejte do zdobicího sáčku.
-
Dortovou formu o průměru 18 cm (7 palců) vymažte a vyložte. Dno a boky formy po vyložení pergamenem na pečení lehce poprašte moukou.
-
Vezměte zdobicí sáček a opatrně vytlačte spirálu z gateau směsi tak, aby zcela pokryla dno formy. Vytlačte jeden kruh kolem vnější strany formy do výšky něco málo přes 2 cm.
-
Vyplňte střed formy cukrářským krémem a rovnoměrně jej uhlaďte.
-
Vrch cukrářského krému přetřete zbylou dortovou směsí, aby se uzavřel, a ujistěte se, že je povrch hladký a rovnoměrný. Vlož do chladničky, aby se alespoň na 15 minut zchladil, a předehřej troubu na 180 °C.
-
Vyndej formu z chladničky.
-
Spoj zbývající žloutek a 1/4 šálku mléka a lehce prošlehej, aby se rovnoměrně promíchaly. Rovnoměrně potřete povrch dortu a vidličkou nebo nožem udělejte na povrchu slabý kosočtvercový vzor. Vložte do trouby a pečte 45 minut.
-
Vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Podávejte samotný nebo s ovocným džemem!