Recuerdo haber probado por primera vez el engañosamente sencillo Gateau Basque en San Sebastián. Desde entonces se ha convertido en mi merienda favorita en cualquier viaje al norte. Hoy David nos enseña a hacer este delicioso Pastel Vasco.
Los vascos son maestros de la comida.
La cocina es algo importante en toda España, pero en ningún lugar es tan venerada como en el País Vasco. Aquí, ser capaz de preparar una comida deliciosa no es sólo una buena habilidad, sino que se requiere. La cocina vasca no sólo está considerada a la vanguardia de la alta cocina española y la gastronomía creativa, sino que también es la más competitiva.
Vaya al País Vasco y quizá tenga la suerte de encontrarse con un txoko. Se trata de sociedades secretas dedicadas íntegramente a la cocina. Los miembros se reúnen con regularidad para preparar platos fabulosos, e intentan superarse unos a otros.
Así que tiene sentido que la cultura vasca haya creado su propia receta de pastel de superhéroe. El Gateau Basque.
Este clásico pastel vasco es un alimento básico en todo el norte de España y el sur de Francia, las tierras tradicionales del pueblo vasco. Lo sirven los lugareños para acompañar el café, el té y como delicioso postre. Como la mayor parte de la cocina vasca, se basa en técnicas sencillas, pero requiere unos cuantos pasos más que la mayoría de los pasteles clásicos españoles. Sin embargo, el esfuerzo adicional hace que este pastel sea aún más delicioso.
Capas de masa de bizcocho masticable se rellenan con un relleno cremoso en esta receta clásica. Mire la parte superior para ver el contenido. Un patrón de rayas cruzadas significa que el relleno es crema pastelera tradicional, mientras que una cruz vasca significa una compota de cerezas. Yo prefiero la crema pastelera y la compota de bayas al lado.
¡Obtenga mi receta de gateau basque a continuación!
Receta clásica de Gateau Basque
Receta de Gateau Basque
Imprimir (imágenes opcionales) Pin
Ingredientes
MEZCLA DE PASTELES
- ▢ ⅔ tazas de mantequilla sin sal
- ▢ ¾ tazas de azúcar
- ▢ 2 huevos
- ▢ 2 tazas de harina de uso general
- .harina de uso general
- ▢ 1 cucharadita de levadura en polvo
- ▢ 1 yema de huevo
- ▢ 1/4 de taza de leche entera
Crema de repostería
- ▢ 1 cucharadita de de extracto de vainilla
- ▢ 1 naranja rallada
- ▢ 1 ¼ tazas de leche entera
- ▢ 1 yema de huevo
- ▢ 1 huevo
- ▢ ⅓ taza de azúcar
- ▢ ¼ de taza deharina para todo uso
- ▢ 2 cucharadas de maicena
Instrucciones
Comenzar con la crema pastelera.
-
Ponga a hervir la leche en un cazo mediano junto con la ralladura de naranja.
-
En un bol aparte, mezcle el extracto de vainilla, el huevo, la yema de huevo extra, la harina, la maicena y el azúcar. Debe formar una pasta.
-
Agregar la mezcla de leche al bol de mezcla y remover bien para combinar.
-
Volver a verter en el cazo, ponerlo de nuevo al fuego y seguir batiendo. Llevar de nuevo a ebullición y cocer a fuego lento durante 3-4 minutos o hasta que espese ligeramente, batiendo todo el tiempo.
-
Colar a través de un colador en un recipiente que se pueda cerrar y enfriar en la nevera.
Preparar el pastel
-
Mezclar la harina y la levadura en polvo en un bol grande.
-
En otro recipiente, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos.
-
Agregue los huevos (no la yema extra) de uno en uno, sin dejar de batir.
-
Agregar gradualmente la mezcla de harina y mezclar hasta que esté suave y completamente combinada.
-
Transferir a una manga pastelera.
-
Engrasar y forrar un molde de 18 cm (7 pulgadas). Espolvorear ligeramente la base y los lados del molde con harina después de forrarlo con papel de horno.
-
Tomar la manga pastelera y colocar cuidadosamente una espiral de mezcla de gateau para cubrir completamente la base del molde. Coloque un solo círculo alrededor del exterior del molde a una altura de poco más de 2 centímetros.
-
Rellene el centro del molde con la crema pastelera, alisando de manera uniforme.
-
Pase el resto de la mezcla para pasteles por encima de la crema pastelera para sellar, asegurándose de que la parte superior sea lisa y uniforme. Colocar en la nevera para que se enfríe durante al menos 15 minutos, y precalentar el horno a 180°C.
-
Sacar el molde de la nevera.
-
Combinar la yema de huevo restante y 1/4 de taza de leche, batiendo ligeramente para mezclar uniformemente. Unte uniformemente la parte superior del pastel y utilice un tenedor o un cuchillo para marcar un tenue patrón de diamantes en la parte superior. Colocar en el horno y hornear durante 45 minutos.
-
Retirar del horno y dejar enfriar. Servir solo o con una mermelada de frutas.