Ich erinnere mich, dass ich den täuschend einfachen Gateau Basque zum ersten Mal in San Sebastian probierte. Seitdem ist sie mein Lieblingscafé-Snack auf jeder Reise in den Norden. Heute zeigt uns David, wie man diese köstliche baskische Torte zubereitet.
Die Basken sind Meister des Essens.
Kochen wird in ganz Spanien groß geschrieben, aber nirgendwo wird es so sehr verehrt wie im Pais Vasco. Hier ist die Fähigkeit, köstliche Speisen zuzubereiten, nicht nur eine gute Fähigkeit, sondern sogar eine Voraussetzung! Die baskische Küche gilt nicht nur als Vorreiterin der spanischen Feinschmecker- und Kreativgastronomie, sie ist auch die wettbewerbsfähigste.
Wer ins Baskenland reist, hat vielleicht das Glück, einem Txoko zu begegnen. Das sind Geheimbünde, die sich ganz dem Kochen widmen. Die Mitglieder treffen sich regelmäßig, um fabelhafte Gerichte zuzubereiten und versuchen, sich gegenseitig zu übertreffen!
Es macht also Sinn, dass die baskische Kultur ihr eigenes Superhelden-Kuchenrezept entwickelt hat. Das ist der Gateau Basque.
Dieser klassische baskische Kuchen ist ein Grundnahrungsmittel in ganz Nordspanien und Südfrankreich, den traditionellen Heimatländern der Basken. Die Einheimischen servieren ihn zu Kaffee, Tee und als köstliches Dessert. Wie die meisten baskischen Gerichte basiert sie auf einfachen Techniken, erfordert aber ein paar mehr Schritte als die meisten klassischen spanischen Kuchen. Aber der zusätzliche Aufwand trägt dazu bei, dass diese Torte noch leckerer wird.
Bei diesem klassischen Rezept werden Schichten aus zähem Kuchenteig mit einer cremigen Füllung gefüllt. Ein Blick auf die Oberseite gibt einen Hinweis auf den Inhalt! Ein Kreuzschraffurmuster bedeutet, dass die Füllung aus traditioneller Konditorcreme besteht, während ein baskisches Kreuz für Kirschkompott steht. Ich entscheide mich für Konditorcreme und Beerenkompott als Beilage!
Holen Sie sich mein Rezept für eine Baskische Torte unten!
Klassisches Gateau Basque Rezept
Gâteau Basque Rezept
Drucken (Bilder optional) Pin
Zutaten
Kuchenmischung
- ▢ ⅔ Tassen ungesalzene Butter
- ▢ ¾ Tassen Zucker
- ▢ 2 Eier
- ▢ 2 Tassen All.Mehl
- ▢ 1 Teelöffel Backpulver
- ▢ 1 Eigelb
- ▢ 1/4 Tasse Vollmilch
PASTRY CREAM
- ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ▢ 1 Orange, geschält
- ▢ 1 ¼ Tassen Vollmilch
- ▢ 1 Eigelb
- ▢ 1 Ei
- ▢ ⅓ Tasse Zucker
- ▢ ¼ Tasse VollmehlMehl
- ▢ 2 Esslöffel Speisestärke
Anleitung
Beginnen Sie mit der Konditorcreme.
-
In einem mittelgroßen Topf die Milch zusammen mit der Orangenschale zum Kochen bringen.
-
In einer separaten Schüssel den Vanilleextrakt, das Ei, das Eigelb, das Mehl, die Speisestärke und den Zucker verrühren. Es sollte eine Paste entstehen.
-
Die Milchmischung in die Rührschüssel geben und gründlich verrühren.
-
Zurück in den Kochtopf gießen, wieder auf den Herd stellen und weiter verquirlen. Zum Kochen bringen und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist.
-
Durch ein Sieb in einen verschließbaren Behälter abseihen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Kuchen zubereiten
-
Mehl und Backpulver in einer großen Rührschüssel vermischen.
-
In einer separaten Schüssel die Butter und den Zucker schlagen, bis sie glatt und cremig sind.
-
Die Eier (ohne das zusätzliche Eigelb) nacheinander hinzufügen und weiterschlagen.
-
Nach und nach die Mehlmischung hinzufügen und verrühren, bis die Masse glatt und vollständig vermischt ist.
-
In einen Spritzbeutel füllen.
-
Eine 18-cm-Kuchenform einfetten und auskleiden. Den Boden und die Seiten der Form leicht mit Mehl bestäuben, nachdem sie mit Backpapier ausgekleidet wurde.
-
Den Spritzbeutel nehmen und vorsichtig eine Spirale aus der Tortenmischung spritzen, um den Boden der Form vollständig zu bedecken. Einen einzelnen Kreis um die Außenseite der Form bis zu einer Höhe von etwas mehr als 2 cm spritzen.
-
Die Mitte der Form mit der Tortencreme füllen und gleichmäßig glattstreichen.
-
Die restliche Tortenmischung über die Tortencreme spritzen, um sie zu versiegeln, und sicherstellen, dass die Oberseite glatt und gleichmäßig ist. Mindestens 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen und den Ofen auf 180°C vorheizen.
-
Die Form aus dem Kühlschrank nehmen.
-
Das restliche Eigelb und 1/4 Tasse Milch verrühren, dabei leicht verquirlen, um sie gleichmäßig zu vermischen. Die Oberseite des Kuchens gleichmäßig bestreichen und mit einer Gabel oder einem Messer ein leichtes Rautenmuster auf der Oberseite einritzen. In den Ofen schieben und 45 Minuten backen.
-
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Alleine oder mit einer Fruchtmarmelade servieren!