Jeg husker, at jeg første gang prøvede den bedragerisk enkle Gateau Basque i San Sebastian. Den er siden blevet min go-to café-snack på enhver rejse nordpå. I dag viser David os, hvordan man laver denne lækre baskiske kage.
Baskerne er mestre i mad.
Madlavning er en stor sag i hele Spanien, men ingen steder er den så højt værdsat som i Pais Vasco. Her er det at kunne tilberede lækker mad ikke bare en god evne at have, det er et krav! Ikke alene anses det baskiske køkken for at være i spidsen inden for spansk finere mad og kreativ gastronomi, men det er også det mest konkurrencedygtige.
Gå til Baskerlandet, og du kan være heldig at støde på en txoko. Det er hemmelige selskaber, der udelukkende er helliget madlavning. Medlemmerne samles regelmæssigt for at tilberede fantastiske retter og forsøger at overgå hinanden!
Så det giver god mening, at den baskiske kultur har skabt sin egen opskrift på superhelte-kage. Gateau Basque.
Denne klassiske baskiske kage er en fast bestanddel i hele det nordlige Spanien og det sydlige Frankrig, som er det baskiske folks traditionelle lande. Den serveres af de lokale som tilbehør til kaffe, te og som en lækker dessert. Som det meste af den baskiske madlavning er den baseret på enkle teknikker, men kræver et par flere trin end de fleste klassiske spanske kager. Men den ekstra indsats gør denne kage endnu mere lækker.
Lagvis af tykt kagedej er fyldt med et cremet fyld i denne klassiske opskrift. Kig på toppen for at få et hint om indholdet! Et kryds-skraveret mønster betyder, at fyldet er traditionel konditorcreme, mens et baskisk kryds betyder kirsebærkompot. Jeg vælger konditorcreme og bærkompot ved siden af!
Få min gateau basque-opskrift nedenfor!
Klassisk Gateau Basque opskrift
Gateau Basque opskrift
Udskriv (billeder valgfrit) Pin
Ingredienser
KAGE MIX
- ▢ ⅔ kopper usaltet smør
- ▢ ¾ kopper sukker
- ▢ 2 æg
- ▢ 2 kopper alle-purpose flour
- ▢ 1 tsk. bagepulver
- ▢ 1 æggeblomme
- ▢ 1/4 kop sødmælk
PASTRY CREAM
- ▢ 1 tsk. vaniljeekstrakt
- ▢ 1 appelsin med skal
- ▢ 1 ¼ kop sødmælk
- ▢ 1 æggeblomme
- ▢ 1 æg
- ▢ ⅓ kop sukker
- ▢ ¼ kop alt-purpose flour
- ▢ 2 spsk majsstivelse
Instruktioner
Start med konditorcremen.
-
Før mælken i kog i en mellemstor gryde sammen med appelsinskal.
-
I en separat røreskål blandes vaniljeekstrakt, æg, ekstra æggeblomme, mel, majsstivelse og sukker sammen. Det skal danne en pasta.
-
Føj mælkeblandingen til røreskålen, og rør grundigt rundt for at kombinere.
-
Hæld tilbage i gryden, sæt den tilbage over varmen, og fortsæt med at piske. Bring det igen i kog, og lad det simre i 3-4 minutter, eller indtil det er let fortykket, mens der piskes hele tiden.
-
Sigt gennem en sigte i en forseglelig beholder, og sæt det på køl i køleskabet.
Forbered kagen
-
Mix mel og bagepulver sammen i en stor røreskål.
-
Pisk smør og sukker i en separat skål, indtil det er glat og cremet.
-
Tilsæt æggene (ikke den ekstra æggeblomme) et ad gangen, mens du fortsætter med at piske.
-
Føj gradvist melblandingen til, og rør, indtil det er glat og helt blandet.
-
Overfør til en sprøjtepose.
-
Fedt og beklæd en kageform på 18 cm (7 tommer). Drys bunden og siderne af formen let med mel efter at have foret med bagepapir.
-
Tag sprøjteposen og sprøjt forsigtigt en spiral af gateaublandingen ud, så den dækker bunden af formen helt. Sprøjt en enkelt cirkel rundt om ydersiden af formen til en højde på lidt over 2 centimeter.
-
Fyld midten af formen med konditorcreme, og glat den jævnt ud.
-
Spir den resterende kagemix over toppen af konditorcremen for at forsegle den, og sørg for, at toppen er glat og jævn. Stil den i køleskabet til afkøling i mindst 15 minutter, og forvarm ovnen til 180°C (350°F).
-
Tag formen ud af køleskabet.
-
Før den resterende æggeblomme og 1/4 kop mælk sammen, og pisk lidt for at blande det hele jævnt. Pensl jævnt over toppen af kagen, og brug en gaffel eller kniv til at rids et svagt diamantmønster på toppen. Sæt kagen i ovnen, og bag den i 45 minutter.
-
Før den ud af ovnen, og lad den køle af. Serveres alene eller med en frugtmarmelade!
Næringsindhold