Pamiętam, że po raz pierwszy spróbowałam łudząco prostego Gateau Basque w San Sebastian. Od tego czasu stało się ono moją ulubioną przekąską w kawiarni podczas każdej podróży na północ. Dziś David pokazuje nam, jak zrobić to pyszne ciasto baskijskie.
Bazylijczycy są mistrzami w jedzeniu.
Gotowanie jest ważną sprawą w całej Hiszpanii, ale nigdzie nie jest tak czczone jak w Pais Vasco. Tutaj umiejętność przyrządzania pysznych potraw jest nie tylko dobrą umiejętnością, ale wręcz wymaganą! Kuchnia baskijska jest nie tylko uważana za przodującą w hiszpańskim fine diningu i kreatywnej gastronomii, ale jest również najbardziej konkurencyjna.
Go to the Basque Country and you might be lucky enough to come across a txoko. Są to tajne stowarzyszenia poświęcone w całości gotowaniu. Członkowie zbierają się regularnie, aby przygotować wspaniałe potrawy i próbują prześcignąć się nawzajem!
Więc ma sens, że kultura baskijska stworzyłaby swój własny przepis na ciasto superbohatera. Wprowadź Gateau Basque.
To klasyczne ciasto baskijskie jest podstawą w całej północnej Hiszpanii i południowej Francji, tradycyjnych ziemiach Basków. Podawane jest przez miejscowych jako dodatek do kawy, herbaty i jako pyszny deser. Jak większość potraw kuchni baskijskiej, opiera się na prostych technikach, ale wymaga kilku kroków więcej niż większość klasycznych ciast hiszpańskich. Ale dodatkowy wysiłek przechodzi długą drogę do uczynienia tego ciasta jeszcze bardziej smakowitym.
Warstwy kruchego ciasta są wypełnione kremowym nadzieniem w tym klasycznym przepisie. Spójrz na górę, aby dowiedzieć się, co zawiera! Wzór w kształcie krzyża oznacza, że nadzienie to tradycyjny krem z ciasta, podczas gdy krzyż baskijski oznacza kompot wiśniowy. Idę po krem z ciasta, a kompot jagodowy na boku!
Zdobądź mój przepis na gateau basque poniżej!
Klasyczny przepis na Gateau Basque
Przepis na Gâteau Basque
Drukuj (zdjęcia opcjonalne) Pin
Składniki
CAKE MIX
- ▢ ⅔ szklanki niesolonego masła
- ▢ ¾ szklanki cukru
- ▢ 2 jajka
- ▢ 2 szklanki mąkimąka
- ▢ 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ▢ 1 żółtko
- ▢ 1/4 szklanki mleka pełnego
PASTRY CREAM
- ▢ 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
- ▢ 1 skórka pomarańczowa
- ▢ 1 ¼ szklanki mleka pełnego
- ▢ 1 żółtko
- ▢ 1 jajko
- ▢ ⅓ szklanki cukru
- ▢ ¼ szklanki mąkimąki
- ▢ 2 łyżki skrobi kukurydzianej
Instrukcje
Zacznij od kremu do ciast.
-
Doprowadź mleko do wrzenia w średnim rondelku razem ze skórką pomarańczową.
-
W oddzielnej misce do mieszania zmieszaj razem ekstrakt waniliowy, jajko, dodatkowe żółtko, mąkę, skrobię kukurydzianą i cukier. Powinna powstać pasta.
-
Dodaj mieszankę mleczną do miski i wymieszaj dokładnie do połączenia.
-
Wlej z powrotem do rondla, umieść z powrotem na ogniu i kontynuuj ubijanie. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 3-4 minuty lub do lekkiego zgęstnienia, cały czas mieszając trzepaczką.
-
Odcedzić przez sito do szczelnie zamykanego pojemnika i schłodzić w lodówce.
Przygotowanie ciasta
-
W dużej misce wymieszać mąkę i proszek do pieczenia.
-
W oddzielnej misce, ubij masło i cukier do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji.
-
Dodaj jajka (nie dodatkowe żółtko) po jednym na raz, kontynuując ubijanie.
-
Stopniowo dodawać mieszankę mąki i mieszać do uzyskania gładkiej masy i całkowitego połączenia.
-
Przełożyć do worka do dekoracji.
-
Nasmarować tłuszczem i wyłożyć nim formę do ciasta o średnicy 18 cm (7 cali). Dno i boki formy lekko oprószyć mąką, a następnie wyłożyć pergaminem do pieczenia.
-
Wziąć worek do dekoracji i ostrożnie nałożyć spiralę masy do dekoracji, aby całkowicie pokryć dno formy. Wypełnij środek formy kremem do ciasta, wygładzając go równomiernie.
-
Wyprowadź pozostałą masę do ciasta na wierzch kremu do uszczelnienia, upewniając się, że wierzch jest gładki i równy. Wstaw do lodówki do schłodzenia na co najmniej 15 minut, a następnie rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
-
Wyciągnij formę z lodówki.
-
Połącz pozostałe żółtko i 1/4 szklanki mleka, lekko ubijając, aby równomiernie wymieszać. Posmaruj równomiernie wierzch ciasta i użyj widelca lub noża, aby narysować na wierzchu delikatny wzór rombu. Wstaw do piekarnika i piecz przez 45 minut.
-
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Podawać samodzielnie lub z dżemem owocowym!