Ricordo di aver provato per la prima volta il Gateau Basque, ingannevolmente semplice, a San Sebastian. Da allora è diventato il mio spuntino da bar in ogni viaggio verso nord. Oggi David ci mostra come fare questa deliziosa torta basca.
I baschi sono maestri del cibo.
La cucina è una cosa importante in tutta la Spagna, ma da nessuna parte è così venerata come nel Pais Vasco. Qui, essere in grado di preparare cibo delizioso non è solo una buona abilità da avere, è richiesto! Non solo la cucina basca è considerata all’avanguardia della gastronomia spagnola e creativa, ma è anche la più competitiva.
Viaggia nei Paesi Baschi e potresti avere la fortuna di incontrare un txoko. Si tratta di società segrete dedicate interamente alla cucina. I membri si riuniscono regolarmente per preparare piatti favolosi, e cercano di superarsi l’un l’altro!
Quindi è logico che la cultura basca abbia creato la propria ricetta di torta da supereroi. Ecco il Gateau Basque.
Questa classica torta basca è un punto fermo in tutto il nord della Spagna e nel sud della Francia, le terre tradizionali del popolo basco. Viene servita dalla gente del posto per accompagnare il caffè, il tè e come delizioso dessert. Come la maggior parte della cucina basca, si basa su tecniche semplici, ma richiede qualche passo in più rispetto alla maggior parte delle classiche torte spagnole. Ma lo sforzo in più rende questa torta ancora più deliziosa.
Gli strati di pasta frolla sono riempiti con un ripieno cremoso in questa ricetta classica. Guardate la parte superiore per un indizio sul contenuto! Un motivo a tratteggio incrociato significa che il ripieno è la tradizionale crema pasticcera, mentre una croce basca indica una composta di ciliegie. Io scelgo la crema pasticcera e la composta di bacche a lato!
Prendi la mia ricetta del gateau basque qui sotto!
Ricetta classica del Gateau Basque
Ricetta del Gateau Basque
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Ingredienti
CAKE MIX
- ▢ ⅔ tazze di burro non salato
- ▢ ¾ tazze di zucchero
- ▢ 2 uova
- ▢ 2 tazze di farina integrale
- ▢farina integrale
- ▢ 1 cucchiaino di lievito in polvere
- ▢ 1 tuorlo d’uovo
- ▢ 1/4 di tazza di latte intero
Crema Pasticcera
- ▢ 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- ▢ 1 arancia sbucciata
- ▢ 1 ¼ di tazza di latte intero
- ▢ 1 tuorlo d’uovo
- ▢ 1 uovo
- ▢ ⅓ tazza di zucchero
- ▢ ¼ di tazza di¼ di tazza di farina integrale
- ▢ 2 cucchiai di amido di mais
Istruzioni
Iniziare con la crema pasticcera.
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Portate il latte ad ebollizione in una casseruola media insieme alla scorza d’arancia.
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In una ciotola separata, mescolate insieme l’estratto di vaniglia, l’uovo, il tuorlo extra, la farina, la maizena e lo zucchero. Dovrebbe formare una pasta.
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Aggiungere la miscela di latte alla ciotola di miscelazione e mescolare accuratamente per combinare.
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Versare nuovamente nella casseruola, rimettere sul fuoco e continuare a sbattere. Riportare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti o fino a quando non si è leggermente addensato, sbattendo tutto il tempo.
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Trascinare attraverso un setaccio in un contenitore sigillato e raffreddare in frigorifero.
Preparare la torta
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Mescolare la farina e il lievito in polvere in una grande ciotola.
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In una ciotola a parte, sbattere il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
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Aggiungere le uova (non il tuorlo extra) una alla volta, continuando a sbattere.
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Aggiungi gradualmente la miscela di farina e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e completamente combinato.
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Trasferisci in una sacca da pasticcere.
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Ingrana e fodera una tortiera da 18 cm (7 pollici). Spolverare leggermente la base e i lati della tortiera con la farina dopo averla foderata con la carta da forno.
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Prendere la sacca da pasticcere e con attenzione formare una spirale di composto gateau per coprire completamente la base della teglia. Fate un singolo cerchio intorno all’esterno della teglia per un’altezza di poco più di 2 centimetri (1 pollice).
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Riempite il centro della teglia con la crema pasticcera, spianando in modo uniforme.
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Infilate il restante composto per torte sopra la crema pasticcera per sigillare, facendo in modo che la parte superiore sia liscia e uniforme. Mettere in frigo a raffreddare per almeno 15 minuti, e preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
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Togliere la teglia dal frigo.
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Combinare il tuorlo d’uovo rimasto e 1/4 di tazza di latte, sbattendo leggermente per mescolare in modo uniforme. Spennellare uniformemente la parte superiore della torta e usare una forchetta o un coltello per segnare un leggero motivo a diamante sulla parte superiore. Mettere in forno e cuocere per 45 minuti.
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Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Servire da solo o con una marmellata di frutta!