Bulgarien er et land, hvor balkanisk og slavisk festlighed møder østeuropæisk grus og stoicisme. Landet er i øvrigt også fødestedet for det kyrilliske alfabet! Bulgarien vinder hurtigt terræn i forhold til andre lande i Europa som et land, der står højt på de fleste backpackers liste over, hvor man skal besøge. En stor del af denne interesse ligger i den varierede geografi, økologi, folkets historie og selvfølgelig den bulgarske mad.
Hvis du nogensinde vover dig ud på en ferie i Bulgarien, skal du huske et par ting: Bulgarerne elsker at mødes med familien, byde besøgende velkommen, give dem mad og tale med dem om deres liv og kultur. En stor del af dette sammenhold sker under måltiderne. Bulgarisk mad, traditionelle drikkevarer og bulgarsk ost komplimenterer alle den fantastiske gæstfrihed og omgivelserne. Her er, hvad du kan forvente af et traditionelt bulgarsk måltid.
Hvis du har spist meget tyrkisk og græsk mad, vil du måske opdage, at de har nogle ligheder med den traditionelle bulgarske mad. Det, der gør bulgarsk mad unik, er den smukke balance mellem kød, yoghurt, ost og grøntsager, der fungerer perfekt til det bulgarske klima. Du kan altid blande, matche og udelade de ting, du ikke kan lide, og du kan være sikker på, at der stadig vil være noget lækkert og smagfuldt tilbage at smage. Traditionel bulgarsk mad på landet eller i hovedstaden Sofia vil koste dig et sted mellem 15-30 bulgarske lev (BGN.)
Kom godt i gang med maden i Bulgarien
Banitza
Dette traditionelle bulgarske bagværk finder du i hele landet på bagerier, kaffebarer, kantiner og busstationer. Den er smøragtig, osteagtig, godhed er stærkt vanedannende. Denne snack (der passer meget godt til kaffe) tilberedes ved at stable lag af filodej – eller fini kori, som bulgarerne kalder det – op med smør og traditionel bulgarsk ost, inden den bages. Hvis du er på slankekur, vil du helt sikkert overskride din kaloriegrænse med et par Banitza, men tro mig – det er det hele værd.
Lukanka
Hvis du leder efter en hurtig snack eller forret i Bulgarien, er dit bedste bud at snuppe en rulle eller skære dig selv nogle Lukanka. Lukanka er en traditionel salami og er den bulgarske variant af den italienske soppressata.
Lukanka er fantastisk som snack, til at spise med grøntsager eller med ost over en drink. Salamien er en blanding af kød og fedt, der er hærdet med krydderier og urter, inden den bliver indkapslet og tørret ud. Hver region i Bulgarien har sin egen unikke måde at lave Lukanka på, og nogle har endda patenteret deres lokale Lukanka på det bulgarske patentkontor!
Shkembe (Tripe Soup)
Bulgarerne elsker suppe og salat. Shkembe er en traditionel bulgarsk suppe lavet af karnapper. Hvis du kigger i en bulgarsk kogebog, er der stor sandsynlighed for, at “Shkembe” vil være en af de første opskrifter, du støder på. Så “Hvad er tarme?” tænker du måske. Hvis du kan huske, hvad det er, er der stor sandsynlighed for, at du spekulerer på, hvordan det kan se ud i en suppe.
For de uindviede er tripe naturligvis den tykke mavesæk, som findes i maven på kvæg. Men vent lige lidt. Før du bliver klam, skal du lære mere om det! Denne traditionelle opskrift fremstilles ved at koge afskårne eller hakkede karnapper i flere timer sammen med paprika, mælk og olie. Jo mere paprika, jo bedre er shkembe’en åbenbart. Lidt kendt faktum: Shkembe er ikke bare en traditionel suppe, den fungerer også som en snack efter en druktur for at berolige maven og er en god kur mod tømmermænd.
Tarator: Kold agurkesuppe
Taratov er en sommerforfriskning for bulgarerne og er altid en go-to i starten af ethvert måltid. Legenden siger, at opskriften på suppen blev stjålet fra grækerne og tilegnet af bulgarerne efter at have tilsat lidt vand. Søg efter bulgarsk mad på nettet, og dette er sandsynligvis en af de første ting, du finder.
Denne fantastiske suppe indeholder agurk, yoghurt, hvidløg, dild og vand. Lidt som en udvandet version af traditionel finger food dip, og super forfriskende. Hardcore kødelskere foretrækker måske den bulgarske oksekødssuppe, Teleshkov Vareno, men Tarator er altid en klassiker.
Mad og snacks i Bulgarien til at snuppe på farten
Shopska Salata
I henhold til bulgarsk tradition er Shopska Salata eller Shopska-salat det, som nygifte sætter sig ned og spiser som deres første måltid sammen efter ceremonierne. Opskriften kan virke simpel med blot nogle få friske, snittede grøntsager som agurker, tomater, løg og peberfrugter som ingredienser.
Det, man ofte mangler, er dog den traditionelle bulgarske hvide ost eller “Sirene”, der rives oven på grøntsagerne og giver salaten dens unikke smag. Navnet ‘Shopska’ er tilsyneladende inspireret af en stor gruppe meget sparsommelige folk kaldet ‘Shopi’, der er af bulgarsk etnisk oprindelse og ofte bor i landets bjergområder.
Kebapche
Kebapche er en variation af en af de mest klassiske retter i vores tid i hele verden: (trommehvirvel, tak) Kebab. ‘Kebapche’, som de kaldes i Bulgarien, indeholder hakket kød, krydderier og urter rullet ind i en lang pølselignende rulle.
Det, der adskiller den bulgarske kebab fra de andre, er, at bulgarerne river Sirene, deres hvide ost, oven på rullen. Kebapche er en god snack, når man er på farten i Bulgarien. I Sofia koster en tallerken ca. 5,5BGN.
Lozovi Sarmi (fyldte drueblade)
En af de unikke bulgarske retter, du kan smage, er Lozovi Sarmi. Lozovi Sarmi spises ofte som forret og nogle gange endda som hovedret, og Lozovi Sarmi bruger drueblade som basis og fylder dem med hakket kød, ris, urter, yoghurt og meget mere. Pro Tip: Dyp de fyldte blade i noget yoghurt og drik noget mineralvand efter hvert blad for at mærke smagen, skylle maden bedre ned og rense din gane hver
Den traditionelle bulgarske mad: Hovedretter
Meshana Skara (blandet grill)
Meshana Skara er den hellige gral i bulgarsk mad, især hvis du elsker kød. Den blandede grill indeholder den klassiske kebapche og andet kød som kyufte (kødboller, der minder meget om den indiske kofta) og spyd af svinekød og en svinebøf.
Caféer og restauranter serverer som regel meshana skara med pommes frites ved siden af, lyutenitsa-pastaen. Selvfølgelig skal man skylle maden ned med en øl!
Gyuvech
Den bulgarske Gyuvech er en stor hyldest til slow-food-kulturen verden over. Retten deler navn med den traditionelle bulgarske gryde.
Disse gryder findes i alle bulgarske hjem og går ofte i arv i familierne gennem generationer eller gives som gave til par ved deres bryllupper. En Gyuvech er en gryderet, der indeholder oksekød, svampe, peberfrugter og løg. Gryden koges og bages derefter, efter at der er revet noget traditionel Kashkaval (bulgarsk gul ost) over den. En god Gyuvech har kogte æg og en hel masse paprika i den. Så god måde at
Moussaka
Sandsynligvis har du set og spist Moussaka på restauranter over hele verden. Retten fandt vej til Bulgarien fra Mellemøsten, da det osmanniske imperium herskede i næsten 500 år i Bulgarien.
Bulgarske Moussaka er en klasse for sig selv. Den bagte ret kan minde om en lasagne, men med langt flere grøntsager og æg. Den rige smag af de lokale svampe og muskatnød får den bulgarske moussaka til at skille sig ud og er en sand fornøjelse for smagsløgene.
Kiselo Mlyako: Hemmeligheden bag bulgarsk lang levetid
Yoghurten Kiselo Mlyako serveres normalt sammen med bulgarske klassiske retter. Den er tyk og har en syrlig smag, og at spise den skulle være en god måde at holde dine tarmbakterier sunde på.
Legenden siger, at den nobelprisvindende zoolog og immunolog Ilya Ilyich Mechnikov studerede bulgarske bønder og de bulgarske fødevarer, som de spiser. Han tilskrev derefter deres levetid til den mængde yoghurt, de indtager!
Desserttid: Tikvenik, bulgarsk græskarbagværk
Når jeg prøvede traditionelle bulgarske desserter, fangede Tikvenik min opmærksomhed og fik mig til at nævne græskar. Denne lækre pastaret er fyldt med græskarpuré, brunt sukker, valnødder, kanel og muskatnød og endda lidt appelsinskal.
Som udgangspunkt er det sukker, krydderier og alt det gode – det er det, Tikvenik er lavet af! Hvis du får chancen, så sørg for at give plads til denne dessert efter et traditionelt bulgarsk måltid.
Redaktionens note: Leder du efter rejsetips? Tjek denne rejseguide til Bulgarien.
Når du vil blive lidt beruset (sprut!)
Boza
Bulgarerne laver Boza af en blanding af rug, hvede og nogle gange hirse og tilsætter sukker for at give den en sød smag. Det er en mildt alkoholisk drik, så forvent ikke at blive fuld, medmindre du drikker en betydelig mængde (jeg taler om liter.)
Rakia
Bulgarerne laver normalt deres egen Rakia derhjemme. De bruger druer, blommer, bær og meget andet til at lave denne frugtagtige brandy. Tro mig, styrken kan være ret høj. I butikkerne er alkoholprocenten i Rakia omkring 40 %.
Hvis du har noget Rakia på hånden, så besøg en bulgarsk familie eller tilbring tid med venner, der knytter bånd over drinks.
Hvis du er på vej til Bulgarien, så tjek dette indlæg om de bedste barer i Sofia.
Det der ostede godhed: Alt om bulgarsk ost
Kashkaval
Kashkaval er den typiske gule ost fra Bulgarien. Den er normalt lavet af komælk, fåremælk eller en blanding af de to. Bulgarerne bruger Kashkaval til at lave de traditionelle kager og hovedretter, de bruger også Kashkaval som en populær erstatning for ost i retter som pizza.
Værsgo, prøv en af de mest populære bulgarske snacks, “prinsessen”. Alt du behøver er en skive Kashkaval på brød sammen med lidt hakket svinekød.
Sirene
Denne bulgarske hvide ost er en variant af fetaost, og Bulgarien er det eneste land, der producerer den.
Det skyldes visse mælkesyrestammer, som det bulgarske folk hævder udelukkende tilhører dem. Sirene er en let, frisk ost og er mest berømt i Shopska Salata og fyldte røde peberfrugter.
Urdã
Urspringende fra Rumænien er Urda en ost fremstillet af valle fra mælk fra får, køer eller geder.
Når vallen er varm, skilles enhver tilstedeværende ost ad. Osten drænes derefter, glattes og formes til kugleformede kugler. Når man har kværnet Urda-osten, er den god til at bruge i desserter. Mange rumænske desserter bruger den rige og silkeagtige Urda-ost.
Det fantastiske øjeblik efter en stor bulgarsk fest
Det er sandsynligt, at du vil være mæt efter en traditionel bulgarsk festmiddag. Men du skal ikke nikke nej, når den søde gamle bulgarske dame spørger dig, om du vil spise lidt mere. Det viser sig nemlig, at det i Bulgarien også kan betyde “ja”! – Det er en sand historie. Husk, at det bulgarske køkken ikke kun handler om maden. Det handler om landets historie, folket og en hel masse andet. Lad det synke ind, mens du nyder hver en bid og samler energi til dine eventyr i landet!
Vil du lære at rejse rundt i verden for 10 dollars om dagen? Tjek Broke Backpacker’s Bible …
Om forfatteren
Tara Thomas
Tara er en forfatter med stor stor stor kærlighed til musik, friluftsliv, rejseeventyr, nye køkkener og camping under et hav af stjerner langt væk fra civilisationen. Hun håber en dag at kunne løse en kryptisk kryptisk krydsord alene (eller med lidt hjælp fra sine venner.)
Website