Dr. William Schaffner, specialist i smitsomme sygdomme ved Vanderbilt University School of Medicine, fortalte Healthline, at det er vigtigt, at vi alle erkender, at kalkuner – ligesom alt fjerkræ – ikke opdrættes i sterile omgivelser. De kan være forurenet med bakterier, der kan forårsage disse typer diarrésygdomme.
“Normalt fører det til diarré, smerter og feber, som… kan tage et par ubehagelige dage at blive bedre for de fleste mennesker,” sagde Schaffner. “Lejlighedsvis, nogle ældre mennesker, der er skrøbelige, og nogle unge mennesker, der har nedsat immunforsvar – denne type bakterier kan forlade tarmkanalen, komme ind i blodbanen og føre til mere alvorlige livstruende infektioner. Det sker, så jeg tror, at det vil være hensigtsmæssigt at huske på et par forsigtighedsregler og gode råd.”
Han sagde, at der er tre vigtige anbefalinger, som han normalt ville komme med. For det første skal du vaske dine hænder og rengøre alle overflader ofte, som du typisk lægger din kalkun på.
For det andet, da vi ofte køber vores kalkuner frosset, sagde han, at vi bør optø dem i køleskabet og ikke lade dem stå ude i det fri.
“Hvis du lader dem stå ude, vil de få stuetemperatur, hvilket giver dårlige bakterier mulighed for at formere sig,” advarede han.
Det tredje punkt er en selvfølge. Tilbered din kalkun grundigt for at dræbe alle dårlige bakterier. Schaffner anbefaler, at du bruger et kødtermometer, som du placerer i en stor del af din Thanksgiving-fugl – f.eks. låret – og sørger for, at det kommer op på mindst 74°C (165°F).
“Så vil kalkunen blive kogt grundigt og lækkert, og alle de dårlige bakterier vil blive dræbt,” tilføjede han. “Det er vigtigt at vaske hænder. Du kan kontaminere dine hænder ved endnu en gang at røre ved kalkunen eller nogle andre ting i køkkenet og kontaminere den utilsigtet. Det er en almindelig fejl. En anden stor fejl er at få forberedt den rå kalkun, tilberede fuglen godt, vaske hænderne og derefter lægge den tilbage på det uvaskede skærebræt!”
Han sagde, at man skal huske, at “alt, hvad fuglen rører ved”, skal vaskes grundigt, herunder hænderne.
Tamika Sims, PhD, direktør for kommunikation om fødevareteknologi hos International Food Information Council Foundation, tilsluttede sig Schaffners råd. Sims sagde, at når du forbereder dig på at tilberede en kalkun eller et andet kød- eller fjerkræprodukt, skal du sørge for, at du opbevarer det korrekt.
“Folk bør følge instruktionerne på emballagen og bruge et madtermometer for at sikre, at kalkunens indre temperatur har nået det rigtige tal”, sagde hun. “Man kan ikke bare kigge på en kalkun for at se, om den er korrekt tilberedt.”
Sims tilføjede, at man bør undgå at vaske sin kalkun, før man tilbereder den. Hvis du skyller den i en vask, kan du sprede skadelige bakterier rundt i vasken, på bordplader og andre overflader.