Es gibt Menschen, die von Natur aus intuitiv kochen und aus einem zufälligen Mischmasch von im Kühlschrank gelagerten Resten ein elegantes, rezeptfreies Gericht zaubern können. Andere sind ohne ein Rezept als Leitfaden verloren. Aber was tun wir, wenn es kein Rezept für das gibt, wonach wir uns sehnen? Das ist etwas, was unsere Studenten und Absolventen des Culinary Nutrition Expert Program erleben – denn kulinarische Ernährung ist durchdacht und bewusst, wobei jede Zutat in einem Rezept eine wichtige Rolle für die Gesundheit spielt. Je nach den spezifischen Bedürfnissen und Ernährungsphilosophien unserer Kunden (z. B. vegan oder Paleo) müssen wir uns manchmal an etwas völlig Neues heranwagen. Und das kann für diejenigen von uns, die sich an Rezepte halten, eine echte Herausforderung sein! Aber mit diesen Tipps sind Sie auf dem besten Weg, ein selbstbewusster und geschickter Rezeptschöpfer zu werden.
6 Wege, ein geschickter Rezeptschöpfer zu werden
Seien Sie mutig
Kochbuch- und Food-Blog-Anhänger haben in der Regel Angst, etwas zu vermasseln oder ein Rezept zu kreieren, das schrecklich und enttäuschend schmeckt. Um ein Rezept zu kreieren, muss man die Kraft, das Vertrauen und den Optimismus aufbringen, dass man die Fähigkeiten hat, etwas Leckeres zu kochen – und dass man dazu in der Lage ist! Einige der großartigsten Dinge entstehen aus einer Kombination von Selbstvertrauen, Neugier und Einfallsreichtum; so sind wir zu Aquafaba, Süßkartoffel-‚Toast‘ und dem Instant Pot gekommen.
Es ist sehr selten, dass einer unserer Experten für kulinarische Ernährung etwas kreiert, das wirklich so schrecklich ist, dass es auf den Kompost oder in den Müll gehört. Nicht jedes Rezept ist ein Volltreffer, aber am Ende kommt wahrscheinlich etwas heraus, das man noch retten kann – und so entstehen oft einige der besten Rezepte. Mit jedem Fehlschlag lernen wir, wie wir es beim nächsten Mal besser machen können. Wenn also ein Rezept beim ersten Mal nicht so toll ist, wird es mit ein paar Änderungen (oder vielleicht ein paar geschmackvollen Kräutern und Gewürzen) beim nächsten Mal besser gelingen.
Wenn Sie wie wir über Lebensmittelverschwendung besorgt sind, versuchen Sie, eine kleine Portion (1-2 Portionen) für ein neues Rezept zuzubereiten. Wenn es klappt, können Sie die Menge leicht verdoppeln oder verdreifachen, und wenn es nicht so gut ist, haben Sie nicht tonnenweise Zutaten oder Geld verschwendet.
Fangen Sie mit dem an, was Sie kennen
Wenn Sie noch nie ein Croissant gebacken oder Coq au vin zubereitet haben, sind das vielleicht nicht die besten Rezepte, um mit der Zubereitung von Grund auf zu beginnen. Ja, es ist wichtig, mutig und abenteuerlustig zu sein, aber Sie müssen auch dort anfangen, wo Sie stehen, und sich hocharbeiten.
Wenn Sie anfangen, neue Rezepte zu entwickeln, erkunden Sie die Zutaten und Geschmacksrichtungen, mit denen Sie vertraut sind, und sehen Sie, ob Sie damit etwas Neues schaffen können. Wenn Sie beispielsweise ein altbewährtes Familienrezept für gebackene Makkaroni mit Käse haben, versuchen Sie, es in einer gluten- und milchfreien Version zuzubereiten. Versuchen Sie, mit kulinarischen Ernährungsformen zu experimentieren, um eine gesündere Pizza herzustellen. Oder wenn Sie Brokkoli lieben, versuchen Sie, ihn auf neue Weise in ein Rezept zu integrieren.
Fangen Sie mit einfachen Rezepten an und steigern Sie mit zunehmender Übung den Schwierigkeitsgrad.
Lassen Sie sich von anderen inspirieren
Die meisten Rezepte entstehen nicht im luftleeren Raum, und ehrlich gesagt, gibt es nur sehr wenige Rezepte, die wirklich originell sind. Wenn Sie sich an die Erstellung von Rezepten wagen, sollten Sie sich in Food-Blogs, auf Pinterest, in Kochbüchern, Zeitschriften und anderen Rezeptquellen umsehen, um ein Gefühl für die Zutatenmengen und Zubereitungsmethoden zu bekommen, die sich bereits für andere als erfolgreich erwiesen haben. Geprüfte Rezepte aus anderen Quellen können ein unglaublicher Lehrmeister und Leitfaden für die Kreation eigener Rezepte sein.
Wenn Sie ein Rezept (oder eine Sammlung von Rezepten) gefunden haben, das das verkörpert, was Sie gerne zubereiten möchten, nehmen Sie das, was Sie daraus gelernt haben, und passen Sie es an, um Ihr eigenes Rezept zu kreieren. Wenn wir ein Essen zubereiten, verleiht jeder von uns dem Ganzen eine ganz eigene Note – wenn Sie vier Köchen das gleiche Rezept geben würden, würden sie wahrscheinlich ähnlich und doch unterschiedlich ausfallen. (Wahrscheinlich haben Sie sich auch schon einmal ein Rezept von einem Freund oder einem Familienmitglied ausgeliehen, und wenn Sie es nachkochen, ist es nicht mehr ganz dasselbe.)
Sammeln Sie Ihre Rezepttester
Große Rezepte werden auch von der Gemeinschaft bestimmt – deshalb gibt es in Kochbüchern und Zeitschriften Testküchen und Rezepttester. Wenn Sie ein Rezept mit anderen Augen (und Händen) sehen, erhalten Sie wertvolle Einblicke in Geschmack und Textur sowie Feedback zum Kochprozess.
Wenn Sie ein Rezept selbst kreiert und getestet haben, geben Sie es einer anderen Person, um zu sehen, was sie davon hält, oder bitten Sie sie, Ihnen bei Bedarf bei der Fehlersuche in einem bestimmten Bereich des Rezepts zu helfen. Bitten Sie Ihre Freunde und Verwandten, freundlich und diplomatisch zu sein, aber nehmen Sie es nicht persönlich, wenn jemand von Ihrem Rezept nicht begeistert ist. Manche Rezepte werden nicht jedermanns Geschmack treffen, und das ist auch in Ordnung. Solange Ihr Tester Ihnen ein konstruktives Feedback geben kann, wird es für Sie nützlich sein.
Denken Sie daran, geduldig zu sein
Ein misslungenes Rezept – oder mehrere misslungene Rezepte hintereinander – kann Ihr Vertrauen erschüttern. Glauben Sie uns, das haben wir auch schon erlebt. Versuchen Sie, sich nicht unterkriegen zu lassen. Denken Sie daran, dass Kochen eine Fertigkeit ist, und wie jede andere Fertigkeit braucht es Zeit und Mühe, um sie zu beherrschen. Rom wurde nicht an einem Tag erbaut, und Ihre Rezeptkreationen werden es auch nicht sein.
Wenn Sie üben und Ihre Instinkte verfeinern, werden Ihre Missgeschicke abnehmen und Ihre Erfolge werden in die Höhe schnellen. Außerdem werden Sie in der Lage sein, neue Rezepte schneller und effizienter zuzubereiten, weil Sie aus Erfahrung wissen, was funktioniert und was nicht. Wir haben das bei unseren Schülern immer wieder erlebt, Sie sind also nicht allein.
Aufpassen, dass es legal bleibt
Die Zutaten eines Rezepts können nicht urheberrechtlich geschützt werden – andere Rezeptbestandteile wie die Kopfnote/Einleitung, die Rezeptanweisungen und die Fotos hingegen schon. So können Sie beispielsweise die Zutaten für Hummus oder einen Burger nicht urheberrechtlich schützen, da diese Art von Rezepten in der Regel ähnliche Zutaten enthalten.
Wenn Sie jedoch ein Hummus-Rezept erstellen, sollten Sie Ihre eigene Anleitung und Einleitung verfassen. Wenn Sie vorhaben, Ihre Inhalte zu veröffentlichen, finden Sie in unserem Leitfaden für die Gründung eines Food-Blogs weitere Informationen über Urheberrechte, Food-Fotografie, das Schreiben von Lebensmitteln und vieles mehr.
Es ist anfangs etwas entmutigend, Rezepte zu kreieren, aber wenn Sie erst einmal den Dreh raus haben, werden Sie nicht mehr aufhören können, neue Kreationen zu entwerfen!