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Planen Sie einen Besuch in Bosnien und Herzegowina und möchten Sie vor Ihrer Reise alles über bosnisches Essen wissen?
Oder sind Sie vielleicht von der bosnischen Küche fasziniert und möchten selbst versuchen, traditionelles bosnisches Essen zu kochen?
Für Feinschmecker ist der Balkan eine Region der Welt, die reich an herzhafter Küche ist, mit Rezepten, die Jahrhunderte zurückreichen.
Bosnien und Herzegowina, mit seiner faszinierenden Geschichte, ist ein Land, dessen Küche von einer atemberaubenden Liste von Kulturen und Ländern beeinflusst wurde.
Mit der Hilfe eines einheimischen Autors haben wir eine köstliche Liste von 11 traditionellen bosnischen Speisen und Gerichten zusammengestellt, die Sie einfach probieren müssen, wenn Sie Bosnien und Herzegowina besuchen.
Mit Optionen für Fleischesser, Vegetarier und Liebhaber von süßen Desserts gibt es für die meisten einen Geschmack auf dieser wunderbaren Liste.
Inhaltsverzeichnis
Einführung in die bosnische Küche
Bosnien und Herzegowina ist seit jeher ein Treffpunkt verschiedener Nationalitäten, Kulturen und Religionen aus Ost und West. Alle haben ihre einzigartigen Spuren in der lokalen Lebensweise hinterlassen, auch in der Küche.
Die bosnische Küche wird von vielen für ihren Stilmix und ihren großartigen Geschmack gelobt und ist eines der Dinge, die viele Touristen kennen, bevor sie das Land betreten.
Das bosnische Essen selbst ist eine Mischung aus Gerichten, die ihren Ursprung in Bosnien und Herzegowina haben, und Gerichten, die aus verschiedenen Ecken der Welt in das Land gebracht wurden und die die Einheimischen übernommen und auf ihre eigene Art und Weise zubereitet haben.
Viele Beobachter werden türkische, arabische, österreichisch-ungarische, griechische, muslimische, katholische und jüdische Einflüsse in den lokalen Gerichten feststellen. Sie alle haben einen Einfluss auf die bosnische Küche.
Wie im Rest der Region essen die Bosnier viel Fleisch, was sich in vielen traditionellen Gerichten widerspiegelt.
Es wird oft gescherzt, dass Bosnien und Herzegowina kein Land für Vegetarier ist, aber das ist ein bisschen übertrieben.
Die traditionellen Gerichte enthalten in der Regel viel Gemüse, und nicht alle enthalten Fleisch. Was die bosnische Küche von vielen anderen unterscheidet, ist die Tatsache, dass nur sehr selten spezielle Soßen verwendet werden.
Die Speisen werden stattdessen langsam in ihren eigenen natürlichen Säften gegart, wodurch der Geschmack jeder einzelnen Zutat zur Geltung kommt.
Hier sind einige der berühmtesten bosnischen Speisen und lokalen Gerichte, die Sie probieren sollten, wenn Sie das nächste Mal in Bosnien und Herzegowina sind.
Bitte beachten Sie, dass nicht für alle diese Gerichte englische Übersetzungen vorliegen, so dass Sie in vielen Fällen die lokalen Namen verwenden müssen.
11 bosnische Rezepte und Gerichte zum Probieren
1 – Ćevapi
Ćevapi (ausgesprochen che-va-pee) ist ein typisches Gericht der lokalen Küche. Sie werden auf einer speziellen Art von Brot serviert und werden normalerweise mit einer Beilage aus gehackten Zwiebeln, Kaymak oder beidem genossen.
Das Brot wird normalerweise für kurze Zeit auf den Grill gelegt, um etwas von der Gunst und den Säften des Fleisches zu absorbieren, was es unglaublich schmackhaft macht.
Die ćevapi werden aus einer Mischung von zwei oder mehr Fleischsorten, meist Rind, Lamm oder Kalb, und einigen Gewürzen hergestellt.
Jeder Hersteller hat seine eigene einzigartige Mischung und sein eigenes Rezept, das von Generation zu Generation in der Familie mit Stolz weitergegeben wird. Es ist ein bosnisches Essen, das man unbedingt probieren muss.
2 – Begova čorba (Bey’s stew)
Bey ist ein alter osmanischer Titel, der lokalen Häuptlingen verliehen wurde, und dieses Gericht hat wahrscheinlich türkische Ursprünge.
Begova čorba wird in der Regel als warme Vorspeise zu besonderen Anlässen wie Feiertagen serviert, kann aber auch als Teil einer regulären Mahlzeit gereicht werden.
Viele Besucher sind vielleicht überrascht, dass es dicker als eine Suppe ist, obwohl es eine Vorspeise ist, aber es ist sehr leicht im Magen.
Es enthält Gemüse, meistens Karotten, Sellerie und Petersilie. Und eine Art Fleisch, meist Huhn oder manchmal Kalbfleisch.
Eine weitere charakteristische Pflanze in diesem Eintopf ist Okra, eine Heilpflanze, die in vielen traditionellen bosnischen Gerichten verwendet wird. Die Dicke wird durch die Zugabe von Zutaten wie Eigelb oder saurer Sahne erreicht.
Das Endergebnis ist eine sehr angenehme und leichte bosnische Vorspeise, die jeder probieren sollte.
3 – Bosanski lonac (Der bosnische Topf)
Der bosnische Topf, ein Traum für Kohl- und Fleischliebhaber, ist ein Gericht, von dem man annimmt, dass es aus dem mittelalterlichen Bosnien stammt, wo es ein Lieblingsgericht der örtlichen Bergleute war.
In seiner traditionellsten Variante wird er in einem Tontopf zubereitet und mehrere Stunden lang fast ohne Zugabe von Gewürzen gekocht.
Durch diese Art des Kochens konnte das Fleisch und das Gemüse den bestmöglichen Geschmack erreichen.
In der Zwischenzeit hat sich viel verändert und gute Tontöpfe sind sehr selten geworden, so dass das Gericht selbst etwas modernisiert werden musste.
Heute wird es in Metalltöpfen gekocht, und die häufigsten Zutaten sind neben dem bereits erwähnten Fleisch (meist Kalb- oder Lammfleisch) und Kohl Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika und Auberginen.
Die moderne Version ist komplexer als die ursprüngliche mittelalterliche, aber die Tradition des Gerichts lebt trotzdem weiter.
4 – Burek und andere Arten von Pita
Burek (sprich: boo-wreck) und andere Arten von Pita (sprich: pee-tah) sind gebackene Teigtaschen, die mit Fleisch (im Fall von Burek) oder Käse oder Gemüse im Fall von anderen Arten gefüllt sind.
Die gebräuchlichsten Pita-Typen neben Burek sind mit Kartoffeln, Käse, Kürbis und Spinat/Gemüse gefüllt.
Die Füllungen werden nicht gemischt, und die gesamte Pita wird nur mit einer ausgewählten Füllung gefüllt. Jede Pita hat einen eigenen Namen, der von der verwendeten Füllung abhängt.
Die einzige Füllung, die mit anderen Füllungen gemischt werden kann (außer mit Fleisch), ist Käse. Der Teig wird ausgerollt, bis er fast hauchdünn ist, und dann wird die Füllung gleichmäßig darauf verteilt.
Der Teig wird dann gerollt und in einer speziellen Form gebacken. Einige Restaurants haben sich auf die Herstellung von Pitas mit verschiedenen Füllungen spezialisiert und sind die richtige Anlaufstelle, wenn Sie diese traditionelle bosnische Speise einmal probieren möchten.
5 – Sogan dolma
Sogan dolma (ausgesprochen so-gun doll-mah) ist ein orientalisches Gericht, das von den Menschen in Bosnien und Herzegowina angenommen wurde, als das Osmanische Reich im 15. Jahrhundert kam.
Gefüllte Zwiebel ist wahrscheinlich die einfachste Art, das Gericht zu beschreiben, und das ist es auch, was der Name selbst auf Türkisch bedeutet.
Gefülltes Gemüse ist in der bosnischen Küche im Allgemeinen üblich, aber sogan dolma nimmt in der Tradition des Landes einen besonderen Platz ein, da es als zeremonielles Gericht serviert werden kann.
Die Zwiebeln werden natürlich gekocht, und die Füllung für die Zwiebeln wird von Hand gemischt.
Die Füllung selbst besteht aus Hackfleisch nach Wahl und einer Mischung aus gekochtem Reis, Gemüse nach Wahl (meist Tomaten, Paprika oder Karotten) und Gewürzen (meist schwarzer Pfeffer).
Die Füllung wird auch mit etwas Wasser vermischt, um ihre Dicke zu verringern und das ganze Gericht leichter und einfacher zu genießen zu machen. Ein sehr herzhaftes und köstliches bosnisches Gericht.
6 – Japrak
Japrak (ausgesprochen yup-raak) ist ein bosnisches Gericht, das dem Sarma sehr ähnlich ist, einem traditionellen slawischen Gericht, das in vielen Ländern Osteuropas zu finden ist.
Im Gegensatz zu Sarma, für das Kohl verwendet wird, werden für Japrak Weinblätter oder Brokkoliblätter verwendet, die dem Gericht eine besondere Textur und einen besonderen Geschmack verleihen.
Die Füllung besteht aus einer Mischung aus Hackfleisch und gekochtem Reis oder in sehr seltenen Fällen nur aus gekochtem Reis.
Die Grundfüllung kann je nach persönlichem Geschmack mit Gewürzen und anderen Gemüsesorten wie Zwiebeln verfeinert werden.
7 – Ćutfe
Ćutfe (sprich: choof-teh) sind traditionelle Fleischbällchen, die oft in einer Tomatensoße serviert werden und mit einer Beilage aus Kartoffelpüree oder ohne Beilagen genossen werden können.
Die Frikadellen selbst werden aus einer Mischung aus Hackfleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Eiern und Semmelbröseln hergestellt.
Sie können allein oder im gleichen Topf wie die Soße gebraten werden, was ihnen einen zusätzlichen Geschmack verleiht.
Die Soße wird aus Tomaten hergestellt, die mit anderem Gemüse und Gewürzen nach persönlichen Vorlieben gemischt werden.
Die Soße muss in die Pfanne gegeben werden, um einen Teil des Wassers zu entfernen, damit sie dicker wird. Am Ende wird die Soße über die Fleischbällchen gegossen, und das Gericht ist fertig zum Servieren.
8 – Uštipci
Uštipci (ausgesprochen ush-tip-tsee) sind frittierte Teigbällchen, die man mit „salzigen“ Krapfen vergleichen könnte.
Im Laufe der Jahre haben die Menschen mit dem Rezept dieser bosnischen Speise experimentiert, indem sie dem Teig vor dem Backen verschiedene Gewürze und Gemüse beifügten.
Die traditionelle Version des Gerichts enthält jedoch keine dieser Zusätze.
Uštipci sind nicht dazu gedacht, allein genossen zu werden, sondern mit einer Beilage aus geräuchertem Fleisch, hausgemachtem Käse, Kaymak oder etwas Gemüse, je nach Geschmack.
Auch wenn Uštipci auf den ersten Blick nicht nach viel aussehen, sind sie in Kombination mit einer hochwertigen Beilage ein absoluter Genuss und werden in ihrer traditionellen Form immer noch von Einheimischen und Touristen gleichermaßen genossen.
9 – Suho meso (Trockenfleisch)
Trockenfleisch ist ein lokaler Favorit und ein bosnisches Grundnahrungsmittel.
Suho meso wird oft als Beilage zu anderen bosnischen Gerichten wie uštipci oder auch zu alkoholischen Getränken wie Rakija oder Bier genossen.
Es wird normalerweise hergestellt, indem ein Stück mageres Fleisch (meist Rindfleisch) mehrere Tage lang in grobem Salz eingelegt wird, bevor es zum Trocknen aufgehängt wird.
Um zu verhindern, dass das Fleisch verdirbt, wird dieser Prozess normalerweise im Winter in einem sehr trockenen Raum durchgeführt. Je nach Art und Größe des Fleisches kann der Trocknungsprozess bis zu mehreren Wochen dauern, aber das Endergebnis ist eine der genussvollsten lokalen Delikatessen, die es gibt.
10 – Tufahija
Tufahija (ausgesprochen too-fach-e-yah) ist ein traditionelles süßes Dessert auf Fruchtbasis, das viele neben dem traditionellen bosnischen Kaffee genießen.
Tufahija wird aus Äpfeln hergestellt, die zuerst geschält und in Zuckerwasser gekocht werden, um ihnen ihre charakteristische Textur zu verleihen.
Der obere Teil des Apfels wird ausgehöhlt und mit einer süßen Mischung aus Walnüssen, Eiweiß und Puderzucker gefüllt.
Das Zuckerwasser, in dem die Äpfel gekocht wurden, wird zum Glasieren der gefüllten Äpfel verwendet, sobald sie abgekühlt sind.
Der gefüllte und glasierte Apfel wird mit Schlagsahne gekrönt und in einem speziellen glasartigen Behälter serviert. Es ist ein bosnisches Essen, das jeder Naschkatze schmecken wird!
11 – Hurmašica
Hurmašica (ausgesprochen hoor-mah-she-tsa) ist ein weiteres traditionelles Dessert, das als süßes Sirupgebäck beschrieben werden kann.
Genauso wie Tufahija steht es oft an religiösen Feiertagen auf dem Tisch, kann aber das ganze Jahr über zubereitet werden.
Das Gebäck ist sehr schwammig, so dass es den Sirup leicht aufnehmen kann und eine angenehme Konsistenz hat.
Der Sirup besteht aus Zucker und Wasser. Die Bosnier fügen manchmal Zitrone oder andere Aromen hinzu, je nach ihren persönlichen Vorlieben.
Hurmašica kann auch mit traditionellem bosnischem Kaffee genossen werden, da das Kaffeetrinken ein Ritual ist, das einen besonderen Platz in der bosnischen Kultur einnimmt.
Zusammenfassung der bosnischen Küche
Das sind nur einige der Köstlichkeiten, die die traditionelle bosnische Küche zu bieten hat, und es ist definitiv für jeden etwas dabei.
Ob Sie nun Allesfresser oder Vegetarier sind oder eine Vorliebe für leckere Desserts haben, Sie werden immer ein traditionelles bosnisches Essen finden, das Ihre Wünsche erfüllt.
Viele Touristen haben festgestellt, dass das Essen in Bosnien und Herzegowina sowohl einzigartig als auch schmackhaft ist, trotz des Eindrucks, den sie vielleicht hatten, bevor sie es probierten.
Viele Restaurants haben sich auf die Zubereitung traditioneller bosnischer Gerichte spezialisiert. Einige sind sogar auf die Zubereitung nur einer Art von Gericht spezialisiert, wie z.B. ćevapi oder burek/pita.
Das sind in der Regel die besten Orte, um solche bosnischen Speisen zu probieren, es sei denn, man freundet sich mit Einheimischen an oder kennt sie bereits. Bosnier und Herzegowiner sind für ihre Gastfreundschaft bekannt und werden ihr Bestes tun, um Ihren Aufenthalt so angenehm wie möglich zu gestalten.
Wenn Sie Einheimische kennen, kann es sein, dass sie Ihnen sogar anbieten, einige dieser traditionellen bosnischen Gerichte für Sie zuzubereiten.
Wenn Sie ein solches Angebot erhalten, sollten Sie es freundlich annehmen und sich das Beste gönnen, was die lokale Küche zu bieten hat.
Bevor wir gehen, werfen wir noch einen letzten Blick auf die vollständige Liste aller bosnischen Speisen, die in diesem Artikel behandelt werden.
Halten Sie diese Liste bosnischer Speisen bei Ihrem Besuch bereit, damit Sie eine oder mehrere dieser beliebten und traditionellen Speisen probieren können.
- Ćevapi
- Begova čorba (Bey’s Eintopf)
- Bosanski lonac (Der bosnische Topf)
- Burek und andere Arten von Pita
- Sogan dolma
- Japrak
- Ćutfe
- Uštipci
- Suho meso (Trockenfleisch)
- Tufahija
- Hurmašica
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Autorin: Edis Hajlovac ist Autor und Übersetzer aus Sarajevo und arbeitet in mehreren Sprachen. Er kennt sich sehr gut mit der bosnischen Geschichte und Kultur aus und teilt sein Fachwissen leidenschaftlich gerne in Form von Texten.
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