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Stai pianificando una visita in Bosnia ed Erzegovina, e vuoi sapere tutto sul cibo bosniaco prima di andare?
O forse sei incuriosito dalla cucina bosniaca, e vuoi provare a cucinare tu stesso il cibo tradizionale bosniaco?
Per i buongustai, i Balcani sono un’area del mondo ricca di una cucina sostanziosa, con ricette che risalgono a secoli fa.
La Bosnia ed Erzegovina, con la sua storia affascinante, è un paese la cui cucina è stata influenzata da una lista di culture e paesi che fa aprire gli occhi.
Con l’aiuto di uno scrittore locale, abbiamo messo insieme una lista deliziosa di 11 cibi e piatti tradizionali bosniaci che devi semplicemente provare se mai visiterai la Bosnia-Erzegovina.
Con opzioni per mangiatori di carne, vegetariani e amanti dei dolci, c’è un sapore per tutti in questa meravigliosa lista.
Tabella dei contenuti
Introduzione al cibo bosniaco
La Bosnia ed Erzegovina è stata storicamente un punto di incontro tra diverse nazionalità, culture e religioni dell’est e dell’ovest. Tutti hanno lasciato la loro impronta unica sullo stile di vita locale, compresa la cucina.
Il cibo bosniaco è stato elogiato da molti per il suo mix di stili e sapori, ed è una delle cose che molti turisti conoscono prima di mettere piede nel paese.
Il cibo bosniaco è un misto di piatti che hanno avuto origine in Bosnia ed Erzegovina e di piatti che sono stati portati nel paese da diversi angoli del mondo, che la gente del posto ha adottato e iniziato a preparare nel proprio modo unico.
Molti osservatori noteranno influenze turche, arabe, austro-ungariche, greche, musulmane, cattoliche ed ebraiche nei piatti locali. Tutti loro hanno un’influenza nel cibo bosniaco.
Come il resto della regione, i bosniaci mangiano molta carne, che si riflette in molti piatti tradizionali.
Si scherza spesso sul fatto che la Bosnia ed Erzegovina non è un paese per vegetariani, ma questo è un po’ esagerato.
I piatti tradizionali di solito usano molte verdure e non tutti contengono carne. Una cosa unica che distingue la cucina bosniaca da molte altre è che le salse speciali sono usate molto raramente.
Il cibo è invece cotto lentamente nei suoi succhi naturali, il che lascia trasparire il sapore di ogni singolo ingrediente.
Ecco alcuni dei più famosi cibi bosniaci e piatti locali che dovresti provare la prossima volta che ti trovi in Bosnia ed Erzegovina.
Si prega di notare che non tutti hanno traduzioni in inglese, il che significa che dovrai usare i nomi locali in molti casi.
11 ricette e piatti bosniaci da provare
1 – Ćevapi
Ćevapi (pronunciato che-va-pee) è un piatto tipico della cucina locale. Possono essere descritti come piccole salsicce di carne macinata senza pelle che vengono preparate su una griglia.
Sono serviti su un tipo speciale di pane e di solito vengono gustati con un contorno di cipolla tritata, kaymak, o entrambi.
Il pane di solito viene messo sulla griglia per un breve periodo di tempo per assorbire parte del favore e i succhi della carne, che lo rende incredibilmente gustoso.
I ćevapi sono fatti con un mix di due o più tipi di carne, più spesso manzo, agnello o vitello, e alcune spezie.
Ogni produttore ha il suo mix unico e la sua ricetta, che viene passata di generazione in generazione nella sua famiglia con orgoglio. È un cibo bosniaco da provare assolutamente.
2 – Begova čorba (stufato di Bey)
Bey è un vecchio titolo ottomano dato ai capi locali, e questo piatto ha probabilmente delle origini turche.
La Begova čorba è di solito servita come antipasto caldo in occasioni speciali come le feste, ma può anche essere servita come parte di un pasto regolare.
Molti visitatori possono essere sorpresi dal fatto che è più densa di una zuppa nonostante sia un antipasto, ma è molto leggera per lo stomaco.
Contiene verdure, più spesso carote, sedano e prezzemolo. E qualche tipo di carne, di solito pollo o a volte vitello.
Un’altra pianta caratteristica che si trova in questo stufato è l’okra, che è una pianta medicinale usata in molti piatti tradizionali bosniaci. La densità si ottiene aggiungendo ingredienti come tuorli d’uovo o panna acida.
Il risultato finale è un antipasto bosniaco molto piacevole e leggero che è un must-try per chiunque.
3 – Bosanski lonac (La pentola bosniaca)
Sogno degli amanti del cavolo e della carne, la pentola bosniaca è un piatto che si crede abbia origine nella Bosnia medievale, dove era il preferito dei minatori locali.
Nella sua variante più tradizionale, viene preparato in una pentola di argilla e cotto per diverse ore senza aggiungere quasi nessuna spezia.
Questo tipo di cottura permetteva alla carne e alle verdure di ottenere il miglior sapore possibile.
Da allora molto è cambiato e le buone pentole di argilla sono molto rare, quindi il piatto stesso ha dovuto essere in qualche modo modernizzato.
Oggi si cucina in pentole di metallo, e gli ingredienti più comuni, a parte la già menzionata carne (di solito vitello o agnello) e il cavolo, sono patate, cipolle, aglio, pomodori, paprika e melanzane.
La versione moderna è più complessa di quella originale medievale, ma la tradizione del piatto vive comunque.
4 – Burek e altri tipi di pita
Burek (pronunciato boo-wreck) e altri tipi di pita (pronunciato pee-tah) sono tipi di paste al forno ripiene di carne (nel caso del burek) o formaggio o verdure nel caso di altri tipi.
I tipi più comuni di pita oltre al burek sono ripieni di patate, formaggio, zucca e spinaci/frutto.
I ripieni non sono mescolati, e l’intera pita è riempita con un solo ripieno selezionato. Ogni pita ha un nome unico, a seconda del ripieno usato.
L’unico ripieno che può essere mescolato con altri ripieni (tranne la carne) è il formaggio. La pasta viene stesa fino a diventare quasi sottile come la carta, e poi il ripieno viene distribuito uniformemente.
La pasta viene poi arrotolata e cotta in un tipo speciale di padella. Alcuni ristoranti sono specializzati nel fare solo pitas con diversi tipi di ripieno, e sono il posto dove andare se vuoi provare questo cibo tradizionale bosniaco.
5 – Sogan dolma
Sogan dolma (pronunciato so-gun doll-mah) è un piatto orientale che è stato adottato dalla gente in Bosnia ed Erzegovina quando l’impero ottomano è arrivato nel 15° secolo.
La cipolla ripiena è probabilmente il modo più semplice per descrivere il piatto, ed è quello che il nome stesso significa in turco.
Le verdure ripiene, in generale, sono comuni nella cucina bosniaca, ma il sogan dolma occupa un posto speciale nella tradizione del paese in quanto può essere servito come piatto cerimoniale.
Le cipolle sono, naturalmente, cotte, e il ripieno per le cipolle è mescolato a mano.
Il ripieno stesso è fatto con carne macinata a scelta e un mix di riso cotto, verdure a scelta (di solito pomodori, paprika o carote) e spezie (di solito pepe nero).
Il ripieno viene anche mescolato con un po’ d’acqua per ridurne lo spessore e rendere il piatto molto più leggero e facile da gustare. Un cibo bosniaco molto sostanzioso e delizioso.
6 – Japrak
Japrak (pronunciato yup-raak) è un cibo bosniaco che è molto simile al sarma, che è un piatto tradizionale slavo presente in molti paesi dell’Europa orientale.
A differenza del sarma, che usa il cavolo, il japrak usa foglie di vite o di broccolo, che danno al piatto una consistenza e un sapore specifici.
Il ripieno consiste in un mix di carne tritata e riso cotto, o solo riso cotto in casi molto rari.
Il ripieno di base può essere arricchito con spezie e altri tipi di verdure, come la cipolla, secondo i gusti personali.
7 – Ćutfe
Ćutfe (pronunciato choof-teh) sono polpette tradizionali che sono spesso servite in una salsa di pomodoro e possono essere gustate con un lato di purè di patate o senza alcun contorno.
Le polpette stesse sono fatte con una miscela di carne macinata, aglio, cipolla, uova e pangrattato.
Possono essere fritte da sole o nella stessa pentola della salsa, il che dà loro una fonte extra di sapore.
La salsa è fatta da pomodori mescolati con altre verdure e spezie secondo le preferenze personali.
La salsa deve essere messa in padella per rimuovere un po’ di acqua per renderla più densa. Alla fine, la salsa viene versata sulle polpette, e il piatto è pronto per essere servito.
8 – Uštipci
Uštipci (pronunciato ush-tip-tsee) sono palle di pasta fritta che potrebbero essere paragonate a ciambelle “salate”.
Nel corso degli anni, la gente ha sperimentato la ricetta di questo cibo bosniaco aggiungendo diverse spezie e verdure all’impasto prima di cuocerlo.
Tuttavia, la versione tradizionale del piatto non ha nessuna di queste aggiunte.
Gli Uštipci non sono fatti per essere gustati da soli, ma piuttosto con un contorno di carne affumicata, formaggio fatto in casa, kaymak, o alcune verdure secondo le tue preferenze.
Sebbene gli uštipci non sembrino molto a prima vista, sono una delizia assoluta se abbinati a un contorno di qualità e sono ancora apprezzati nella loro forma tradizionale sia dai locali che dai turisti.
9 – Suho meso (carne secca)
La carne secca è un favorito locale e un alimento base della Bosnia.
Il suho meso è spesso gustato come contorno ad altri cibi bosniaci, come gli uštipci, o anche quando si bevono bevande alcoliche, come la rakija o la birra.
Di solito si fa mettendo un pezzo di carne magra (più spesso manzo) sotto sale grosso per diversi giorni prima di appenderlo ad asciugare.
Per evitare che la carne si rovini, questo processo viene fatto di solito durante l’inverno in una stanza molto secca. La stanza è spesso designata appositamente per questo scopo.
Il processo di essiccazione può richiedere fino a diverse settimane, a seconda del tipo e delle dimensioni della carne, ma il risultato finale è una delle prelibatezze locali più piacevoli che si possano trovare.
10 – Tufahija
Tufahija (pronunciato too-fach-e-yah) è un dolce tradizionale a base di frutta che molti godono insieme al tradizionale caffè bosniaco.
La Tufahija è fatta con mele che vengono prima sbucciate e bollite in acqua zuccherata per dare loro la loro caratteristica consistenza.
La parte superiore della mela viene scavata e riempita con una miscela dolce di noci, albume d’uovo e zucchero a velo.
L’acqua zuccherata in cui le mele sono state bollite viene usata per glassare le mele ripiene una volta raffreddate.
La mela ripiena e glassata viene sormontata da panna montata e servita in uno speciale contenitore di vetro. È un cibo bosniaco che chiunque sia goloso apprezzerà al massimo!
11 – Hurmašica
Hurmašica (pronunciato hoor-mah-she-tsa) è un altro dolce tradizionale che può essere descritto come un biscotto dolce allo sciroppo.
Proprio come la tufahija, si vede spesso sulla tavola durante le feste religiose, ma si può fare durante tutto l’anno.
Il biscotto è molto spugnoso in apparenza, così può assorbire facilmente lo sciroppo e ha una consistenza piacevole.
Lo sciroppo è fatto di zucchero e acqua. I bosniaci a volte aggiungono limone o altri sapori secondo le loro preferenze personali.
L’Hurmašica può anche essere gustata con il tradizionale caffè bosniaco, poiché bere il caffè è un rituale che ha un posto speciale nella cultura bosniaca.
Riassunto del cibo bosniaco
Queste sono solo alcune delle delizie che la cucina tradizionale bosniaca ha da offrire, e c’è sicuramente qualcosa per tutti.
Che tu sia onnivoro, vegetariano o goloso di dolci deliziosi, sarai sempre in grado di trovare un cibo tradizionale bosniaco che soddisfi i tuoi desideri.
Molti turisti hanno trovato il cibo della Bosnia-Erzegovina unico e gustoso, nonostante l’impressione che possono aver avuto prima di provarlo.
Molti ristoranti sono specializzati nella preparazione del cibo tradizionale bosniaco. Alcuni sono addirittura specializzati nella preparazione di un solo tipo di piatto, come il ćevapi o il burek/pita.
Questi sono di solito i posti migliori per provare il cibo bosniaco, a meno che non si faccia amicizia o si conosca già la gente del posto. I bosniaci e gli erzegovini sono noti per la loro ospitalità e faranno del loro meglio per rendere il tuo soggiorno il più piacevole possibile.
Se conosci gente del posto, è possibile che si offrano anche di preparare alcuni di questi piatti tradizionali bosniaci per te.
Se ricevi questo tipo di offerta, assicurati di accettare gentilmente e concediti di godere il meglio di ciò che la cucina locale ha da offrire.
Quindi, prima di andare, diamo un’ultima occhiata alla lista completa di tutti i cibi bosniaci trattati in questo articolo.
Assicuratevi di avere questa lista di cibi bosniaci a portata di mano quando visitate, in modo da poter provare uno o più di questi cibi popolari e tradizionali.
- Ćevapi
- Begova čorba (stufato di Bey)
- Bosanski lonac (La pentola bosniaca)
- Burek e altri tipi di pita
- Sogan dolma
- Japrak
- Ćutfe
- Uštipci
- Suho meso (carne secca)
- Tufahija
- Hurmašica
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Contribuente: Edis Hajlovac è un content writer e traduttore multilingue di Sarajevo. Ha una grande conoscenza della storia e della cultura bosniaca, ed è appassionato di condividere la sua esperienza attraverso la scrittura.
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