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Você está planejando uma visita à Bósnia-Herzegovina, e quer saber tudo sobre a comida bósnia antes de ir?
ou talvez você esteja intrigado com a culinária bósnia, e quer experimentar a culinária bósnia tradicional?
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Para os foodies, os Balcãs são uma área do mundo rica em culinária de coração, com receitas de séculos atrás.
Bósnia e Herzegovina, com sua história fascinante, é um país cuja culinária tem sido influenciada por uma lista de culturas e países que se abrem aos olhos.
Com uma mãozinha de um escritor local, nós preparamos uma lista deliciosa de 11 comidas e pratos tradicionais bósnios que você simplesmente tem que experimentar se você visitar a Bósnia-Herzegovina.
Com opções para comedores de carne, vegetarianos e amantes de sobremesas doces, há um sabor para a maioria nesta maravilhosa lista.
Tabela de Conteúdos
Introdução à comida bósnia
Bósnia e Herzegovina tem sido historicamente um ponto de encontro entre diferentes nacionalidades, culturas e religiões do leste e do oeste. Todos deixaram suas marcas únicas no modo de vida local, incluindo a culinária.
A comida bósnia tem sido elogiada por muitos por sua mistura de estilos e grandes sabores, e é uma das coisas que muitos turistas sabem antes de pisar no país.
A comida bósnia em si é uma mistura de pratos que tiveram origem na Bósnia e Herzegovina e pratos que foram trazidos para o país de diferentes cantos do mundo, que os locais adotaram e começaram a preparar de forma única.
Muitos observadores notarão influências turcas, árabes, austro-húngaras, gregas, muçulmanas, católicas e judaicas nos pratos locais. Todos eles têm influência na comida bósnia.
Junto com o resto da região, os bósnios comem muita carne, o que se reflete em muitos pratos tradicionais.
É muitas vezes brincadeira que a Bósnia e Herzegovina não é um país para vegetarianos, mas isto é um pouco exagerado.
Os pratos tradicionais geralmente usam muitos vegetais, e nem todos eles contêm carne. Uma coisa única que diferencia a cozinha bósnia de muitas outras é que molhos especiais são muito raramente usados.
A comida é cozinhada lentamente em seus próprios sucos naturais, o que deixa o sabor de cada ingrediente individual brilhar.
Aqui estão alguns dos mais famosos pratos bósnios e pratos locais que você deve experimentar na próxima vez que se encontrar na Bósnia-Herzegóvina.
Por favor note que nem todos eles têm traduções em inglês, o que significa que você terá que usar os nomes locais em muitos casos.
11 Receitas de comida bósnia e pratos para experimentar
1 – Ćevapi
Ćevapi (pronuncia-se che-va-pee) é um prato de assinatura da cozinha local. Podem ser descritos como pequenos enchidos de carne picada sem pele que são preparados numa grelha.
São servidos num tipo especial de pão e são normalmente apreciados com um lado de cebola picada, kaymak, ou ambos.
O pão é normalmente colocado na grelha por um curto período de tempo para absorver algum do favor e dos sucos da carne, o que o torna incrivelmente saboroso.
O ćevapi é feito de uma mistura de dois ou mais tipos de carne, na maioria das vezes carne de vaca, cordeiro ou vitela, e algumas especiarias.
Cada fabricante tem a sua própria mistura e receita, que é passada de geração em geração na sua família com orgulho. É um alimento bósnio imperdível.
2 – Begova čorba (Bey’s stew)
Bey é um antigo título otomano dado aos chefes locais, e este prato provavelmente tem algumas origens turcas.
Begova čorba é normalmente servido como um aperitivo quente em ocasiões especiais como feriados, mas também pode ser servido como parte de uma refeição regular.
Muitos visitantes podem ficar surpreendidos com o facto de ser mais grosso que uma sopa apesar de ser um aperitivo, mas é muito leve no estômago.
Contém vegetais, na maioria das vezes cenouras, aipo e salsa. E algum tipo de carne, geralmente frango ou às vezes vitela.
Outra planta com assinatura encontrada neste guisado é o quiabo, que é uma planta medicinal usada em muitos pratos tradicionais bósnios. A espessura é obtida adicionando ingredientes como gemas de ovos ou natas azedas.
O resultado final é um aperitivo muito agradável e leve de comida bósnia que é um prato imperdível para qualquer pessoa.
3 – Bosanski lonac (O pote bósnio)
Um sonho de amante de couve e carne, o pote bósnio é um prato que se acredita ser originário da Bósnia medieval, onde era um dos favoritos dos mineiros locais.
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Na sua variante mais tradicional, é preparado numa panela de barro e cozinhado durante várias horas sem adicionar quase nenhuma especiaria.
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Este tipo de cozedura permitiu que a carne e os legumes conseguissem o melhor sabor possível.
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Muito mudou no processo desde então e as boas panelas de barro são muito raras, por isso o prato em si teve de ser um pouco modernizado.
Hoje é cozinhado em panelas de metal, e os ingredientes mais comuns, além da já mencionada carne (geralmente vitela ou cordeiro) e repolho, são batatas, cebolas, alho, tomate, páprica e beringela.
A versão moderna é mais complexa que a original medieval, mas a tradição do prato continua, no entanto.
4 – Burek e outros tipos de pita
Burek (pronuncia-se boo-wreck) e outros tipos de pita (pronuncia-se pee-tah) são tipos de pastelaria assada recheada com carne (no caso de burek) ou queijo ou legumes no caso de outros tipos.
Os tipos mais comuns de pita além da burek são recheados com batatas, queijo, abóbora e espinafre/cardinha.
Os recheios não são misturados, e a pita inteira é recheada com apenas um recheio selecionado. Cada pita tem um nome único, dependendo do recheio utilizado.
O recheio que só pode ser misturado com outros recheios (excepto para carne) é queijo. A massa é enrolada até ficar quase fina, e depois o recheio é espalhado uniformemente.
A massa é então enrolada e assada em um tipo especial de panela. Alguns restaurantes são especializados em fazer apenas pitas com diferentes tipos de recheio, e eles são o lugar para ir se você quiser experimentar esta comida bósnia tradicional.
5 – Sogan dolma
Sogan dolma (pronuncia-se so-gun doll-mah) é um prato oriental que foi adoptado pelo povo da Bósnia e Herzegovina quando o Império Otomano chegou no século XV.
Cebola recheada é provavelmente a forma mais simples de descrever o prato, e é isso que o próprio nome significa em turco.
Os legumes recheados, em geral, são comuns na cozinha bósnia, mas o sogan dolma ocupa um lugar especial na tradição do país, pois pode ser servido como prato cerimonial.
As cebolas são, claro, cozinhadas, e o recheio para as cebolas é misturado à mão.
O recheio em si é feito com carne picada de escolha e uma mistura de arroz cozido, vegetais de escolha (geralmente tomates, pimentão ou cenouras), e especiarias (geralmente pimenta preta).
O recheio também é misturado com um pouco de água para reduzir a sua espessura e tornar todo o prato muito mais leve e fácil de apreciar. Um alimento bósnio muito saboroso e saboroso.
6 – Japrak
Japrak (pronuncia-se yup-raak) é um alimento bósnio muito semelhante ao sarma, que é um prato eslavo tradicional presente em muitos países da Europa Oriental.
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Sarma não semelhante, que usa couve, japrak usa folhas de videira ou folhas de brócolos, que dão ao prato uma textura e sabor específicos.
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O recheio consiste numa mistura de carne picada e arroz cozido, ou apenas arroz cozido em casos muito raros.
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O recheio básico pode ser melhorado com especiarias e outros tipos de vegetais, como a cebola, de acordo com os gostos pessoais.
7 – Ćutfe
Ćutfe (pronuncia-se choof-teh) são almôndegas tradicionais que são frequentemente servidas em molho de tomate e podem ser apreciadas com um lado de puré de batata ou sem qualquer lado.
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As almôndegas em si são feitas de uma mistura de carne picada, alho, cebola, ovos e pão ralado.
As almôndegas podem ser fritas sozinhas ou na mesma panela que o molho, o que lhes dá uma fonte extra de sabor.
O molho é feito de tomates misturados com outros vegetais e especiarias de acordo com as preferências pessoais.
O molho precisa de ser colocado na panela para remover alguma da água para torná-la mais espessa. No final, o molho é derramado sobre as almôndegas e o prato está pronto para ser servido.
8 – Uštipci
Uštipci (pronuncia-se ush-tip-tsee) são bolas de massa frita que podem ser comparadas a donuts “salgados”.
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Atrás dos anos, as pessoas experimentaram a receita deste alimento bósnio adicionando diferentes especiarias e vegetais à massa antes de assá-la.
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No entanto, a versão tradicional do prato não tem nenhuma destas adições.
Os ush-tipci não são para serem apreciados por si mesmos, mas sim com um lado de carne fumada, queijo caseiro, kaymak, ou alguns vegetais de acordo com suas preferências.
Embora uštipci possa não parecer muito à primeira vista, eles são um prazer absoluto quando emparelhados com um lado de qualidade e ainda são apreciados na sua forma tradicional, tanto pelos locais como pelos turistas.
9 – Suho meso (carne seca)
Carne seca é uma das preferidas locais e um alimento básico bósnio.
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Suho meso é frequentemente apreciado como acompanhamento de outros alimentos bósnios, tais como uštipci, ou mesmo quando se bebe bebidas alcoólicas, tais como rakija ou cerveja.
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É normalmente feito colocando um pedaço de carne magra (na maioria das vezes carne de vaca) em sal grosso durante vários dias antes de a pendurar para secar.
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Para evitar que a carne se estrague, este processo é normalmente feito durante o Inverno numa sala muito seca. O quarto é muitas vezes especialmente designado para este fim.
O processo de secagem pode levar até várias semanas, dependendo do tipo e tamanho da carne, mas o resultado final é uma das iguarias locais mais agradáveis que se pode encontrar.
10 – Tufahija
Tufahija (pronuncia-se demasiado-fach-e-yah) é uma sobremesa tradicional à base de fruta que muitos apreciam juntamente com o tradicional café bósnio.
Tufahija é feita de maçãs que são primeiro descascadas e cozidas em água com açúcar para dar-lhes a sua textura de assinatura.
A parte superior da maçã é escavada e recheada com uma mistura doce de nozes de parede, claras de ovo e açúcar em pó.
A água com açúcar em que as maçãs foram fervidas é utilizada para vidrar as maçãs recheadas, uma vez arrefecidas.
A maçã recheada e vidrada é coberta com chantilly e servida num recipiente especial em vidro. É um alimento bósnio que qualquer pessoa com um dente doce irá desfrutar ao máximo!
11 – Hurmašica
Hurmašica (pronuncia-se hoor-mah-she-tsa) é outra sobremesa tradicional que pode ser descrita como um biscoito de xarope doce.
Apenas como a tufahija, é frequentemente vista na mesa durante os feriados religiosos, mas pode ser feita durante todo o ano.
A bolacha tem um aspecto muito esponjoso, por isso pode absorver facilmente o xarope e tem uma textura agradável.
O xarope é feito de açúcar e água. Os bósnios por vezes adicionam limão ou outros sabores de acordo com as suas preferências pessoais.
A hurmašica também pode ser apreciada com o café bósnio tradicional, pois beber café é um ritual que tem um lugar especial na cultura bósnia.
Bosnian Food Summary
Estas são apenas algumas das delícias que a cozinha bósnia tradicional tem para oferecer, e definitivamente há algo para todos.
Se você é um omnívoro, um vegetariano, ou tem um dente doce para algumas sobremesas deliciosas, você sempre será capaz de encontrar uma comida bósnia tradicional que satisfará seus desejos.
Muitos turistas encontraram a comida na Bósnia e Herzegovina tanto única quanto saborosa, apesar da impressão que eles podem ter tido antes de prová-la.
Muitos restaurantes são especializados em preparar comida bósnia tradicional. Alguns até se especializam em preparar apenas um tipo de prato, como ćevapi ou burek/pita.
Estes são geralmente os melhores lugares para provar tal comida bósnia, a menos que você seja amigo, ou já conheça, da população local. Os bósnios e herzegovinos são conhecidos pela sua hospitalidade e farão o seu melhor para tornar a sua estadia o mais agradável possível.
Se conhecer algum local, é possível que eles se ofereçam para preparar alguns destes pratos de comida tradicional bósnia para si.
Se receber este tipo de oferta, não se esqueça de aceitar e permitir-se desfrutar do melhor que a cozinha local tem para oferecer.
Então, antes de irmos, vamos dar uma última olhada na lista completa de todos os alimentos bósnios cobertos por este artigo.
Tenha certeza de ter esta lista de alimentos bósnios à mão quando visitar, para que você possa experimentar um ou mais destes alimentos populares e tradicionais.
- Ćevapi
- Begova čorba (Bey’s stew)
- Bosanski lonac (O pote bósnio)
- Burek e outros tipos de pita
- Sogan dolma
- Japrak
- Ćutfe
- Uštipci
- Suho meso (carne seca)
- Tufahija
- Hurmašica
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Guardar e Pino para Mais Tarde
Quer manter todos estes alimentos bósnios num local seguro? Guarde este artigo numa das suas tábuas de interesse alimentar usando o pino abaixo. Quando estiver pronto para experimentar alimentos bósnios, poderá encontrar esta lista com relativa facilidade.
Contribuidor: Edis Hajlovac é um escritor de conteúdos e tradutor multi-linguístico, de Sarajevo. Ele é altamente conhecedor da história e cultura bósnia, e é apaixonado por partilhar a sua perspicácia através da escrita.
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