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ボスニア・ヘルツェゴビナへの訪問を計画している方、ボスニア料理について事前に知っておきたい方、
ボスニア料理に興味をお持ちの方、ボスニアの伝統料理を自分でも作ってみたい方、
ボスニア・ヘルツェゴビナへの訪問を計画している方、ボスニア料理を自分でも作ってみたい方、
Bosnian Foods (Bosnian Foods (ボスニア・ヘルツェゴビナの料理)) を試してみませんか?
グルメな人にとって、バルカン半島は何世紀にもわたるレシピを持つ、心のこもった料理が豊富な地域です。
ボスニア・ヘルツェゴビナは、その魅力的な歴史とともに、目を見張るほど多くの文化や国の影響を受けてきた料理国でもあります。
地元のライターの協力を得て、ボスニア・ヘルツェゴビナを訪れたらぜひ試してみたい、11の伝統的なボスニア料理のリストを作成しました。
目次
Introduction to Bosnian Food
Bosnia and Herzegovina has historically been a meeting point between different nationalities, cultures and religions from the east and the west.
ボスニア料理は、そのミックススタイルと素晴らしい味で多くの人に賞賛されており、多くの観光客がこの国に足を踏み入れる前に知っていることの一つです。
ボスニア料理そのものは、ボスニア・ヘルツェゴビナで生まれた料理と、世界のさまざまな地域からこの国に持ち込まれた料理が混ざり合っており、地元の人々はそれを取り入れ、独自の方法で調理し始めました。
多くの観察者は、地元の料理にトルコ、アラブ、オーストリア＝ハンガリー、ギリシャ、イスラム、カトリック、ユダヤの影響があることに気づくはずです。
ボスニア・ヘルツェゴビナはベジタリアンのための国ではないという冗談がよく言われますが、これは少し誇張されています。
伝統的な料理は通常多くの野菜を使用し、すべての料理に肉が含まれているわけではありません。
その代わり、食材は自然の汁でゆっくりと調理されるので、個々の食材の味がよくわかります。
次にボスニア・ヘルツェゴビナで見つけたときに試してみたい、最も有名なボスニア料理と地元料理をいくつか紹介します。
なお、すべてに英訳があるわけではありませんので、多くの場合、現地の名前を使うことになります。
11のボスニア料理のレシピと食べてみたい料理
1 -Ćevapi
Ćevapi（発音はチェヴァペ）とは地元料理の代表料理である。
これは、グリルで調理された小さな皮なしひき肉ソーセージと言えます。
これは、特別なタイプのパンに載せられており、通常、ひき肉オニオン、カイマク、またはその両方を添えて楽しみます。
この “ćevapi “は、2種類以上の肉、多くは牛肉、ラム肉、子牛肉と、いくつかのスパイスを混ぜて作られます。
2 – Begova čorba (Bey’s stew)
Bey はオスマントルコで地元の首長に対して与えられた古い肩書きで、この料理もトルコに起源があるようです。
Begova čorbaは通常、休日などの特別な日に温かい前菜として出されますが、普通の食事の一部として出されることもあります。
前菜なのにスープより濃いことに驚く人が多いかもしれませんが、胃にはとても軽いです。
野菜が入っていて、主にニンジン、セロリ、パセリが使われます。
このシチューに見られるもう一つの特徴的な植物はオクラで、これはボスニアの伝統的な料理に多く使われる薬草である。 卵黄やサワークリームなどの材料を加えることでとろみが出ます。
出来上がりはとても楽しく、軽い食感のボスニア料理なので、ぜひ一度食べてみてほしいです。
3 – Bosanski lonac (The Bosnian pot)
キャベツと肉好きの夢の料理、ボスニア鍋は中世ボスニアで地元の鉱夫に好まれたことが始まりと考えられています。
最も伝統的なバリエーションでは、土鍋で調理し、ほとんど調味料を加えずに数時間煮込みます。
このような調理法で、肉や野菜は最高の味を実現しました。
その後の過程で多くの変化があり、良い土鍋は非常に珍しくなったため、料理自体も多少近代化しなければならなかったのです。
今日では金属製の鍋で調理され、すでに述べた肉（通常は子牛またはラム）とキャベツのほかに、最も一般的な材料はジャガイモ、タマネギ、ニンニク、トマト、パプリカ、ナスです。
現代版はオリジナルの中世のものよりも複雑ですが、それでもこの料理の伝統は生き続けているのです。
4 – ブレクとその他の種類のピタ
ブレク（発音はブーレック）およびその他の種類のピタ（発音はピータ）は、肉（ブレクの場合）やチーズ、その他の種類の場合、野菜が入った焼き菓子の種類です。
ブレック以外のピタには、ジャガイモ、チーズ、カボチャ、ホウレンソウなどが入っているのが一般的です。 すべてのピタには、使用されたフィリングによって固有の名前があります。
他のフィリング（肉を除く）と混ぜることができるのは、チーズだけです。
生地は紙のように薄くなるまで伸ばした後、フィリングを均等に広げていく。
その後、生地を巻き、特殊なフライパンで焼き上げる。 ボスニアの伝統的な料理で、ピタだけを専門に作っているお店もあります。
5 – Sogan dolma
Sogan dolma（発音はソグンドルマ）は15世紀にオスマン帝国がやってきたときにボスニア・ヘルツェゴビナの人たちに取り入れられたオリエンタル料理だそうです。
タマネギの詰め物というのが最もシンプルな表現で、この名前自体もトルコ語でそのような意味を持っています。
野菜の詰め物は一般的にボスニア料理でよく見られるが、ソーガン・ドルマは儀式用の料理として出されることもあり、この国の伝統の中で特別な位置を占める。
玉ねぎはもちろん加熱し、その詰め物は手で混ぜて作られる。
詰め物自体は、好みのひき肉と炊いた米、好みの野菜（通常はトマト、パプリカ、ニンジン）、スパイス（通常は黒コショウ）を混ぜて作られます。
詰め物には少し水も混ぜ、厚さを減らすことで料理全体をより軽く、食べやすくしています。
6 – ジャプラック
Japrak（発音：ユップ・ラーク）はボスニアの食べ物で、東ヨーロッパの多くの国に存在するスラブ伝統料理のサルマと非常によく似ています。
キャベツを使うサルマとは異なり、ジャパークはつるの葉やブロッコリーの葉を使い、独特の食感と風味を与えます。
具はひき肉と炊いた米、またはごくまれに炊いた米だけで構成されています。
7 -Ćutfe
Ćutfe (pronounced choof-teh) is traditional meatballs in the tomato sauce often serves and can be enjoyed with side of mashed potatoes or without any sides.このようなミートボールは、トマトソースで食べることができます。
ミートボール自体は、ひき肉、ニンニク、タマネギ、卵、パン粉を混ぜて作られます。
ソースはトマトに他の野菜やスパイスを混ぜたもので、個人の好みに合わせて作ります。
ソースは鍋につけて水分を飛ばし、濃厚にする必要があります。
8 – ウスチプシー
Uštipci（Ush-tip-tsee と発音）は、「塩味」のドーナツにたとえられる揚げ菓子の球体である。
長年にわたり、人々はこのボスニア料理のレシピを試行錯誤し、焼く前の生地に様々なスパイスや野菜を加えてきました。
しかし、この料理の伝統版には、これらの添加物はありません。
ウスチプチの見た目はあまりよくありませんが、質の高いおかずと一緒に食べれば最高の喜びとなり、地元の人々や観光客に伝統的な形で今も親しまれています。
9 – スホ・メソ（干し肉）
干し肉は地元の人気者でボスニアの主食です。
スホ・メソは、ウスチプチのようなボスニア料理のサイドディッシュとして、あるいはラキヤやビールのようなアルコール飲料を飲むときによく食べられます。
これは通常、粗塩に数日間赤身（多くは牛）の肉を漬け込み、乾燥させて作ります。
乾燥の過程は肉の種類や大きさによって数週間かかることもあるが、最終的には最も楽しい地元の味覚のひとつとなる。
10 – トゥファヒヤ
トゥファヒヤ（発音はトゥファック・イー・ヤー）は、多くの人がボスニアの伝統コーヒーと一緒に楽しむフルーツベースの甘いデザートの伝統であり、このデザートは、ボスニアの伝統的なコーヒーです。
リンゴの皮をむき、砂糖水で煮て、その独特の食感を出します。
リンゴを煮た砂糖水は、冷めた後のリンゴの詰め物の艶出しに使われます。
詰め物と艶出しされたリンゴは、生クリームがトッピングされ、ガラスのような特別な容器で提供されます。 甘いものが好きな人なら最高に楽しめるボスニア料理です！
11 – Hurmašica
Hurmašica（Hoor-mah-she-tsa と発音）も甘いシロップ入りビスケットと表現できる、伝統的デザートです。
トゥファヒヤと同じく宗教的な祝日に食卓に上ることが多いですが、一年中作ることができます。
ビスケットは見た目がとてもスポンジ状なので、シロップを吸い込みやすく、心地よい食感です。
シロップは砂糖と水で作られています。
ボスニア人は、好みに応じてレモンや他のフレーバーを加えることもあります。
コーヒーを飲むことはボスニア文化の中で特別な位置を占める儀式なので、ヒルマシカは伝統的なボスニアコーヒーと一緒に楽しむこともできます。
雑食であっても、ベジタリアンであっても、おいしいデザートに目がなくても、あなたの欲求を満たしてくれるボスニアの伝統料理を必ず見つけることができます。
多くの観光客が、ボスニア・ヘルツェゴビナの料理を試す前に持っていた印象とは異なり、ユニークで風味豊かであることに気づきました。
多くのレストランが伝統的なボスニア料理を専門に扱っており、中にはćevapiやburek/pitaなど、1種類の料理だけを専門に扱っているところもあります。 ボスニア人やヘルツェゴビナ人は、もてなしの心で知られており、あなたの滞在をできるだけ快適にするために最善を尽くします。
もし地元の人を知っていれば、彼らがあなたのためにこれらのボスニアの伝統料理を調理してくれるかもしれません。
では、最後に、この記事で取り上げたボスニア料理の全リストを見てみましょう。
ボスニア料理を訪れる際には、このリストを手元に置いて、これらの人気・伝統料理を一つでも多く食べてみてください。
- Ćevapi
- Begova čorba（ベイのシチュー）
- Bosanski lonac（ボスニアの鍋）
- Burek and other types of pita
- Sogan dolmaJaprak
- Ćutfe
- Uštipci
- Suho meso（乾燥肉）
- Tufahija
- Hurmašica
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保存とピン留め
ボスニア料理ばかりではもったいない…。 この記事を下のピンで、食べ物をテーマにしたピンタレストボードに保存してください。 ボスニア料理を試す準備ができたら、このリストを比較的簡単に見つけることができるでしょう。
寄稿者 エディス・ハイロヴァッチ氏は、サラエボ出身のコンテンツライター兼多言語翻訳者です。 ボスニアの歴史と文化に造詣が深く、文章を通じて専門的な見識を共有することに情熱を注いでいます。
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