Leicht knusprige, perfekt mit Marshmallows gefüllte, klebrige und äußerst schokoladige S’mores Cookies auf Graham Cracker-Basis. Diese S’mores-Kekse sind der perfekte Weg, um S’mores auch ohne Lagerfeuer zu genießen.
Dieser Beitrag wurde ursprünglich letztes Jahr veröffentlicht, aber ich wollte die Fotos aktualisieren. Eines der Originalfotos finden Sie am Ende des Beitrags. Der Text wurde ebenfalls aktualisiert.
Es ist irgendwie schon der letzte Tag im August. Ich weiß, dass wir technisch gesehen noch 22 Tage Sommer haben, aber es fühlt sich schon so an, als ob er vorbei wäre. Die Schule hat wieder begonnen, mein Arbeitsweg hat sich auf ein Schneckentempo verlangsamt, und meine Küchentheken sind mit einer feinen Prise Kürbisgewürz bestäubt, weil ich gerade neue Herbstrezepte ausprobiere.
Aber bevor wir den Kürbis herausholen, wollte ich noch ein sommerliches Rezept einschieben.
S’mores sind für mich der Inbegriff des sommerlichen Naschens. Einige meiner schönsten Erinnerungen sind in kühlen Sommernächten entstanden, als ich auf einem Strohballen um ein Lagerfeuer saß und einen scharf geschnitzten Stock in einen Marshmallow steckte, der über den Flammen knisterte.
Das gilt, obwohl ich schlecht im Rösten von Marshmallows bin. Ich strebte immer nach einem zart gebräunten, perfekt klebrigen Exemplar … und endete schließlich mit einem, das auf der einen Seite schwarz verbrannt und auf der anderen Seite noch pulverig und roh war.
Also bringen wir heute die S’mores in die Küche, zerdrücken sie in einen Plätzchenteig und überlassen das Rösten der Marshmallows dem Ofen.
Diese Plätzchen sind ein wenig… unordentlich. Sie haben nichts von der Eleganz von, sagen wir, mit brauner Butter & gebackenen Bourbon-Keksen (aber haben Sie jemals jemanden gesehen, der ein S’more mit Eleganz isst? Für uns Normalsterbliche nicht möglich). Sie sind unapologetisch, selbstgerecht in ihren unabgerundeten Ecken und Minen aus halb geschmolzener Schokolade, die darauf brennen, deine Hände oder deine Mundwinkel zu verschmieren (genau wie das echte Zeug).
Die Marshmallows, obwohl perfekt gekocht, weigern sich, in ihrem Graham-Cracker-Keksboden enthalten zu sein; sie blähen sich auf und schmelzen im Ofen von selbst, wodurch eine perfekt gebackene, aber immer noch köstlich klebrige, weiche Mitte entsteht, während sie an den Seiten zu knusprigen, kandierten Rändern auslaufen.
Lagerfeuer hin oder her, genießen Sie diese leichten, einfachen, köstlich unordentlichen S’mores Cookies jederzeit und überall.
S’mores Cookies
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Zutaten
- ▢ 1 Tasse ungesalzene Süßrahmbutter erweicht, (220g)
- ▢ ¾ Tasse Kristallzucker (150g)
- ▢ ¾ Tasse hellbrauner Zucker verpackt, (175g)
- ▢ 2 große Eier
- ▢ ½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt (2.5 ml)
- ▢ 2 ⅓ Tassen Allzweckmehl (292g)
- ▢ 1 ¼ Tasse Graham-Cracker-Krümel (oder etwa 7,5 Graham-Cracker-zerkleinert) (125g)
- ▢ 2 TL Speisestärke (8.5g)
- ▢ 1 Teelöffel Backpulver (4g)
- ▢ ½ Teelöffel Backpulver (2g)
- ▢ ½ Teelöffel Salz (2g)
- ▢ 2 Tassen Mini-Marshmallows* (80g)
- ▢ 1 Tasse Schokoladenchips
- ▢ 5 oz gehackte Milchschokoladentafeln
Empfohlene Ausrüstung
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Anleitung
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In KitchenAid Mixer, Butter und Zucker auf mittlerer Stufe cremig schlagen, bis sie leicht und schaumig sind.
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Eier einzeln und dann Vanille unterrühren.
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In einer separaten Schüssel Mehl, Graham-Cracker-Krümel, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
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Mehlmischung nach und nach in die Buttermischung einrühren, dabei ab und zu mit einem Spatel die Seiten der Schüssel abkratzen.
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Mini-Marshmallows, Schokoladenstückchen und Vollmilchschokoladenstückchen unterrühren.
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Ofen auf 190 Grad vorheizen und Keksbleche mit Pergamentpapier auslegen.
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Kekse in 1 ½-Zoll-Kugeln portionieren. Falls gewünscht, zusätzliche Schokoladenstückchen oder Marshmallows auf den Teig drücken.
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Backen Sie die Kekse 10 Minuten lang bei 190 Grad Celsius.
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Lassen Sie die Kekse 5 Minuten lang auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Drahtgitter legen und vollständig abkühlen lassen.
Hinweise
Mini-Marshmallows machen die Kekse klebriger, etwas weicher und unordentlicher, aber ich liebe sie so oder so!