Hauptunterschied – Weizen vs. Gerste
Ein Getreide ist ein eigentliches Gras, das hauptsächlich wegen der essbaren Stärkekomponenten seines Korns angebaut wird. Botanisch gesehen handelt es sich bei diesem Korn um eine Fruchtart, die als Karyopse bezeichnet wird und drei Teile enthält, nämlich das Endosperm, den Keim und die Kleie. Getreide gehört zur Familie der einkeimblättrigen Pflanzen (Poaceae) und wird in größeren Mengen angebaut und liefert mehr Nahrungsenergie und Kohlenhydrate für die ganze Welt als jede andere Pflanzenart. Weizen und Gerste sind die weltweit am häufigsten konsumierten Getreidearten und gelten als Grundnahrungsmittel. Sie sind eine reichhaltige Quelle für Makronährstoffe (Kohlenhydrate, Fette, Öle und Proteine) und Mikronährstoffe (Vitamine, Mineralien) sowie bioaktive Pflanzenstoffe (Polyphenole, Flavonoide, Anthocyane, Carotinoide usw.). Die in der Kleie und im Keim angesammelten Nährstoffe werden nach dem Raffinations- und Polierprozess entfernt, und das verbleibende Endosperm enthält hauptsächlich Kohlenhydrate. Der Hauptunterschied zwischen Weizen und Gerste besteht darin, dass Gerste und Weizen zwar beide zur Gruppe der Getreidearten gehören, Weizen jedoch zur Gattung Triticum und Gerste zur Gattung Hordeum gehört. Weizen (Triticum spp.) und Gerste (Hordeum vulgare) haben unterschiedliche sensorische und ernährungsphysiologische Eigenschaften, und dieser Artikel untersucht die Unterschiede zwischen Weizen und Gerste.
Was ist Weizen
Weizen ist ein Getreidekorn und nach Mais und Gerste die am dritthäufigsten angebaute Getreideart. Dieses Getreide wird auf mehr Fläche angebaut als jede andere kommerzielle Nahrungsmittelpflanze. Weltweit ist Weizen die wichtigste Eiweißquelle in der menschlichen Ernährung und hat einen höheren Eiweißgehalt als andere wichtige Getreidearten wie Mais oder Gerste. Weizen ist ein Hauptnahrungsmittel, das zur Herstellung von Mehl für gesäuertes Brot, Kuchen, Kekse, Plätzchen, Frühstücksflocken, Nudeln und Nudeln sowie für die Gärung zur Herstellung von Bier, anderen alkoholischen Getränken und Biokraftstoff verwendet wird. Das ganze Weizenkorn kann gemahlen werden, um alle anderen Nährstoffe mit Ausnahme des Endosperms für die Herstellung von Weißmehl zu entfernen; die Nebenprodukte dieses Prozesses sind Kleie und Keim. Das Weizenkorn ist eine konzentrierte Quelle von Vitaminen, Proteinen und Mineralien, während das raffinierte Korn hauptsächlich aus Stärke besteht.
Was ist Gerste
Gerste ist ein Getreidekorn, das zu der Grasart Hordeum vulgare gehört. Sie wird häufig für die Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet und dient auch als Hauptnahrungsmittel in der tibetischen Küche. Sie ist das landwirtschaftliche Erzeugnis mit der vierthöchsten Produktion weltweit und eines der ersten domestizierten Getreide. Ein großer Teil der Gerste wird sowohl für den menschlichen Verzehr als auch für die Verfütterung angebaut. Sie gilt als reich an Kohlenhydraten, Fett, Eiweiß, Ballaststoffen, Vitamin B, Vitamin C, Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink und Folsäure. Sie ist außerdem reich an gesunden Fetten und Ballaststoffen und gilt daher als gesundes Lebensmittel zur Gewichtsreduzierung. Außerdem wird er mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. So verringern die Ballaststoffe in Gerste das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und können das schlechte (LDL-)Cholesterin im Blut senken. Gerste kann auch das Risiko von Diabetes und Dickdarmkrebs verringern.
Unterschied zwischen Weizen und Gerste
Weizen und Gerste können wesentlich unterschiedliche Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten haben. Zu diesen Unterschieden gehören:
Wissenschaftlicher Name
Der wissenschaftliche Name von Gerste ist Hordeum vulgare.
Der wissenschaftliche Name von Weizen ist Triticum aestivum.
Wissenschaftliche Klassifikation
Gerste gehört zu
Kingdom: Plantae und Ordnung: Poales
Familie: Poaceae und Unterfamilie: Pooideae
Tribe: Triticeae und Gattung: Hordeum
Weizen gehört zu
Königreich: Plantae und Ordnung: Poales
Familie: Poaceae und Unterfamilie: Pooideae
Tribe: Triticeae und Gattung: Triticuma
Kornart
Gerste kann charakteristisch in zweireihige Gerste, sechsreihige Gerste und schalenlose Gerste eingeteilt werden.
Weizen wird in 6 Gruppen eingeteilt und sie sind harter roter Winterweizen, harter roter Sommerweizen, weicher roter Winterweizen, Hartweizen (hart), harter weißer und weicher weißer Weizen. Der Hartweizen ist reich an Gluten und wird für die Herstellung von Brot, Brötchen und Allzweckmehl verwendet. Der Weichweizen wird für die Herstellung von Fladenbrot, Kuchen, Gebäck, Crackern, Muffins und Keksen verwendet.
Produktion
Im Jahr 2013 beträgt die weltweite Gerstenproduktion 144,8 Millionen Tonnen. Damit ist die weltweite Gerstenproduktion niedriger als die Weizenproduktion.
Im Jahr 2013 beträgt die weltweite Weizenproduktion 713 Millionen Tonnen. Somit ist die weltweite Weizenproduktion größer als die Gerstenproduktion.
Produktions- und Verbrauchsländer
Der höchste Gerstenverbrauch und die höchste Gerstenproduktion wurden in Russland, Deutschland, Frankreich, Kanada und Spanien verzeichnet.
Der höchste Weizenverbrauch wurde in Dänemark verzeichnet, aber der Großteil davon wurde für Tierfutter verwendet. Der größte Weizenproduzent im Jahr 2010 war die Europäische Union, gefolgt von China, Indien, den USA und Russland.
Selengehalt
Gerste ist arm an dem essentiellen Mineralstoff Selen.
Weizen ist im Vergleich zu Gerste reich an Selen.
Verwendungen
Gerste ist der Hauptbestandteil bei der Bier- und Whiskeyherstellung. Dieses Getreide wird auch zum direkten Kochen, für die Zubereitung von Congee, Instant-Reis und Nudeln sowie für die Herstellung von Brei und Haferschleim verwendet. Gerstenmehl und -stärke werden häufig in Brot und Keksen verwendet. Es wird auch in alkoholfreien Getränken wie Gerstenwasser und Gerstentee verwendet.
Weizen wird für den menschlichen Verzehr, die Verarbeitung von Lebensmitteln wie Brot, Kekse, Gebäck, Kuchen, Frühstücksflocken, Nudeln und Couscous verwendet. Roher Weizen kann zu Grieß gemahlen oder gekeimt und getrocknet werden, um Malz herzustellen. Weizen wird auch für die Gärung zur Herstellung von Bier und anderen alkoholischen Getränken sowie zur Erzeugung von Biogas und Biokraftstoff verwendet. Er wird als Futterpflanze für Haustiere wie Kühe und Schafe verwendet.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sowohl Gerste als auch Weizen zu den beliebtesten Grundnahrungsmitteln der Welt gehören. Sie sind ein wichtiger Bestandteil der Ernährung, da diese Pflanzen agronomisch anpassungsfähig sind und sich das Getreide leicht lagern und in Mehl umwandeln lässt, um essbare, schmackhafte, interessante und zufriedenstellende Lebensmittel herzustellen. Außerdem sind Gerste und Weizen in den meisten Ländern die wichtigsten Kohlenhydrat- und Proteinquellen.
Cauvain, Stanley P. und Cauvain P. Cauvain. (2003). Bread Making. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Moon, David (2008). In the Russian Steppes: the Introduction of Russian Wheat on the Great Plains of the UNited States. Journal of Global History, 3: 203-225.
Image Courtesy:
„Hordeum-barley“. (Public Domain) via Commons
„Wheat close-up“ by User:Bluemoose – Own work. (CC BY-SA 3.0) via Commons