主な違い-小麦と大麦
穀物は実際の草で、主にその粒の食用でんぷん成分のために栽培されます。 植物学的には、この穀物は「球果」と呼ばれる果実の一種であり、胚乳、胚芽、糠の3つの部分から成ります。 穀物は単子葉植物のイネ科に属し、他のどの種類の作物よりも大量に栽培され、全世界の食料エネルギーと炭水化物を供給している。 小麦や大麦は世界で最も多く消費されている穀物であり、主食用作物とみなされている。 大栄養素（炭水化物、脂質、油脂、タンパク質）、微量栄養素（ビタミン、ミネラル）、生理活性物質（ポリフェノール、フラボノイド、アントシアニン、カロテノイドなど）の豊富な供給源である。 精製・研磨工程を経て、ふすまや胚芽に蓄積された栄養素が取り除かれ、残った胚乳には主に炭水化物が含まれている。 小麦と大麦の大きな違いは、大麦も小麦も穀類に属するが、小麦はTriticum属の作物、大麦はhordeum属の作物であることである。 小麦（Triticum属）と大麦（Hordeum vulgare）は感覚的、栄養的特性が異なるので、この記事では小麦と大麦の違いを探ります。
小麦とは
小麦は穀物で、トウモロコシと大麦に続いて3番目に生産量の多い穀物です。 この穀物は、他のどの商業用食用作物よりも多くの土地で栽培されています。 世界的に見ても、小麦は人間の食事における主要なタンパク質源であり、トウモロコシや大麦などの他の主要穀物よりも高いタンパク質含有量を持っています。 小麦は、パン、ケーキ、ビスケット、クッキー、朝食用シリアル、麺類、パスタの粉として、またビールやその他のアルコール飲料、バイオ燃料の発酵用として用いられる主要な食品である。 小麦全粒粉を製粉し、胚乳以外の栄養素を取り除くと、ふすまや胚芽といった副産物を含む白色小麦粉が製造される。
大麦とは
大麦はイネ科Hordeum vulgareに属する穀物です。 アルコール飲料の製造に広く利用され、チベット料理の主食としても食されています。 世界第4位の生産量を誇る農産物であり、最初に家畜化された穀物の一つでもあります。 大麦の大部分は食用および家畜消費用として栽培されている。 大麦は、炭水化物、脂質、タンパク質、食物繊維、ビタミンB、ビタミンC、カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、亜鉛、葉酸を多く含むとされています。 また、健康的な脂肪と食物繊維も豊富で、体重を減らすための健康食品と考えられています。 さらに、多くの健康効果にもつながっています。 例えば、大麦に含まれる食物繊維は、心血管系疾患のリスクを低減し、血中の悪玉（LDL）コレステロールを低下させることができます。 大麦はまた、糖尿病および結腸がんのリスクを低下させることができます。
小麦と大麦の違い
小麦および大麦は実質的に異なる特性および用途を有する場合があります。 これらの相違には、
科学的名称
大麦の学名は Hordeum vulgare です。
小麦の学名は Triticum aestivum です。
科学的分類
大麦は
Kingdom: Plantae and Order: Poales
Family: イネ科・亜科 Pooideae
Tribe: TriticeaeおよびGenus: Hordeum
Wheat belong to
Kingdom: Plantae and Order: Poales
Family: イネ科・亜科 Pooideae
Tribe: Triticeae and Genus:
穀物の種類
大麦は、二条大麦、六条大麦、殻なし大麦に特徴的に分類されます。
小麦は、ハードレッド冬小麦、ハードレッド春小麦、ソフトレッド冬小麦、デュラム（ハード）、ハードホワイト、ソフトホワイトの6グループに分類されます。 硬質小麦はグルテンを多く含み、パンやロールケーキ、万能粉に使われます。
生産量
2013年、世界の大麦生産量は1億4480万トンである。
2013年、世界の小麦の生産量は713万トンである。
生産国と消費国
大麦の消費と生産が最も多かったのは、ロシア、ドイツ、フランス、カナダ、スペインでした。
小麦の消費が最も多かったのはデンマークでしたが、そのほとんどは動物飼料として使われました。
セレン含有量
大麦は必須ミネラルであるセレンが不足しています。
大麦に比べ、小麦はセレンが豊富なのです。 この穀物はまた、直接調理、粥の準備、インスタントライス、および麺類に使用されます。 大麦粉やデンプンはパンやビスケットによく使われる。
小麦は、パン、ビスケット、クッキー、ケーキ、朝食用シリアル、パスタ、麺、クスクスなど、人間の消費、食品加工に使用されています。 生の小麦は挽いてセモリナにしたり、発芽させて乾燥させて麦芽にしたりします。 小麦は、ビールやその他のアルコール飲料を作るための発酵、バイオガスやバイオ燃料の生産にも利用されます。
結論として、大麦と小麦はどちらも世界で最も好まれる主食である。 これらの植物は農学的に適応性があり、穀物の貯蔵が容易で、食用、味覚、興味、満足のいく食品を作るための粉への変換が容易であるため、主食の構成要素となっているのである。 さらに、大麦と小麦は、大多数の国で最も重要な炭水化物とタンパク質の供給源となっています。
Cauvain, Stanley P. and Cauvain P. Cauvain. (2003). パン作り。 CRCプレス.p.540. ISBN 1-85573-553-9.
Moon, David (2008). ロシアの草原で：米国の大平原におけるロシア産小麦の導入.
Image Courtesy:
“Hordeum-barley”. (Public Domain) via Commons
“Wheat close-up” by User:Bluemoose – Own work. (CC BY-SA 3.0) via Commons
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