Diferença Principal – Trigo vs Cevada
Um cereal é uma erva real, cultivada principalmente para os componentes comestíveis do amido do seu grão. Botanicamente, este cereal é um tipo de fruto conhecido como cariopse e contém três partes, como o endosperma, o germe e o farelo. Os cereais pertencem à família das monocotiledôneas Poaceae e são cultivados em maiores quantidades e fornecem mais energia alimentar e carboidratos para o mundo inteiro do que qualquer outro tipo de cultivo. O trigo e a cevada são cereais comumente consumidos no mundo e são considerados como culturas básicas. Eles são uma rica fonte de macronutrientes (carboidratos, gorduras, óleos e proteínas) e micronutrientes (vitaminas, minerais), bem como fitoquímicos bioativos (polifenóis, flavonóides, antocianina, carotenóides, etc.). Os nutrientes acumulados no farelo e no germe são removidos após o processo de refinação e polimento e o endosperma restante contém principalmente carboidratos. A principal diferença entre o trigo e a cevada é que, embora tanto a cevada como o trigo pertençam ao grupo dos cereais, o trigo é uma cultura do género Triticum e a cevada é uma cultura com genes de hordeum. O trigo (Triticum spp.) e a cevada (Hordeum vulgare) têm propriedades sensoriais e nutricionais diferentes e este artigo explora as diferenças entre trigo e cevada.
O que é o trigo
Trigo é um cereal e é o terceiro cereal mais produzido depois do milho e da cevada. Este cereal é cultivado em mais área de terra do que qualquer outra cultura alimentar comercial. A nível mundial, o trigo é a principal fonte de proteínas na dieta humana, tendo um conteúdo proteico mais elevado do que outros cereais importantes, como o milho ou a cevada. O trigo é um alimento principal utilizado para produzir farinha para pães fermentados, bolos, biscoitos, biscoitos, cereais de pequeno-almoço, macarrão, massas e para fermentação para fazer cerveja, outras bebidas alcoólicas e biocombustível. O grão de trigo integral pode ser moído para remover todos os outros nutrientes, exceto o endosperma para a produção de farinha branca; os subprodutos deste processo são farelo e gérmen. O grão de trigo é uma fonte concentrada de vitaminas, proteínas e minerais, enquanto o grão refinado é concentrado principalmente em amido.
O que é cevada
Cevada é um grão de cereal que pertence à espécie de gramínea Hordeum vulgare. É amplamente utilizada para a produção de bebidas alcoólicas e também é consumida como alimento principal na cozinha tibetana. É o produto agrícola com a quarta maior produção mundial e um dos primeiros grãos domesticados. Uma grande parte da cevada é cultivada para consumo humano, bem como para consumo animal. É considerada rica em carboidratos, gordura, proteínas, fibra dietética, vitamina B, vitamina C, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, zinco e folato. Também é rico em gordura saudável e fibra dietética; assim, é considerado um alimento saudável para reduzir o peso. Além disso, está também ligado a muitos benefícios para a saúde. Por exemplo, a fibra dietética da cevada reduz o risco de doenças cardiovasculares e pode baixar o colesterol ruim (LDL) no sangue. A cevada também pode diminuir o risco de diabetes e câncer de cólon.
Diferença entre trigo e cevada
Trigo e cevada podem ter propriedades e aplicações substancialmente diferentes. Estas diferenças podem incluir,
Nome científico
O nome científico da cevada é Hordeum vulgare.
O nome científico do Trigo é Triticum aestivum.
Classificação científica
A cevada pertence a
Reino Unido: Planta e Ordem: Poales
Família: Poaceae e Subfamília: Pooideae
Tribo: Triticeae e Género: Hordeum
Trigo pertence a
Reino Unido: Planta e Ordem: Poales
>
Família: Poaceae e Subfamília: Pooideae
Tribo: Triticeae e Genus: Triticuma
Tipo de grãos
A cevada pode ser caracteristicamente categorizada como cevada de duas fileiras, cevada de seis fileiras e cevada sem casca.
Trigo é classificado em 6 grupos e são trigo vermelho duro de Inverno, trigo vermelho duro de Primavera, trigo vermelho suave de Inverno, trigo branco duro (duro), trigo branco duro e trigo branco suave. O trigo duro é rico em glúten e é usado para fazer pão, pães, pãezinhos e farinha para todos os fins. O trigo mole é usado para fazer pão plano, bolos, bolos, bolachas, bolachas e biscoitos.
Produção
Em 2013, a produção mundial de cevada é de 144,8 em milhões de toneladas métricas. Assim, a produção mundial de cevada é inferior à de trigo.
Em 2013, a produção mundial de trigo é de 713 em milhões de toneladas métricas. Assim, a produção mundial de trigo é maior que a de cevada.
Países produtores e consumidores
Os maiores consumo e produção de cevada foram registados na Rússia, Alemanha, França, Canadá e Espanha.
O maior consumo de trigo foi registado na Dinamarca, mas a maior parte deste foi utilizado para a alimentação animal. O maior produtor de trigo em 2010 foi a União Europeia, seguido pela China, Índia, EUA e Rússia.
Conteúdo deelenium
A cevada é deficiente no selénio mineral essencial.
O trigo é rico em selénio comparado com a cevada.
Usos
A cevada é o principal ingrediente na produção de cerveja e whisky. Este grão também é usado para cozimento direto, preparação de congee, arroz instantâneo e macarrão; também é usado na produção de mingau e papas. A farinha de cevada e o amido são frequentemente utilizados em pão e bolachas. Também é usada em bebidas não alcoólicas como água de cevada e preparação de chá de cevada.
Tempora é usada para consumo humano, processamento de produtos alimentares como os pães, biscoitos, biscoitos, bolos, bolos, cereais matinais, massas, macarrão e cuscuz. O trigo cru pode ser moído em sêmola ou germinado e seco para criar malte. O trigo também é utilizado para a fermentação para fazer cerveja, outras bebidas alcoólicas, bio gás e produção de bio combustível. É usado para forragens para animais domésticos como vacas e ovelhas.
Em conclusão, tanto a cevada como o trigo são os alimentos básicos mais preferidos do mundo. Eles são o principal componente da dieta por causa da adaptabilidade agronômica destas plantas e oferecem facilidade de armazenamento de grãos e facilidade de conversão de grãos em farinha para tornar os alimentos comestíveis, palatáveis, interessantes e satisfatórios. Além disso, a cevada e o trigo são a fonte mais importante de carboidratos e proteínas na maioria dos países.
Cauvain, Stanley P. e Cauvain P. Cauvain. (2003). Fabrico de Pão. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Moon, David (2008). In the Russian Steppes: the Introduction of Russian Wheat on the Great Plains of the UNited States. Journal of Global History, 3: 203-225.
Image Courtesy:
“Hordeum-barley”. (Domínio Público) via Commons
“Wheat close-up” por User:Bluemoose – Trabalho próprio. (CC BY-SA 3.0) via Commons