Hoofdverschil – tarwe vs gerst
Een graansoort is een gras dat voornamelijk wordt geteeld voor de eetbare zetmeelbestanddelen van de graankorrel. Botanisch gezien is dit graan een soort vrucht die bekend staat als een karyopsis en die drie delen bevat: het endosperm, de kiem en de zemelen. Granen behoren tot de monocoteenfamilie Poaceae en worden in grotere hoeveelheden geteeld en leveren meer voedselenergie en koolhydraten voor de hele wereld dan om het even welk ander soort gewas. Tarwe en gerst zijn de meest geconsumeerde granen ter wereld en zij worden beschouwd als basisgewassen. Zij zijn een rijke bron van macronutriënten (koolhydraten, vetten, oliën en eiwitten) en micronutriënten (vitaminen, mineralen), alsmede bioactieve fytochemicaliën (polyfenolen, flavonoïden, anthocyanine, carotenoïden, enz.). De voedingsstoffen die zich in de zemelen en de kiem hebben opgehoopt, worden na het raffinage- en polijstproces verwijderd en het overblijvende endosperm bevat hoofdzakelijk koolhydraten. Het belangrijkste verschil tussen tarwe en gerst is dat, hoewel zowel gerst als tarwe tot de groep van de granen behoren, tarwe een gewas van het geslacht Triticum is en gerst een gewas van het geslacht hordeum. Tarwe (Triticum spp.) en gerst (Hordeum vulgare) hebben verschillende sensorische en nutritionele eigenschappen en in dit artikel worden de verschillen tussen tarwe en gerst onderzocht.
Wat is tarwe
Tarwe is een graangewas en het is het op twee na meest geproduceerde graangewas na maïs en gerst. Dit graangewas wordt op een groter areaal geteeld dan enig ander commercieel voedingsgewas. Wereldwijd is tarwe de belangrijkste bron van eiwitten in de menselijke voeding, met een hoger eiwitgehalte dan andere belangrijke granen zoals maïs of gerst. Tarwe is een hoofdvoedingsmiddel dat wordt gebruikt voor de productie van meel voor zuurdesembrood, gebak, koekjes, ontbijtgranen, noedels, pasta, en voor fermentatie om bier, andere alcoholische dranken en biobrandstof te maken. De hele tarwekorrel kan worden gemalen om alle andere voedingsstoffen behalve het endosperm te verwijderen voor de productie van witte bloem; de bijproducten van dit proces zijn zemelen en kiem. De tarwekorrel is een geconcentreerde bron van vitaminen, eiwitten en mineralen, terwijl de geraffineerde korrel vooral zetmeel bevat.
Wat is gerst
Gerst is een graangewas dat behoort tot de grassoort Hordeum vulgare. Het wordt veel gebruikt voor de productie van alcoholische dranken en wordt ook als hoofdvoedsel gegeten in de Tibetaanse keuken. Het is het landbouwproduct met de op drie na hoogste wereldproductie en een van de eerste gedomesticeerde granen. Een groot deel van de gerst wordt verbouwd voor menselijke consumptie en voor diervoeding. Gerst is rijk aan koolhydraten, vetten, eiwitten, voedingsvezels, vitamine B, vitamine C, calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, zink en foliumzuur. Het is ook rijk aan gezonde vetten en voedingsvezels; daarom wordt het beschouwd als een gezond voedingsmiddel om gewicht te verminderen. Bovendien is het ook gekoppeld aan vele gezondheidsvoordelen. De voedingsvezels in gerst verminderen bijvoorbeeld het risico op hart- en vaatziekten en kunnen het slechte (LDL) cholesterol in het bloed verlagen. Gerst kan ook het risico op diabetes en darmkanker verminderen.
Verschil tussen tarwe en gerst
Tarwe en gerst kunnen wezenlijk verschillende eigenschappen en toepassingen hebben. Deze verschillen kunnen zijn,
Wetenschappelijke naam
De wetenschappelijke naam van gerst is Hordeum vulgare.
De wetenschappelijke naam van tarwe is Triticum aestivum.
Wetenschappelijke classificatie
Gerst behoort tot
Kingdom: Plantae en Orde: Poales
Familie: Poaceae en onderfamilie: Pooideae
Tribe: Triticeae en Genus: Hordeum
Wit behoort tot
Kingdom: Plantae en Orde: Poales
Familie: Poaceae en Onderfamilie: Pooideae
Tribe: Triticeae en Geslacht: Triticuma
Soort granen
Gerst kan karakteristiek worden gecategoriseerd als tweerijige gerst, zesrijige gerst en gerst zonder schil.
Tarwe wordt ingedeeld in 6 groepen en dat zijn harde rode winter, harde rode lente, zachte rode winter, durum (harde), harde witte en zachte witte tarwe. De harde tarwe is rijk aan gluten en wordt gebruikt voor het maken van brood, broodjes en bloem voor alle doeleinden. De zachte tarwe wordt gebruikt voor het maken van plat brood, gebak, crackers, muffins en koekjes.
Productie
In 2013 bedraagt de wereldproductie van gerst 144,8 in miljoen metrische ton. De wereldwijde gerstproductie is dus lager dan de tarweproductie.
In 2013 bedraagt de wereldtarweproductie 713 miljoen ton. De wereldwijde tarweproductie is dus groter dan de gerstproductie.
Productie- en consumptielanden
Het hoogste gerstverbruik en de hoogste gerstproductie werden geregistreerd in Rusland, Duitsland, Frankrijk, Canada en Spanje.
Het hoogste tarweverbruik werd geregistreerd in Denemarken, maar het grootste deel hiervan werd gebruikt voor diervoeder. De grootste tarweproducent in 2010 was de Europese Unie, gevolgd door China, India, de VS en Rusland.
Seleniumgehalte
Gerst heeft een tekort aan het essentiële mineraal selenium.
Tarwe is rijk aan selenium in vergelijking met gerst.
Toepassingen
Gerst is het belangrijkste ingrediënt bij de productie van bier en whisky. Dit graan wordt ook gebruikt voor direct koken, congeebereiding, instantrijst en noedels; het wordt ook gebruikt voor de productie van pap en pappap. Gerstemeel en gerstzetmeel worden vaak gebruikt in brood en koekjes. Het wordt ook gebruikt in niet-alcoholische dranken zoals gerstewater en gerstetheebereiding.
Tarwe wordt gebruikt voor menselijke consumptie, verwerking van voedingsmiddelen zoals brood, koekjes, koekjes, ontbijtgranen, pasta, noedels, en couscous. Rauwe tarwe kan worden vermalen tot griesmeel of ontkiemd en gedroogd om mout te maken. Tarwe wordt ook gebruikt voor fermentatie om bier en andere alcoholische dranken te maken en voor de productie van biogas en biobrandstof. Het wordt gebruikt als voedergewas voor gedomesticeerde dieren zoals koeien en schapen.
In conclusie, zowel gerst als tarwe zijn ’s werelds meest geliefde basisvoedingsmiddelen. Zij zijn belangrijke voedingscomponenten vanwege het agronomische aanpassingsvermogen van deze planten en het gemak waarmee graan kan worden opgeslagen en gemakkelijk kan worden omgezet in meel voor het maken van eetbaar, smakelijk, interessant en bevredigend voedsel. Bovendien zijn gerst en tarwe de belangrijkste bron van koolhydraten en eiwitten in een meerderheid van landen.
Cauvain, Stanley P. and Cauvain P. Cauvain. (2003). Broodbereiding. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Moon, David (2008). In the Russian Steppes: the Introduction of Russian Wheat on the Great Plains of the UNited States. Journal of Global History, 3: 203-225.
Image Courtesy:
“Hordeum-barley”. (Public Domain) via Commons
“Tarwe close-up” door User:Bluemoose – Eigen werk. (CC BY-SA 3.0) via Commons