Diferența principală – grâu vs orz
O cereală este o adevărată iarbă, cultivată în principal pentru componentele comestibile ale amidonului din boabele sale. Din punct de vedere botanic, această cereală este un tip de fruct cunoscut sub numele de cariopsă și conține trei părți, cum ar fi endospermul, germenul și tărâțele. Cerealele fac parte din familia monocotiledonatelor Poaceae și sunt cultivate în cantități mai mari și furnizează mai multă energie alimentară și carbohidrați pentru întreaga lume decât orice alt tip de cultură. Grâul și orzul sunt cerealele consumate în mod obișnuit în lume și sunt considerate culturi de bază. Acestea sunt o sursă bogată de macronutrienți (carbohidrați, grăsimi, uleiuri și proteine) și micronutrienți (vitamine, minerale), precum și de substanțe fitochimice bioactive (polifenoli, flavonoide, antociani, carotenoizi etc.). Substanțele nutritive acumulate în tărâțe și germeni sunt eliminate după procesul de rafinare și lustruire, iar endospermul rămas conține în principal carbohidrați. Principala diferență între grâu și orz constă în faptul că, deși atât orzul, cât și grâul aparțin grupului de cereale, grâul este o cultură din genul Triticum, iar orzul este o cultură din genul hordeum. Grâul (Triticum spp.) și orzul (Hordeum vulgare) au proprietăți senzoriale și nutriționale diferite, iar acest articol explorează diferențele dintre grâu și orz.
Ce este grâul
Grâul este o cereală și este a treia cea mai produsă cereală, după porumb și orz. Această cereală este cultivată pe o suprafață mai mare decât orice altă cultură alimentară comercială. La nivel mondial, grâul este principala sursă de proteine în alimentația umană, având un conținut mai mare de proteine decât alte cereale importante, cum ar fi porumbul sau orzul. Grâul este un aliment principal folosit pentru a produce făină pentru pâine cu leuștean, prăjituri, biscuiți, fursecuri, cereale pentru micul dejun, tăiței, paste făinoase și pentru fermentarea în vederea obținerii berii, a altor băuturi alcoolice și a biocombustibilului. Boabele întregi de grâu pot fi măcinate pentru a elimina toate celelalte substanțe nutritive, cu excepția endospermului, în vederea producerii de făină albă; produsele secundare ale acestui proces sunt tărâțele și germenii. Bobul de grâu este o sursă concentrată de vitamine, proteine și minerale, în timp ce bobul rafinat este concentrat mai ales în amidon.
Ce este orzul
Orezul este o cereală care aparține speciei de graminee Hordeum vulgare. Este utilizat pe scară largă pentru producția de băuturi alcoolice și este, de asemenea, consumat ca aliment principal în bucătăria tibetană. Este produsul agricol cu a patra cea mai mare producție globală și una dintre primele cereale domesticite. O mare parte din orz este cultivată pentru consumul uman, precum și pentru consumul animal. Este considerat a fi bogat în carbohidrați, grăsimi, proteine, fibre alimentare, vitamina B, vitamina C, calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, zinc și acid folic. Este, de asemenea, bogat în grăsimi sănătoase și fibre alimentare; astfel, este considerat a fi un aliment sănătos pentru a reduce greutatea. În plus, este, de asemenea, legat de multe beneficii pentru sănătate. De exemplu, fibrele alimentare din orz reduc riscul de boli cardiovasculare și pot scădea colesterolul rău (LDL) din sânge. De asemenea, orzul poate scădea riscul de diabet și de cancer de colon.
Diferența dintre grâu și orz
Grâul și orzul pot avea proprietăți și aplicații substanțial diferite. Aceste diferențe pot include,
Denumire științifică
Denumirea științifică a orzului este Hordeum vulgare.
Denumirea științifică a grâului este Triticum aestivum.
Clasificare științifică
Orezul aparține
Categoriei: Plantae și Ordinul: Poales
Familia: Poales: Poaceae și Subfamilia: Pooideae
Trib: Triticeae și Genul: Hordeum
Triticeae și Genul: Hordeum
Genul Grâul aparține
Regatul: Plantae și Ordinul: Poales
Familia: Poaceae și subfamilia: Pooideae
Trib: Triticeae și Gen: Triticuma
Tipul de boabe
Orezul poate fi clasificat în mod caracteristic ca orz cu două rânduri, orz cu șase rânduri și orz fără coajă.
Grâu este clasificat în 6 grupe și acestea sunt grâul roșu tare de iarnă, roșu tare de primăvară, roșu moale de iarnă, roșu moale de iarnă, grâu dur (tare), alb tare și alb moale. Grâul tare este bogat în gluten și este folosit pentru fabricarea pâinii, a rulourilor și a făinii universale. Grâul moale este folosit pentru fabricarea pâinii plate, a prăjiturilor, a produselor de patiserie, a biscuiților, a brioșelor și a biscuiților.
Producție
În 2013, producția mondială de orz este de 144,8 în milioane de tone metrice. Astfel, producția mondială de orz este mai mică decât cea de grâu.
În 2013, producția mondială de grâu este de 713 în milioane de tone metrice. Astfel, producția mondială de grâu este mai mare decât cea de orz.
Țări producătoare și consumatoare
Cel mai mare consum și cea mai mare producție de orz au fost înregistrate în Rusia, Germania, Franța, Canada și Spania.
Cel mai mare consum de grâu a fost înregistrat în Danemarca, dar cea mai mare parte din acesta a fost folosit pentru hrana animalelor. Cel mai mare producător de grâu în 2010 a fost Uniunea Europeană, urmată de China, India, SUA și Rusia.
Conținut de seleniu
Orzul este deficitar în seleniu, mineral esențial.
Ceaiul este bogat în seleniu în comparație cu orzul.
Utilizări
Orzul este principalul ingredient în producția de bere și whisky. Această cereală este, de asemenea, utilizată pentru gătitul direct, prepararea congee, orez instant și tăiței; este, de asemenea, utilizată în producția de terci și terci. Făina de orz și amidonul de orz sunt utilizate frecvent în pâine și biscuiți. Este, de asemenea, utilizat în băuturi nealcoolice, cum ar fi prepararea apei de orz și a ceaiului de orz.
Ceaiul este utilizat pentru consumul uman, prelucrarea produselor alimentare, cum ar fi pâinea, biscuiții, fursecurile, prăjiturile, prăjiturile, cerealele pentru micul dejun, pastele, tăițeii și cușcușul. Grâul crud poate fi măcinat în semolă sau germinat și uscat pentru a crea malț. Grâul este, de asemenea, utilizat pentru fermentarea în vederea obținerii berii, a altor băuturi alcoolice, a producției de biogaz și biocombustibil. Este folosit la culturile furajere pentru animalele domestice, cum ar fi vacile și oile.
În concluzie, atât orzul, cât și grâul sunt cele mai preferate alimente de bază din lume. Ele sunt componente majore ale dietei datorită adaptabilității agronomice a acestor plante și oferă ușurința de stocare a cerealelor și ușurința de transformare a cerealelor în făină pentru a face alimente comestibile, gustoase, interesante și satisfăcătoare. În plus, orzul și grâul sunt cele mai importante surse de carbohidrați și proteine în majoritatea țărilor.
Cauvain, Stanley P. și Cauvain P. Cauvain. (2003). Fabricarea pâinii. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Moon, David (2008). In the Russian Steppes: the Introduction of Russian Wheat on the Great Plains of the UNited States [În stepele rusești: introducerea grâului rusesc în Marile Câmpii ale Statelor Unite]. Journal of Global History, 3: 203-225.
Imagine din curtoazie:
„Hordeum-barley”. (Domeniu public) via Commons
„Grâu în prim-plan” de User:Bluemoose – Operă proprie. (CC BY-SA 3.0) via Commons
.