Die Pizza nach Chicagoer Art bezieht sich in der Regel auf Deep-Dish-Pizza, eine dicke Pizza, die in einer Pfanne gebacken und mit Käse, Füllungen wie Fleisch und Gemüse und Soße belegt wird – in dieser Reihenfolge. Die Kruste ist in der Regel zwei bis drei Zentimeter hoch und wird durch das Öl in der Pfanne leicht angebraten. Der Hauptunterschied zwischen Deep-Dish-Pizza und Pizza nach New Yorker Art oder neapolitanischer Pizza besteht darin, dass die Kruste, wie der Name schon sagt, sehr tief ist, so dass eine voluminöse Pizza entsteht, die eher einem Kuchen als einem Fladenbrot ähnelt. Obwohl die gesamte Pizza sehr dick ist, ist die Kruste selbst dünn bis mitteldick.
Die Geschichte der Deep-Dish-Pizza
Die Deep-Dish-Pizza wurde 1943 in der Pizzeria Uno in Chicago erfunden. Manche sagen, dass sie von einem der Gründer der Pizzeria Uno, Ike Sewell, erfunden wurde, aber andere behaupten, dass sie von Pizzabäcker Rudy Malnati und/oder Köchin Alice May Redmond erfunden wurde. Die Pizzeria Uno hieß ursprünglich The Pizzeria und dann Pizzeria Riccardo (nach einem anderen Gründer, Ric Riccardo), aber als Sewell und Riccardo 1955 einen Block weiter die Pizzeria Due eröffneten, nannten sie ihren ersten Laden Pizzeria Uno.
Neben Uno und Due gibt es noch weitere berühmte Tiefkühlrestaurants, darunter das Original Gino’s Pizza, das 1954 eröffnet wurde, aber inzwischen geschlossen ist. Gino’s East eröffnete 1966 und stellte Alice May Redmond und ihre Schwester Ruth Hadley als Küchenchefs ein. Es ist immer noch als eines der besten Pizzarestaurants mit tiefen Tellern bekannt. Zu den anderen Pizzerien gehören Connie’s, Edwardo’s, Pizano’s (das Rudy Malnatis Sohn, Rudy Jr., gehört) und Lou Malnati’s (das von Rudy Malnatis Sohn aus erster Ehe, Lou, gegründet wurde und heute von seinen Enkeln geführt wird).
Gefüllte Pizza vs. Deep-Dish
Die gefüllte Pizza ist mit der Deep-Dish-Pizza verwandt und entstand ebenfalls in Chicago, aber man sollte die beiden nicht als „Pizza nach Chicagoer Art“ in einen Topf werfen. Die gefüllte Pizza kam 1974 auf, als Nancy’s und Giordano’s ihre Türen öffneten. Sie behaupten, dass ihre Rezepte aus alten italienischen Familienrezepten für Scarciedda oder Osterpasteten stammen. Bei diesen herzhaften Pizzen werden Fleisch und/oder Käse zwischen zwei Krustenschichten eingefüllt. Die Chicagoer gefüllte Pizza ist im Allgemeinen tiefer als alle anderen Pizzasorten. Diese Art von Pizza wurde schnell bekannt und ist auch heute noch beliebt.
Wie wird die Deep-Dish-Pizza hergestellt
Der Teig für die Deep-Dish-Pizza wird aus Weizenmehl und manchmal auch aus Grießmehl hergestellt, was der Kruste einen auffallend gelblichen Farbton verleiht. Das Rezept enthält auch Maiskeimöl oder Butter, was dem Teig einen buttrigen, biskuitartigen Geschmack verleiht. Die Tiefkühlpizza wird in einer runden Stahlform gebacken, die einer Kuchen- oder Tortenform ähnelt. Der Teig wird an den Seiten der Form hochgedrückt, so dass eine dicke Schicht aus Käse und Füllung entsteht. Die Pfanne wird eingeölt, damit sie sich leicht herausnehmen lässt und die Ränder der Kruste einen Frittier-Effekt erhalten.
Die Füllungen werden in umgekehrter Reihenfolge aufgetragen: unten der Käse, in der Mitte die Fleisch- und Gemüsebeilagen und oben die Tomatensauce. Damit soll verhindert werden, dass der Käse anbrennt, da die Pizzen in der Tiefe eine längere Backzeit benötigen. Die Tomatensoße ist in der Regel eine stückige, ungekochte Version aus zerdrückten Dosentomaten.
Gefüllte Pizza mag von außen gleich aussehen, aber der Unterschied wird deutlich, wenn man sie anschneidet. Wie bei der Tiefkühlpizza bildet eine tiefe Teigschicht eine Mulde in einer hohen Pfanne, in die der Belag und der Käse geschichtet werden. Bei der gefüllten Pizza kommt jedoch eine zusätzliche Teigschicht oben drauf und wird an den Rand der Kruste gedrückt, die dann mit Tomatensauce bedeckt wird. Der Teig ist außerdem lockerer und wird in der Regel mit Rapsöl anstelle von Maisöl hergestellt.