Como alguien que tiene SII, es difícil para mi estómago beber café, especialmente cuando mi trabajo es estar constantemente probando y degustando diferentes perfiles de tueste. Toda mi vida, siempre pensé que era normal pasar todo el día con el estómago revuelto. Finalmente me harté tanto de lo mal que me encontraba que decidí acudir a un gastroenterólogo en 2012. Después de hacerme unas cuantas pruebas, me dijo que no debía tomar dietas, comer gluten ni consumir cafeína por más tiempo. Desde ese día, ha sido mi objetivo encontrar una manera de seguir disfrutando de mi café de la mañana, pero también asegurarse de que no tengo un estómago irritado durante todo el día.
Su intestino está conectado a su cerebro
Aunque las estimaciones varían, hay entre 10 y 100 billones de microorganismos que habitan en su intestino en un momento dado. Estudios recientes han demostrado que el estómago está muy conectado con el cerebro y la salud mental. Por ello, es importante que los amantes del café sepan qué pueden hacer para equilibrar su amor por el café con su salud. La salud de su intestino a menudo proviene del equilibrio de los microbios en su estómago.
Lo que he descubierto es que hay dos factores principales que pueden irritar su estómago al beber café; la acidez y la cafeína. Cada uno de ellos afecta a tu estómago de forma diferente. El estómago se compone principalmente de ácido clorhídrico, que actúa para eliminar las bacterias dañinas en el estómago. Al introducir el café en tu cuerpo, que es de naturaleza ácida, puede desequilibrar tu estómago muy rápidamente si no introduces algo en él primero. Esto puede irritar su revestimiento gastrointestinal, provocando un malestar estomacal y haciendo que sienta la necesidad de defecar. Además, la cafeína es un diurético natural que provoca un aumento del flujo sanguíneo a los riñones, provocando la sensación de orinar. En conclusión, hay algunas cosas que actúan en contra de tu estómago cuando bebes café. La buena noticia es que hay cosas específicas que puedes hacer para asegurarte de no tener un intestino irritado al beber café.
Comer antes de beber
Por lo general, la gente bebe café por la mañana para empezar el día. Yo no soy diferente.
El café expreso es mi bebida preferida. En mi opinión, no hay nada que pueda sustituir un buen trago por la mañana. Después de vivir en Italia durante cuatro años, desarrollé un amor por el arte de hacer un espresso. Tomo dos o tres chupitos (o cuatro ;)) cada día. Para aliviar el estrés de mi estómago, en el pasado he mezclado mis chupitos de espresso con mantequilla de coco, mantequilla de coco con chocolate, aceite de coco, ghee u otras grasas naturales. La idea es que añadir esas grasas ayuda a absorber la cafeína en el estómago, disminuyendo la irritación que uno puede sentir. Aunque esto es genial, como tostador, mi trabajo es probar los sabores naturales del grano de café que estoy tratando de optimizar, por lo que esto es insostenible a largo plazo.
Normalmente, cuando me despertaba, me duchaba, tomaba mis chupitos de café expreso por la mañana, y luego iba directamente al trabajo o a la escuela. Durante años, sustituía unos minutos extra de sueño en lugar de hacer el desayuno por la mañana. Esto me llevaba a tener un intestino irritado durante todo el día, lo que hacía que fuera desagradable estar en la oficina.
Después de hacer un montón de investigación, llegué a descubrir que esta no era la mejor manera de empezar el día. Lo primero es tomar siempre un vaso lleno de agua para rehidratar lo que has sudado la noche anterior. Lo segundo es tomar un buen desayuno. Mi elección personal es un plátano y tres huevos cocidos en aceite de coco. Me encantan las proteínas, las grasas, el hierro y las vitaminas que me aportan los huevos por la mañana y me niego a tomar café sin ellos. He conocido a personas que hacen ejercicio por la mañana y luego engullen ñame morado, plátanos, avena u otras formas de carbohidratos, y luego se toman el café, y eso también funciona. Lo importante es encontrar algo que te guste, con lo que no te aburras y que pueda equilibrar tu sistema antes de tomar un café. No importa su elección de alimentos, es imperativo conseguir una comida decente en su estómago para reiniciar su metabolismo y forrar su estómago con nutrientes.
Agregar grasa a su café
Como he mencionado anteriormente, la adición de grasas a mi café también ha ayudado en el proceso digestivo, pero no es algo que sea sostenible como un tostador. Originalmente popularizado por Bulletproof, la adición de ciertas grasas a su bebida, como el aceite MCT o la mantequilla, ayudará a desencadenar la cetosis que le hará quemar la grasa más rápido por patear su sistema en la sobremarcha, se detiene los antojos y aumenta las funciones cognitivas. Aunque la idea de escribir sobre lo bien que te sientes después de consumir este producto que has creado, y luego poner ciertas afirmaciones de salud detrás de él parece agradable, pero es, en mi opinión, increíblemente servil.
Un ejemplo de una afirmación falsa fue que el café verde contiene altos niveles de micotoxinas, una forma de moho, que es frecuente en la mayoría de los productos agrícolas. Sí, hay micotoxinas en el café, pero un estudio realizado en 1980 dejó de estudiar el efecto de la toxina en la semilla de café debido a la bajísima frecuencia de los hallazgos. De hecho, entre el 70% y el 80% se destruye a través del proceso de tostado. Sin embargo, si te posicionas como un líder de pensamiento porque tienes un título en algo, y luego afirmas que desarrollaste un producto que ayuda a matar algo que no existe, sólo es autocomplaciente.
Es cierto que las grasas de origen vegetal pueden ayudar a descomponer los nutrientes en el proceso de digestión. Las vitaminas A, E, D y K son liposolubles, lo que significa que tu cuerpo sólo puede absorber estos nutrientes del sistema digestivo si los consumes junto con grasas. He tomado café con mantequilla de coco, aceite de coco, ghee, mantequilla alimentada con hierba y sí he notado una minimización de la irritación. No perdí peso por la mezcla de ambos y no hay evidencia que apoye la idea de que combinar grasas de origen vegetal con el café te ayude a quemar más calorías más rápido.
Valor nutricional en la leche de nueces
No servimos ningún producto que contenga lácteos. Esto no se debe a una misión elevada y poderosa de hacer sólo productos veganos, lo hacemos por el valor nutricional que uno recibe al beber leche hecha de nueces.
Típicamente usamos dos tipos de nueces; almendras y avellanas. La legislación estadounidense exige la pasteurización de todas las almendras cultivadas en Estados Unidos, por lo que las ponemos en remojo en agua para liberar todo su valor nutricional. La piel de la almendra es insoluble, por lo que no se digiere en el estómago, así que escaldamos nuestras almendras, quitándoles también el amargor del sabor. Al sumergir las almendras en agua durante 10-24 horas, los antioxidantes naturales como el ácido fítico y los taninos se filtran del fruto seco al agua. Un estudio realizado en 1976 descubrió que el cuerpo puede absorber un 60% más de magnesio y un 20% más de zinc cuando se elimina el ácido fítico.
Las avellanas son otra cosa. A diferencia de las almendras, hay más valor nutricional en la piel, que es alta en antioxidantes. Con un alto contenido en manganeso, cobre, vitamina E, tiamina, magnesio y vitamina B-6, las avellanas ayudan al tracto digestivo, disminuyen el colesterol y favorecen la salud del corazón y las articulaciones.
He estado en cafeterías de toda Europa, Asia, Australia y Norteamérica y el ingrediente principal de un café con leche o un capuchino es la leche pasteurizada. Sabiendo que entre el 65% y el 75% de la población humana tiene deficiencia de lactosa y que entre el 10% y el 15% de la población padece el síndrome del intestino irritable, no tiene ningún sentido que se sirva la leche con tanta frecuencia.
Estrésate
Cuando consumes café, estimulas tus glándulas suprarrenales que desencadenan respuestas de lucha o huida en los seres humanos cuando están estresados. Además, uno puede fácilmente consumir demasiado café y quemar sus glándulas suprarrenales, lo que lleva a la fatiga. Esa fatiga puede conducir a niveles bajos de cortisol, que ayuda a regular el metabolismo y la aldosterona. Todo esto puede influir en su salud en general y hacer que sea aún más difícil para usted vivir una vida sana. En conclusión, beber café puede tener efectos significativos en su salud a lo largo del tiempo, por lo que abogamos por él con moderación.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4410136/