Hice este caramelo imposiblemente fácil (¿imposiblemente fácil? Me encantan las frases contradictorias como ésa) en mi episodio de Navidad del año pasado, y nunca llegué a publicar la receta aquí en mi disparatada página web (¡alerta de aliteración!), The Pioneer Woman Cooks. Espero que puedan perdonarme por el retraso de un año.
Les prometo que la espera valdrá la pena. Este es el dulce de leche más fácil -y quiero decir más fácil- que jamás hayas hecho en tu vida, y con la excepción de la cobertura que elijas para espolvorear por encima (yo elegí caramelos de menta), el dulce de leche en sí tiene sólo dos ingredientes. Dos. Como en uno-dos. Y no hay que cocinar, ni necesitar un termómetro para caramelos, ni se requiere ningún tipo de delicadeza. Es más o menos sólo derretir, remover, extender y enfriar.
Y en Navidad, cuando todo lo que nos rodea está ocupado, ese es el tipo de dulce de leche que me encanta.
Lanzamos con violencia algunos trozos de chocolate normal en una caldera doble o, en mi caso, un bol de cristal para mezclar puesto sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento.
Esa ha sido una frase muy larga.
Entonces -y esto es lo más importante- vierte una lata de leche condensada.
Voy a necesitar que tengas siempre una lata de leche condensada en tu despensa, ¿vale? Gracias por su cooperación.
¿No es una vista hermosa? Quiero decir, vamos. La belleza natural y desenfrenada!
Ahora, sólo hay que dejar que se caliente/ablande en la caldera doble a fuego medio durante unos minutos mientras se prepara todo lo demás.
Coge un molde cuadrado (yo usé 8 x 8) y presiona una hoja de papel de aluminio en el fondo.
Usa tus dedos para alisar la superficie tanto como puedas para que no quede abultada y con baches y escarpada y…
Nada rima con escarpada. Excepto «shaggy», que me recuerda al pelo, que no es algo en lo que quiero pensar cuando estoy haciendo dulce de leche.
Y «baggy», que no son mis vaqueros después de este fin de semana de Acción de Gracias, que tampoco es algo en lo que quiero pensar cuando estoy haciendo dulce de leche.
Y ni siquiera hablemos de la palabra «gaggy», que no tiene cabida en este post en absoluto.
Así que dejémoslo así.
Pulveriza el papel de aluminio con spray para cocinar u hornear y apártalo.
«Apártalo». ¿Qué más vas a hacer con él, Ree? ¿Balancearlo sobre tu cabeza mientras preparas el resto de las cosas? ¿Por qué dices tanto «apartar»?
(A veces tengo que tener conversaciones conmigo misma para mantenerme en el camino correcto.)
Así que, mientras no balanceas la sartén sobre tu cabeza, coge algunos caramelos de menta. Puedes usar rojos o verdes o una mezcla de rojo y verde!
Los caramelos de menta verdes me dan miedo, sin embargo, porque a veces te metes uno en la boca y descubres que tiene sabor a lima, no a menta. ¡Nooooooo!
Desenvuélvelos y échalos en una Ziploc…
Luego usa un rodillo (¡o un martillo o una sartén de hierro o algo pesado!) para aplastarlos. Básicamente, los aplasto hasta que ya no quedan trozos lo suficientemente grandes como para romper un diente.
Ahora, ¿adivina qué? Todo es agradable y cálido y suave.
Muévelo lentamente…
Hasta que apenas se junte. Este es un momento en el que no hay que perder el tiempo; una vez que se une, hay que ponerlo en la sartén muy rápidamente o la mezcla empieza a perder un poco. No se queda así de sedoso/malvavisco/suave/perfecto para siempre.
Utiliza una espátula de goma para sacarlo todo del bol y ponerlo en el molde…
Y utiliza un cuchillo de cocina o una espátula para alisar la superficie. Una vez más, el tiempo es esencial aquí, así que no vayas recitando todos los estados y capitales pensando que vas a llegar a Cheyenne, Wyoming, en el tiempo que se tarda en extenderlo en la sartén.
Esa fue una forma muy indirecta de decir: «Trabaja rápido.»
En cuanto esté todo extendido, empieza a espolvorear la menta triturada por toda la superficie…
Hasta que tenga la cantidad que quieras. Presiona ligeramente sobre la superficie del chocolate para que se peguen.
Yo espolvoreé un poco del «polvo» de menta -las partículas finas- porque creo que parece un espolvoreo de nieve. Un polvo de nieve en un rico prado de chocolate.
Sólo que no decimos prado aquí en la zona rural de Oklahoma. Decimos pasto. Y eso me recuerda al estiércol.
Así que de nuevo: No importa.
Ahora sólo tienes que cubrir la sartén con una envoltura de plástico y refrigerar durante dos horas para que todo esté firme.
¡Está listo!
Aquí está la belleza de la sartén forrada de papel de aluminio: Todo el asunto se levanta directamente.
Luego sólo tengo que despegar los bordes del papel de aluminio para que no estorbe…
Y luego lo corto en rodajas con un cuchillo de sierra largo.
Puedes cortar el dulce de leche en el tamaño que quieras.
Como está muy, muy rico, me gusta hacer cuadraditos que se meten en la boca.
¡Entonces sólo hay que servirlos en una bonita bandeja o soporte!
Tan bonito. Tan festivo.
Y taaaan bueno.
¡Es el dulce de leche más fácil de hacer! Espero que lo prueben pronto.