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¿Está planeando una visita a Bosnia y Herzegovina y quiere saberlo todo sobre la comida bosnia antes de ir?
¿O quizás le intriga la cocina bosnia y quiere probar a cocinar usted mismo la comida tradicional bosnia?
Para los amantes de la cocina, los Balcanes son una zona del mundo rica en gastronomía, con recetas que se remontan a siglos atrás.
Bosnia y Herzegovina, con su fascinante historia, es un país cuya cocina ha sido influenciada por una llamativa lista de culturas y países.
Con la ayuda de un escritor local, hemos elaborado una deliciosa lista de 11 comidas y platos tradicionales bosnios que simplemente tiene que probar si alguna vez visita Bosnia y Herzegovina.
Con opciones para carnívoros, vegetarianos y amantes de los postres dulces, hay un sabor para la mayoría en esta maravillosa lista.
Tabla de contenidos
Introducción a la comida bosnia
Bosnia y Herzegovina ha sido históricamente un punto de encuentro entre diferentes nacionalidades, culturas y religiones del este y del oeste. Todas ellas han dejado sus huellas únicas en el modo de vida local, incluida la cocina.
La comida bosnia ha sido elogiada por muchos por su mezcla de estilos y grandes sabores, y es una de las cosas que muchos turistas conocen antes de pisar el país.
La comida bosnia en sí es una mezcla de platos originarios de Bosnia y Herzegovina y de platos traídos al país desde distintos rincones del mundo, que los lugareños han adoptado y empezado a preparar a su manera.
Muchos observadores notarán influencias turcas, árabes, austrohúngaras, griegas, musulmanas, católicas y judías en los platos locales. Todos ellos influyen en la comida bosnia.
Al igual que en el resto de la región, los bosnios comen mucha carne, lo que se refleja en muchos platos tradicionales.
Se suele bromear diciendo que Bosnia y Herzegovina no es un país para vegetarianos, pero esto es un poco exagerado.
Los platos tradicionales suelen utilizar muchas verduras, y no todos contienen carne. Una cosa única que diferencia a la cocina bosnia de muchas otras es que rara vez se utilizan salsas especiales.
En su lugar, los alimentos se cocinan lentamente en sus propios jugos naturales, lo que permite que brille el sabor de cada ingrediente individual.
Aquí están algunos de los platos locales y de comida bosnia más famosos que debería probar la próxima vez que se encuentre en Bosnia y Herzegovina.
Tenga en cuenta que no todos tienen traducción al inglés, lo que significa que tendrá que utilizar los nombres locales en muchos casos.
11 recetas y platos de comida bosnia que hay que probar
1 – Ćevapi
Ćevapi (se pronuncia che-va-pee) es un plato emblemático de la cocina local. Se pueden describir como pequeñas salchichas de carne picada sin piel que se preparan a la parrilla.
Se sirven en un tipo especial de pan y se suelen degustar con una guarnición de cebolla picada, kaymak, o ambos.
El pan se suele poner en la parrilla durante poco tiempo para que absorba parte del favor y los jugos de la carne, lo que lo hace increíblemente sabroso.
Los ćevapi se elaboran con una mezcla de dos o más tipos de carne, casi siempre de vaca, cordero o ternera, y algunas especias.
Cada fabricante tiene su propia mezcla y receta únicas, que se transmiten de generación en generación en su familia con orgullo. Es una comida bosnia imprescindible.
2 – Begova čorba (estofado de Bey)
Bey es un antiguo título otomano otorgado a los caciques locales, y es probable que este plato tenga algún origen turco.
La Begova čorba suele servirse como aperitivo caliente en ocasiones especiales, como los días festivos, pero también puede servirse como parte de una comida habitual.
A muchos visitantes les puede sorprender el hecho de que sea más espesa que una sopa a pesar de ser un aperitivo, pero es muy ligera para el estómago.
Contiene verduras, casi siempre zanahorias, apio y perejil. Y algún tipo de carne, normalmente de pollo o a veces de ternera.
Otra planta característica de este guiso es la okra, que es una planta medicinal utilizada en muchos platos tradicionales bosnios. El espesor se consigue añadiendo ingredientes como las yemas de huevo o la crema agria.
El resultado final es un aperitivo muy agradable y ligero de comida bosnia que es una visita obligada para cualquiera.
3 – Bosanski lonac (La olla bosnia)
Sueño de los amantes de la col y la carne, la olla bosnia es un plato que se cree originario de la Bosnia medieval, donde era el favorito de los mineros locales.
En su variante más tradicional, se prepara en una olla de barro y se cocina durante varias horas sin añadir casi ninguna especia.
Este tipo de cocción permitía que la carne y las verduras alcanzaran el mejor sabor posible.
Mucho ha cambiado el proceso desde entonces y las buenas ollas de barro son muy raras, por lo que el plato en sí tuvo que modernizarse un poco.
Hoy en día se cocina en ollas de metal, y los ingredientes más comunes, aparte de la ya mencionada carne (normalmente de ternera o cordero) y la col, son las patatas, las cebollas, el ajo, los tomates, el pimentón y la berenjena.
La versión moderna es más compleja que la original medieval, pero la tradición del plato perdura, no obstante.
4 – Burek y otros tipos de pita
El burek y otros tipos de pita son tipos de pastas horneadas rellenas de carne (en el caso del burek) o de queso o verduras en el caso de otros tipos.
Los tipos de pita más comunes, además del burek, están rellenos de patatas, queso, calabaza y espinacas/huerta.
Los rellenos no se mezclan, y toda la pita se rellena con un solo relleno seleccionado. Cada pita tiene un nombre único, dependiendo del relleno utilizado.
El único relleno que puede mezclarse con otros rellenos (excepto la carne) es el queso. La masa se extiende hasta que queda casi como un papel, y luego se extiende el relleno de manera uniforme.
La masa se enrolla y se hornea en un tipo de molde especial. Algunos restaurantes se especializan en hacer sólo pitas con diferentes tipos de relleno, y son el lugar al que hay que ir si se quiere probar esta comida tradicional bosnia.
5 – Sogan dolma
Sogan dolma (se pronuncia so-gun doll-mah) es un plato oriental que fue adoptado por los habitantes de Bosnia y Herzegovina cuando llegó el Imperio Otomano en el siglo XV.
Cebolla rellena es probablemente la forma más sencilla de describir el plato, y eso es lo que el propio nombre significa en turco.
Las verduras rellenas, en general, son habituales en la cocina bosnia, pero el sogan dolma ocupa un lugar especial en la tradición del país, ya que puede servirse como plato ceremonial.
Las cebollas están, por supuesto, cocidas, y el relleno de las mismas se mezcla a mano.
El relleno en sí está hecho de carne picada a elección y una mezcla de arroz cocido, verduras a elección (normalmente tomates, pimentón o zanahorias) y especias (normalmente pimienta negra).
El relleno también se mezcla con un poco de agua para reducir su grosor y hacer que todo el plato sea mucho más ligero y fácil de disfrutar. Una comida bosnia muy abundante y deliciosa.
6 – Japrak
El Japrak (pronunciado yup-raak) es una comida bosnia muy parecida al sarma, que es un plato tradicional eslavo presente en muchos países de Europa del Este.
A diferencia del sarma, que utiliza la col, el japrak utiliza hojas de parra u hojas de brócoli, que dan al plato una textura y un sabor específicos.
El relleno consiste en una mezcla de carne picada y arroz cocido, o sólo arroz cocido en muy raras ocasiones.
El relleno básico se puede mejorar con especias y otros tipos de verduras, como la cebolla, según los gustos personales.
7 – Ćutfe
Ćutfe (se pronuncia choof-teh) son albóndigas tradicionales que suelen servirse en salsa de tomate y pueden disfrutarse con una guarnición de puré de patatas o sin ninguna guarnición.
Las albóndigas en sí están hechas con una mezcla de carne picada, ajo, cebolla, huevos y pan rallado.
Se pueden freír solas o en la misma olla que la salsa, lo que les da una fuente extra de sabor.
La salsa se hace con tomates mezclados con otras verduras y especias según las preferencias personales.
Hay que poner la salsa en la sartén para quitarle parte del agua y hacerla más espesa. Al final, se vierte la salsa sobre las albóndigas y el plato está listo para ser servido.
8 – Uštipci
Uštipci (se pronuncia ush-tip-tsee) son bolas de masa fritas que podrían compararse con rosquillas «saladas».
A lo largo de los años, la gente ha experimentado con la receta de este alimento bosnio añadiendo diferentes especias y verduras a la masa antes de hornearla.
Sin embargo, la versión tradicional del plato no lleva ninguno de estos añadidos.
Los uštipci no están pensados para ser disfrutados solos, sino más bien con una guarnición de carne ahumada, queso casero, kaymak o algunas verduras según sus preferencias.
Aunque los uštipci no parezcan gran cosa a primera vista, son una absoluta delicia cuando se combinan con una guarnición de calidad y siguen siendo disfrutados en su forma tradicional tanto por los lugareños como por los turistas.
9 – Suho meso (carne seca)
La carne seca es una de las favoritas de los locales y un alimento básico de Bosnia.
El suho meso se suele degustar como guarnición de otros alimentos bosnios, como el uštipci, o incluso cuando se toman bebidas alcohólicas, como la rakija o la cerveza.
Suele elaborarse poniendo un trozo de carne magra (casi siempre de vacuno) en sal gruesa durante varios días antes de colgarlo para que se seque.
Para evitar que la carne se estropee, este proceso suele hacerse durante el invierno en una habitación muy seca. La sala suele estar especialmente destinada a este fin.
El proceso de secado puede durar hasta varias semanas, dependiendo del tipo y el tamaño de la carne, pero el resultado final es uno de los manjares locales más agradables que se pueden encontrar.
10 – Tufahija
La Tufahija es un postre dulce tradicional a base de frutas que muchos disfrutan junto al café tradicional bosnio.
La tufahija se elabora con manzanas que primero se pelan y se hierven en agua azucarada para darles su característica textura.
La parte superior de la manzana se ahueca y se rellena con una mezcla dulce de nueces, claras de huevo y azúcar en polvo.
El agua azucarada en la que se han hervido las manzanas se utiliza para glasear las manzanas rellenas una vez que se han enfriado.
La manzana rellena y glaseada se cubre con nata montada y se sirve en un recipiente especial de cristal. Es una comida bosnia que cualquier goloso disfrutará al máximo.
11 – Hurmašica
Hurmašica (se pronuncia hoor-mah-she-tsa) es otro postre tradicional que puede describirse como una galleta de jarabe dulce.
Al igual que la tufahija, se suele ver en la mesa durante las fiestas religiosas, pero se puede hacer durante todo el año.
La galleta tiene un aspecto muy esponjoso, por lo que puede absorber fácilmente el almíbar y tiene una textura agradable.
El almíbar está hecho de azúcar y agua. Los bosnios a veces añaden limón u otros sabores según sus preferencias personales.
La Hurmašica también se puede disfrutar con el café tradicional bosnio, ya que beber café es un ritual que ocupa un lugar especial en la cultura bosnia.
Resumen de la comida bosnia
Estas son sólo algunas de las delicias que ofrece la cocina tradicional bosnia, y definitivamente hay algo para todos.
Sea usted omnívoro, vegetariano o goloso, siempre podrá encontrar una comida tradicional bosnia que satisfaga sus deseos.
Muchos turistas han descubierto que la comida de Bosnia y Herzegovina es única y sabrosa, a pesar de la impresión que pudieran tener antes de probarla.
Muchos restaurantes se especializan en la preparación de comida tradicional bosnia. Algunos incluso se especializan en la preparación de un solo tipo de plato, como el ćevapi o el burek/pita.
Estos suelen ser los mejores lugares para probar dicha comida bosnia, a menos que se haga amigo, o ya conozca, a la gente del lugar. Los bosnios y los herzegovinos son conocidos por su hospitalidad y harán todo lo posible para que su estancia sea lo más agradable posible.
Si conoce a algún lugareño, es posible que incluso se ofrezca a prepararle alguno de estos platos de comida tradicional bosnia.
Si recibe este tipo de oferta, asegúrese de aceptar amablemente y permítase disfrutar de lo mejor que ofrece la cocina local.
Así que, antes de irnos, echemos un último vistazo a la lista completa de todos los alimentos bosnios tratados en este artículo.
Asegúrese de tener a mano esta lista de alimentos bosnios cuando los visite para poder probar uno o más de estos alimentos populares y tradicionales.
- Ćevapi
- Begova čorba (guiso de Bey)
- Bosanski lonac (La olla bosnia)
- Burek y otros tipos de pita
- Sogan dolma
- Japrak
- Ćutfe
- Uštipci
- Suho meso (carne seca)
- Tufahija
- Hurmašica
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Guarda y pega para más tarde
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Contribuyente: Edis Hajlovac es un escritor de contenidos y traductor multilingüe, de Sarajevo. Es un gran conocedor de la historia y la cultura de Bosnia, y le apasiona compartir su visión experta a través de la escritura.
Imágenes con licencia de