Diferencia principal – Trigo vs Cebada
Un cereal es una hierba real, cultivada principalmente por los componentes de almidón comestibles de su grano. Botánicamente, este grano es un tipo de fruto conocido como cariópside y contiene tres partes como son el endospermo, el germen y el salvado. Los cereales pertenecen a la familia de las monocotiledóneas Poaceae y se cultivan en mayores cantidades y proporcionan más energía alimentaria y carbohidratos a todo el mundo que cualquier otro tipo de cultivo. El trigo y la cebada son los cereales más consumidos en el mundo y se consideran cultivos básicos. Son una rica fuente de macronutrientes (carbohidratos, grasas, aceites y proteínas) y micronutrientes (vitaminas, minerales), así como de fitoquímicos bioactivos (polifenoles, flavonoides, antocianina, carotenoides, etc.). Los nutrientes acumulados en el salvado y el germen se eliminan tras el proceso de refinado y pulido, y el endospermo restante contiene principalmente hidratos de carbono. La principal diferencia entre el trigo y la cebada es que, aunque tanto la cebada como el trigo pertenecen al grupo de los cereales, el trigo es un cultivo del género Triticum y la cebada es un cultivo del género Hordeum. El trigo (Triticum spp.) y la cebada (Hordeum vulgare) tienen diferentes propiedades sensoriales y nutricionales y este artículo explora las diferencias entre el trigo y la cebada.
Qué es el trigo
El trigo es un grano de cereal y es el tercer cereal más producido después del maíz y la cebada. Este cereal se cultiva en más superficie que cualquier otro cultivo alimentario comercial. En todo el mundo, el trigo es la principal fuente de proteínas en la dieta humana, ya que su contenido en proteínas es mayor que el de otros cereales importantes, como el maíz o la cebada. El trigo es uno de los principales alimentos utilizados para producir harina para panes con levadura, pasteles, galletas, cereales para el desayuno, fideos, pasta, y para la fermentación para hacer cerveza, otras bebidas alcohólicas y biocombustible. El grano de trigo entero puede ser molido para eliminar todos los demás nutrientes, excepto el endospermo, para la producción de harina blanca; los subproductos de este proceso son el salvado y el germen. El grano de trigo es una fuente concentrada de vitaminas, proteínas y minerales, mientras que el grano refinado se concentra principalmente en almidón.
Qué es la cebada
La cebada es un grano de cereal que pertenece a la especie de hierba Hordeum vulgare. Se utiliza ampliamente para la producción de bebidas alcohólicas y también se consume como alimento principal en la cocina tibetana. Es el producto agrícola con la cuarta mayor producción mundial y uno de los primeros granos domesticados. Una gran parte de la cebada se cultiva para el consumo humano y animal. Se considera que tiene un alto contenido en carbohidratos, grasas, proteínas, fibra dietética, vitamina B, vitamina C, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc y folato. También es rico en grasas saludables y fibra dietética, por lo que se considera un alimento saludable para reducir el peso. Además, también está relacionado con muchos beneficios para la salud. Por ejemplo, la fibra dietética de la cebada reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y puede disminuir el colesterol malo (LDL) en la sangre. La cebada también puede disminuir el riesgo de diabetes y cáncer de colon.
Diferencia entre el trigo y la cebada
El trigo y la cebada pueden tener propiedades y aplicaciones sustancialmente diferentes. Estas diferencias pueden incluir,
Nombre científico
El nombre científico de la cebada es Hordeum vulgare.
El nombre científico del trigo es Triticum aestivum.
Clasificación científica
La cebada pertenece a
Reino: Plantae y Orden: Poales
Familia: Poaceae y Subfamilia: Pooideae
Tribu: Triticeae y Género: Hordeum
El trigo pertenece a
Reino: Plantae y Orden: Poales
Familia: Poaceae y Subfamilia: Pooideae
Tribu: Triticeae y Género: Triticuma
Tipo de granos
La cebada puede clasificarse característicamente como cebada de dos carreras, cebada de seis carreras y cebada sin casco.
El trigo se clasifica en 6 grupos y son el trigo rojo duro de invierno, el trigo rojo duro de primavera, el trigo rojo blando de invierno, el trigo duro, el trigo blanco duro y el trigo blanco blando. El trigo duro es rico en gluten y se utiliza para hacer pan, panecillos y harina para todo uso. El trigo blando se utiliza para hacer pan plano, pasteles, bollería, galletas, magdalenas y bizcochos.
Producción
En 2013, la producción mundial de cebada es de 144,8 en millones de toneladas métricas. Por lo tanto, la producción mundial de cebada es inferior a la del trigo.
En 2013, la producción mundial de trigo es de 713 en millones de toneladas métricas. Así, la producción mundial de trigo es mayor que la de cebada.
Países de producción y consumo
El mayor consumo y producción de cebada se registró en Rusia, Alemania, Francia, Canadá y España.
El mayor consumo de trigo se registró Dinamarca, pero la mayor parte se destinó a la alimentación animal. El mayor productor de trigo en 2010 fue la Unión Europea, seguida de China, India, Estados Unidos y Rusia.
Contenido de selenio
La cebada es deficiente en el mineral esencial selenio.
El trigo es rico en selenio en comparación con la cebada.
Usos
La cebada es el principal ingrediente en la producción de cerveza y whisky. Este grano también se utiliza para la cocción directa, la preparación de congee, el arroz instantáneo y los fideos; también se utiliza en la producción de gachas y gachones. La harina y el almidón de cebada se utilizan con frecuencia en el pan y las galletas. También se utiliza en la preparación de bebidas no alcohólicas como el agua de cebada y el té de cebada.
El trigo se utiliza para el consumo humano, la elaboración de productos alimenticios como los panes, galletas, bizcochos, pasteles, cereales para el desayuno, pasta, fideos y cuscús. El trigo crudo puede molerse para obtener sémola o germinarse y secarse para crear malta. El trigo también se utiliza para la fermentación de la cerveza y otras bebidas alcohólicas, así como para la producción de biogás y biocombustibles. Se utiliza como cultivo forrajero para animales domésticos como vacas y ovejas.
En conclusión, tanto la cebada como el trigo son los alimentos básicos más favorecidos del mundo. Son los principales componentes de la dieta debido a la adaptabilidad agronómica de estas plantas y a la facilidad de almacenamiento del grano y de su conversión en harina para la elaboración de alimentos comestibles, sabrosos, interesantes y satisfactorios. Además, la cebada y el trigo son la fuente más importante de carbohidratos y proteínas en la mayoría de los países.
Cauvain, Stanley P. y Cauvain P. Cauvain. (2003). La elaboración del pan. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Moon, David (2008). In the Russian Steppes: the Introduction of Russian Wheat on the Great Plains of the UNited States. Journal of Global History, 3: 203-225.
Imagen cortesía:
«Hordeum-barley». (Dominio público) vía Commons
«Wheat close-up» by User:Bluemoose – Own work. (CC BY-SA 3.0) vía Commons