Ensalada de patatas sin huevo

La ensalada de patatas es un gran plato de acompañamiento que combina perfectamente con muchas comidas. Este humilde pero extraordinario plato es originario de Alemania.

La versión original de la ensalada de patatas se hacía hirviendo las patatas en vino y hierbas. Esto nos parece muy bien, pero seguro que la versión que preparamos hoy es mucho mejor.

La ensalada de patatas inicial se servía con un poco de tocino, patatas y apio aliñados con aceite y vinagre. Hoy en día, la receta básica no ha cambiado demasiado, y estos siguen siendo los ingredientes clave de la ensalada de patatas, con el añadido de la mayonesa.

La ensalada de patata es uno de esos acompañamientos imprescindibles cuando se trata de una barbacoa y un picnic, pero también puede ser un plato importante en la mesa durante las fiestas.

Para los que les gusta experimentar en la cocina, la ensalada de patata es la base perfecta para incluir algunos de sus complementos, como un poco de mostaza extra, bacon crujiente, apio, cebolletas o pepinillos.

No importa el perfil de sabor que se busque, el inicio de cualquier buena ensalada de patatas comienza con las patatas.

Las mejores patatas para la ensalada de patatas

Las patatas se dividen en tres categorías:

1. Patatas cerosas
2. Patatas para todo
3. Patatas con almidón

1. Las patatas cerosas son las que menos almidón contienen y, al hervirlas, mantienen su forma. Su fina piel hace que sean fáciles de pelar y, si se dispone de poco tiempo, no es necesario pelarlas.

Sólo hay que asegurarse de lavarlas y fregarlas bien. Los tipos más comunes de patatas cerosas son las patatas nuevas, las rojas y las alevines.

2. Las patatas multiuso son las que tienen una gran mezcla de cualidades cerosas y de almidón. Las patatas para todo uso son las que mejor funcionan para todos los platos de patatas, incluida la ensalada de patatas.

Los tipos más comunes de patatas para todo uso son las Yukon gold y las blancas.

3. Las patatas con almidón, como su nombre indica, son las patatas con mayor contenido de almidón. Las patatas Russet son un tipo clásico de patatas con almidón.

Estas no se mantendrán bien durante el tiempo de cocción/ebullición y simplemente se desharán.

En resumen, busque patatas cerosas o polivalentes para la ensalada de patatas (o cuando vaya a hervirlas).

Cómo elegir las patatas para la ensalada de patatas

¿Te has preguntado alguna vez esto? Sabes cómo elegir una buena patata?

Aunque parece fácil, a veces nos olvidamos de estas reglas básicas:

• Elige las patatas más pequeñas, ya que son las que tienen mejor sabor. Además, las patatas que sean del mismo tamaño se cocinarán por igual, por lo que no quedarán crudas.
• Elija sólo patatas firmes. Olvídese de las patatas que estén arrugadas, germinadas o que tengan un aspecto raro y agotado. Aléjese de las patatas que estén verdosas. Las patatas verdosas han estado demasiado expuestas al sol y pueden tener un sabor amargo.
• Una vez que compre patatas, asegúrese de que se almacenan correctamente. Las patatas deben permanecer en un lugar seco y frío, especialmente si no las va a utilizar en pocos días. Cualquier calor adicional hará que broten. Por lo tanto, una bolsa de papel limpia y un lugar frío y seco son los combos ganadores.

Cómo servir la ensalada de patatas

La ensalada de patatas se sirve fría y marida estupendamente con la barbacoa. La ensalada de patata es súper cremosa y enriquece cualquier comida.

Cuando sirva la ensalada de patata en la mesa de picnic, recuerde no dejarla fuera más de cuatro horas.

La ensalada de patatas tiene fama de provocar intoxicaciones alimentarias en los picnics. El problema no es con la mayonesa, sino con las propias patatas. Las patatas cocidas son un medio perfecto para el crecimiento de las bacterias.

Cosas que hay que recordar al hacer la ensalada de patatas

Como con cualquier receta que incluya patatas, todo comienza con la cocción de las mismas. Antes de nada, tendrás que hervir las patatas.

Para comprobar si están en su punto, utilice un tenedor o un palillo. No hierva las patatas ni por debajo ni por encima. Enfríe las patatas en un baño de hielo después de hervirlas. Esto las enfriará rápidamente, pero también facilitará la eliminación de la piel.

Mientras las patatas están en un baño de hielo, puede combinar la crema agria, la mayonesa y la mostaza. Si no tienes crema agria, puedes usar crème Fraiche o yogur griego. Ambos funcionarán bien.

Añadir las patatas y el vinagre de sidra (o el zumo de limón) la cebolla, y los pepinillos. Cubra la ensalada con las hierbas deseadas (perejil, eneldo o cilantro) y revuelva para combinar. Refrigere durante 1 hora antes de servir.

Servir la ensalada de patatas fría, sola o como guarnición.

¡Ahora vamos con las instrucciones paso a paso!

Cómo hacer ensalada de patatas sin huevos

Paso 1

Reúne tus ingredientes.

Hierve las patatas en agua a fuego medio-alto durante 20 minutos o hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.

Prepara el baño de hielo. Escurrir las patatas hervidas y colocarlas en un baño de hielo. Coloque las patatas a un lado.

Paso 2

Prepare el aderezo; en un bol grande, combine el vinagre de sidra, la crema agria y la mayonesa. Remover para combinar.

Pelar y cortar las patatas en trozos del tamaño de un bocado.

Paso 3

Añadir los pepinillos, la cebolla y las patatas al aderezo de mayonesa.

Cubrir con perejil y sazonar al gusto con sal y pimienta.

Paso 4

Revuelva para combinar y refrigere durante al menos 1 hora antes de servir.

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