La salade de pommes de terre est un excellent plat d’accompagnement qui se marie parfaitement avec de nombreux repas. Ce plat humble mais remarquable est originaire d’Allemagne.
La version originale de la salade de pommes de terre était faite en faisant bouillir des pommes de terre dans du vin et des herbes. Cela nous semble assez bon, mais nous parions que la version faite aujourd’hui est bien meilleure !
La salade de pommes de terre initiale était servie avec un peu de bacon, des pommes de terre et du céleri assaisonnés dans de l’huile et du vinaigre. De nos jours, la recette de base n’a pas trop changé, et ces ingrédients restent toujours les ingrédients clés de la salade de pommes de terre, avec l’ajout de la mayonnaise.
La salade de pommes de terre est l’un de ces accompagnements incontournables lorsqu’il s’agit d’un barbecue et d’un pique-nique, mais elle peut aussi être un plat important sur la table pendant la période des fêtes.
Pour ceux qui aiment expérimenter en cuisine, la salade de pommes de terre est la base parfaite pour inclure certains de vos ajouts, comme un peu de moutarde supplémentaire, du bacon croustillant, du céleri, des oignons nouveaux ou des cornichons.
Quel que soit le profil de saveurs que vous recherchez, le début de toute bonne salade de pommes de terre commence par les pommes de terre.
Les meilleures pommes de terre pour la salade de pommes de terre
Les pommes de terre sont divisées en trois catégories :
- Pommes de terre cireuses
- Pommes de terre tout usage
- Pommes de terre féculentes
1. Les pommes de terre cireuses sont celles qui contiennent le moins d’amidon et, lorsqu’elles sont bouillies, elles gardent leur forme. Leur peau fine garantit qu’elles sont faciles à éplucher, et si vous manquez de temps, il n’est pas nécessaire de les éplucher du tout.
Veuillez simplement vous assurer de les laver et de les frotter soigneusement. Les types courants de pommes de terre cireuses sont les pommes de terre nouvelles, les pommes de terre rouges et les pommes de terre fingerling.
2. Les pommes de terre tout usage sont les pommes de terre avec un grand mélange de qualités cireuses et amylacées. Les pommes de terre tout usage fonctionnent le mieux pour tous les plats de pommes de terre, y compris la salade de pommes de terre.
Les types courants de pommes de terre tout usage sont les pommes de terre Yukon gold et les pommes de terre blanches.
3 Les pommes de terre féculentes, comme leur nom l’indique, sont les pommes de terre qui contiennent le plus d’amidon. Les pommes de terre Russet sont un type classique de pommes de terre féculentes.
Elles ne tiendront pas bien pendant le temps de cuisson/ébullition et s’écrouleront tout simplement.
En bref, recherchez des pommes de terre cireuses ou tout usage pour la salade de pommes de terre (ou lorsque vous faites bouillir des pommes de terre).
Comment choisir des pommes de terre pour la salade de pommes de terre
Vous vous êtes déjà posé la question ? Savez-vous comment choisir une bonne pomme de terre ?
Bien que cela semble facile, on oublie parfois ces règles de base :
- Choisissez des pommes de terre plus petites car elles ont le meilleur goût. De plus, les pommes de terre qui ont la même taille cuisent de la même manière, il n’y aura donc pas de pommes de terre non cuites.
- Ne choisissez que des pommes de terre fermes. Oubliez les pommes de terre qui sont ridées, germées ou qui ont l’air bizarre et épuisées. Restez à l’écart des pommes de terre qui sont verdâtres. Les pommes de terre verdâtres ont été trop exposées au soleil et peuvent avoir un goût amer.
- Une fois que vous avez acheté des pommes de terre, assurez-vous qu’elles sont conservées correctement. Les pommes de terre doivent rester dans un endroit sec et froid, surtout si vous n’avez pas l’intention de les utiliser dans les jours qui suivent. Toute chaleur supplémentaire les fera germer. Ainsi, un sac en papier propre et un endroit froid et sec sont les combos gagnants.
Comment servir la salade de pommes de terre
La salade de pommes de terre se sert froide et se marie à merveille avec le barbecue. La salade de pommes de terre est super crémeuse et enrichit tous les repas.
Lorsque vous servez la salade de pommes de terre à la table de pique-nique, n’oubliez pas de ne pas la laisser dehors pendant plus de quatre heures.
La salade de pommes de terre est réputée pour donner des intoxications alimentaires aux gens pendant les pique-niques. Ce n’est pas le problème de la mayonnaise, mais celui des pommes de terre elles-mêmes. Les pommes de terre bouillies sont un milieu parfait pour la croissance des bactéries.
Ce qu’il faut retenir pour faire une salade de pommes de terre
Comme pour toute recette impliquant des pommes de terre, tout commence par la cuisson des pommes de terre. Avant toute chose, vous devrez faire bouillir les pommes de terre.
Pour vérifier la cuisson, utilisez une fourchette ou un cure-dent. Ne faites pas trop ou pas assez bouillir les pommes de terre. Refroidissez les pommes de terre dans un bain de glace après les avoir fait bouillir. Cela les refroidira rapidement, mais aussi facilitera le retrait de la peau.
Pendant que les pommes de terre reposent dans un bain de glace, vous pouvez mélanger la crème aigre, la mayonnaise et la moutarde. Si vous n’avez pas de crème aigre, vous pouvez utiliser de la crème fraîche ou du yaourt grec. Les deux fonctionneront très bien.
Ajouter les pommes de terre et le vinaigre de cidre (ou le jus de citron) l’oignon, et les cornichons. Garnir la salade avec les herbes désirées (persil, aneth ou coriandre) et remuer pour combiner. Réfrigérer pendant 1 heure avant de servir.
Servir la salade de pommes de terre froide, seule ou comme plat d’accompagnement.
Maintenant, passons aux instructions étape par étape !
Comment faire une salade de pommes de terre sans œufs
Étape 1
Recueillez vos ingrédients.
Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau à feu moyen-élevé pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles se percent facilement à la fourchette.
Préparez le bain de glace. Égoutter les pommes de terre bouillies et les placer dans un bain de glace. Mettez les pommes de terre de côté.
Étape 2
Faire la vinaigrette ; dans un grand bol, combinez le vinaigre de cidre, la crème sure et la mayonnaise. Remuer pour combiner.
Éplucher et couper les pommes de terre en bouchées.
Étape 3
Ajouter les cornichons, l’oignon et les pommes de terre à la vinaigrette à la mayonnaise.
Décorer avec du persil et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Etape 4
Mélanger pour combiner et réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.
Ingrédients
- 1.5 lb de pommes de terre Yukon gold
- ¾ c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1/3 tasse de crème sure
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- ½ oignon jaune, tranché finement
- 2 cornichons à l’aneth, tranchés ou hachés
- 3 c. à soupe de persil fraîchement haché
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau à feu moyen-élevé pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles se percent facilement à la fourchette.
- Préparez le bain de glace. Égoutter les pommes de terre bouillies et les placer dans un bain de glace. Mettez les pommes de terre de côté.
- Préparez la vinaigrette ; dans un grand bol, mélangez le vinaigre de cidre, la crème sure et la mayonnaise. Mélanger pour combiner.
- Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Ajouter les cornichons, l’oignon et les pommes de terre à la vinaigrette à la mayonnaise.
- Décorer avec du persil et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Mélanger pour combiner et réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.
Information nutritionnelle:
Rendement : 8Portion : 1/2 tasse
Montant par portion:Calories : 138Matières grasses totales : 6gMatières grasses saturées : 2gMatières grasses trans : 0gMatières grasses insaturées : 4gCholestérol : 8mgSodium : 153mgCarbohydrates : 19gFibres : 2gSucre : 2gProtéines : 3g
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