Tekijä Dewayne Allday
Luin ensimmäisen kerran, että bambu on syötävää, armeijan selviytymiskäsikirjasta noin 14-vuotiaana. Se oli yli 25 vuotta sitten, jolloin tietämykseni kasvitieteestä oli erittäin vähäistä. Kirjassa kehotettiin syömään nuoria versoja, mutta siinä ei ollut mitään yksityiskohtia tai kuvia siitä, miltä nuoret versot näyttävät tai mihin vuodenaikaan niitä kannattaa korjata.
Kouluttamattomalle ja valvomattomalle lapselle tämä tarkoitti nuorten oksien kokeilemista olemassa olevaan bambuun, joka kasvoi lähellä oksaa kotini takana Sweet Waterissa, Alabamassa. Se ei ollut miellyttävä kokemus, koska oksat olivat katkeria ja sitkeitä; se teki niistä epämiellyttäviä.
Lopetin bambun syömisen yrittämisen vuosiksi ja käytin sitä sen sijaan rakenteiden rakentamiseen, kotitekoisten jousien tilapäisnuolien tekoon ja pahaa-aavistamattomien lahnojen kalastukseen.
Menisi vielä noin 20 vuotta, ennen kuin onnistuisin syömään nuoren bambunverson – niin kuin se on tarkoitettu syötäväksi hyvin nuorena ja herkässä iässä, kun se ponnahtaa maasta keväällä.
Bambu:
Bambu on helppo tunnistaa, ja kun olet tutustunut yhteen lajiin, olet periaatteessa nähnyt ne kaikki.
Bambu kuuluu ruohokasvien heimoon Poaceae. Tämän jättimäisen ruohon pitkät suorat varret voivat olla lajista riippuen jopa 30 metriä korkeita. Lauhkeamman ilmaston bambu on yleensä alle puolet tästä koosta, mutta trooppiset bambut voivat saavuttaa huikeita korkeuksia. Varret ovat niveltyneitä ja onttoja, ja ne kasvavat usein tiheinä kasvustoina.
Bambun maanpäällinen osa on nimeltään culm (lat. culmus, varsi). Se koostuu päävarresta, lehdistä ja kukinnosta. Päävarren osat jaetaan kulmiin ja interkulmiin, joita kutsutaan yleisesti solmuiksi ja internodioiksi. Kuvittele, että solmut ovat rystyset ja solmuvälit ovat sormesi rystysten välissä. Solmuvälit ovat onttoja, ja solmut ovat kiinteitä. Nämä solmujen välissä olevat ontot varren osat ovat tavallisesti ilmatiiviitä, ja niillä on monia käyttötarkoituksia.
Koska ne ovat ilmatiiviitä, bambua ei pidä heittää leirinuotiolle, sillä se voi räjähtää.
Sattumoisin myös bambun maanalaisissa vaakasuorassa kulkevissa juurakoissa on kuoppia, joita sanotaan solmuiksi, ja solmujen välissä olevia juuren osia sanotaan sisäkkäisiksi. Pitkät juuret ovat bambun pääasiallinen leviämistapa, koska ne eivät kuki ja siementä moniin vuosiin. Bambun juuristoja on kahta tyyppiä; paakkuuntuvia ja juoksevia.
Kuten nimikin kertoo, paakkuuntuvat bambun juuristot paakkuuntuvat yhteen, joten niitä on helppo kasvattaa ruukuissa. Juokseva bambu lähettää pitkiä vaakasuoria juurakoita, joissa on uusia versoja ja uusia haarautuvia juurakoita, jotka irtoavat solmuista. Rönsyilevä bambu on helpompi pitää pienellä alueella, kun taas juokseva bambutyyppi voi vallata koko alueen.
Bambu on tuotu tähän maahan kauan sitten, ja sitä löytyy helposti koristekasvustoista sekä luonnontilaisista kasvustoista luonnossa.
Etsikää sitä lämpimiltä, kosteilta alueilta, pääasiassa Yhdysvaltojen kaakkoisosista, ja jotkut lajit ovat niin kylmänkestäviä, että ne kasvavat New Yorkissa asti.
Alabamasta kotoisin olevana syön mielelläni lajia nimeltä kultainen bambu eli Phyllostachys aurea, joka tuotiin tähän osavaltioon 1800-luvun loppupuolella.
Samana vuonna Thomas Edison sytytti tehtaan, jossa käytettiin hehkulankoja kuuluisien hehkulamppujensa hehkulamppuja varten kultaisen bambun serkulla, mustalla bambulla.
Epäilen, että melkein minkä tahansa bambun (lajeja on tuhansia) nuoria versoja voi syödä raakana pieniä määriä, mutta lievän myrkyllisyyden vuoksi jotkin bambulajit on kypsennettävä, jos niitä syödään suurempia määriä. On parasta olla varman päälle, joten epäselvissä tapauksissa kaikki syötävät bambunversot tulisi keittää myrkkyjen poistamiseksi.
Epäilyttäviä lajeja on kuitenkin vain vähän, ja versojen keittäminen useilla vedenvaihdoilla ratkaisee ongelman.
On monia ihmisiä, jotka uskovat, että kaikki lajit ovat syömäkelpoisia keittämisen jälkeen. Tästä syystä sen pitäisi olla tärkeä syötävä, joka luonnonvaraisten ruokien keräilijän tulisi pitää mielessä. Muissa maissa, kuten Japanissa, Kiinassa, Thaimaassa, Intiassa, Afrikassa ja joissakin Latinalaisen Amerikan maissa sitä syödään vihanneksena päivittäin. Taiwan, Thaimaa ja Kiina ovat kolme suurinta bambunversojen syöjää ja viejää maailmassa.
Siemenet ovat myös syötäviä, mutta on harvinaista nähdä bambun kukkivan tai kylvävän, vaikka sille on markkinat. Jos olet onnekas ja löydät siemeniä, jauha ne jauhoksi ja käytä niitä viljana, keiton sakeuttamisaineena tai jopa käymisteitse juomana.
Korjuu &Versojen valmistelu
Korjaa bambunversot leikkaamalla ne irti maata myöten tai kaivamalla nuoren verson ympäriltä ja leikkaamalla ne juuri juurakon yläpuolelta. Puhdista verso ja kuori ulommat vaipat. Kun pääset lähemmäs pehmeää syötävää ydintä, kun poistat vaippoja, huomaat, että joidenkin vaippojen pohja on valkoinen tai hyvin vaalea. Nämä voidaan leikata ulomman vaipan sitkeästä osasta ja tehdä niistä niin sanottuja ”bambusiruja”. Periaatteessa sisempi ydin voidaan leikata pitkittäin tai kohtisuoraan versoon nähden ja käyttää miten tahansa.
Trooppisesta ilmastosta poiketen nuorten versojen syömiskausi rajoittuu suurimmassa osassa Yhdysvaltoja kevääseen, sillä mitä lähemmäs päiväntasaajaa mennään, sitä lähempänä päiväntasaajaa bambu lähettäisi versoja lähes ympäri vuoden. Siitä huolimatta, koska se on niin tärkeä perusvihannes muualla maailmassa, olen hämmästynyt, että se ei ole suuri kaupallisesti tuotettu vihannes täällä Yhdysvalloissa.
Yksi kupillinen versoja sisältää keittämisen jälkeen selluloosaa, kuitua, hivenaineita, aminohappoja, 1,84 kcal energiaa, 1.84 g proteiinia, 2,3 g hiilihydraatteja, rasvoja (tyydyttyneitä, tyydyttymättömiä, omega-3- ja omega-6-rasvahappoja), 14 mg kalsiumia, 0,29 mg rautaa, 4 mg magnesiumia, 24 mg fosforia, 640 mg kaliumia, 5 mg natriumia, 0,56 mg sinkkiä, 0,024 mg tiamiinia, 0,060 mg riboflaviinia, 2 mg foolihappoa ja useita muita vitamiineja. Kuten useimmat vihannekset, monet vitamiinit ja ravintoaineet kypsennetään pois keitettäessä, joten sellaisten lajien löytäminen tai kasvattaminen, jotka on turvallista syödä raakana, on hyödyllistä.
Rehukasvi
Bambu on tärkeä rehukasvi eri puolilla maailmaa erilaisille eläimille, sekä luonnonvaraisille että kesyille. Lähes 100 prosenttia jättiläispandan ravinnosta koostuu bambusta. Myös gorillat, norsut, rotat ja simpanssit syövät bambua.
Oikeassa ympäristössä bambu tuottaa oletettavasti jopa kuusi kertaa enemmän selluloosaa hehtaaria kohti kuin mänty. Jokaisella omavaraisuudesta kiinnostuneella olisi hyvä olla kantoa, koska se ei ole ainoastaan syötävää, vaan sitä voidaan myös käyttää kaikenlaisiin asioihin kalakoreista, elävistä ansoista, astioista ja ruoanlaittovälineistä paperiin, lattianpäällysteisiin, huonekaluihin ja astioihin.
Bambun onttoja osioita, erityisesti isompia lajikkeita, on erinomaisia lauttojen rakennusmateriaaleja, jotka antavat suuren kelluvuuden. Puutarhurit käyttävät sitä mielellään papupylväisiin. Sitä voidaan myös leikata osiin ja käyttää kuppeina tai ruokakuppeina.
Olen nähnyt ystäväni, etelävaltioiden yrttitieteilijä Darryl Pattonin tekevän selviytymisveden suodattimia ja keittävän ruokaa bambun osien avulla.
Yhteisimmät syömäkelpoiset bambulajit Yhdysvalloissa voidaan rajata kahteen sukuun: Phyllostachys spp. ja Bambusa spp.
Phyllostachys spp.
Yksi suosituimmista syötävistä Phyllostachys-suvuista Yhdysvaltojen eteläosissa kutsutaan kultaiseksi bambuksi (P. aurea). Se on myös yksi laajimmalle levinneistä lajeista Floridasta New Yorkiin.
Suuren kokonsa lisäksi yksi tapa erottaa kultainen bambu kotoperäisestä keltakurjenpolvesta on se, että keltakurjenpolvella on litteä sivu sen pyöreässä varressa lähellä solmuja, kun taas kultainen bambu on johdonmukaisesti pyöreä. Me eteläiset metsästäjät olemme onnekkaita, että tämä laji on niin runsas, sillä P. aurean versot ovat erinomaisen syötäviä. Joidenkin lähteiden mukaan se on myös yksi invasiivisimmista lajeista. Toinen kaakossa yleinen Phyllostachys-laji on keltainen urabambu (P. aureosulcata), jota esiintyy Alabamasta New Yorkiin. Musta bambu (P. nigra) levittäytyy Teksasista ja Georgiasta pohjoiseen New Yorkiin.
Joitakin harvinaisempia Phyllostachysiä, joiden maantieteellinen levinneisyysalue etelässä on paljon pienempi, ovat japanilainen puubambu (P. bambusoides), jonka levinneisyysalue ulottuu Louisianasta Tennesseehen ja Pohjois-Carolinaan; kilpikonnankuori-bambu (P. edulis), jonka levinneisyysalue ulottuu Georgianasta Etelä-Carolinaan; rikkibambu (P. bambus), jonka levinneisyysalue ulottuu Georgiasta Etelä-Carolinaan. sulphurea), jonka levinneisyysalue on pääasiassa Georgiassa; punertava bambu (P. rubromarginata), jonka levinneisyysalue on pääasiassa Etelä-Carolinassa; ja juokseva jättiläisbambu (P. vivax), joka voi kasvaa pohjoisessa Mainessa.
Bambusa spp.
Tämä suku on paljon harvinaisempi kuin Phyllostachys-suvun lajeista, mutta sitä syödään säännöllisesti Aasiassa, ja sen pitäisi kasvaa hyvin lauhkeissa ja trooppisissa osissa Pohjois-Amerikkaa. Versoja ja harvoin tuotettuja siemenjyviä syödään. Tavallista bambua (B. vulgaris) kasvaa Floridasta Etelä-Carolinaan, ja pensasbambua (B. multiplex) tavataan tyypillisesti Floridassa.
Polymorfinen bambu (B. polymorpha) on suosittu verso, jolla on erehtymättömän makea maku. Thaimaassa tästä bambusuvusta valmistetaan lukuisia fermentoituja vihannestuotteita, kuten suosittu naw-mai-dong-niminen ruokalaji, joka valmistetaan B. arundinacea -lajin versoista.
Keittiössä
Jos haluat säilöä bambunversoja, kuten monet ihmiset ympäri maailmaa tekevät, on olemassa erilaisia menetelmiä, kuten: pelkkä fermentointi tai fermentointi ja sen jälkeen dehydraatio; pikkelöinti; suolaaminen; siementen tai mehun valmistaminen olueksi tai viiniksi; ja bamburiisi (bambunsiemeniä) tai valkoista riisiä, joka on infusoitu bambuuutteella.
Maailmassa on monia tapoja, joilla bambua käytetään ruoanlaitossa. Onttojen bambupalojen sisällä voidaan keittää monia asioita, kuten riisiä, keittoja tai lihaa. Bambu tuo kypsennettävään ruokaan omanlaisensa maun. Lehtiä käytetään usein ruoanlaitossa kääreenä muiden ruokien ympärillä.
Kuivatuista bambunversoista on valmistettu japanilainen mauste, jota käytetään nuudelikeittojen lisukkeena. Ne marinoidaan ja syödään sellaisenaan tai kypsennettyinä aasialaisissa ruokalajeissa, ja joskus sitkeämmät versot fermentoidaan, kuivataan ja jauhetaan ja lisätään keittoihin tai sekoitetaan muiden jauhojen joukkoon.
Bambu auttaa ylläpitämään miljoonia ihmisiä maailmanlaajuisesti ruoan, suojan ja monien muiden käyttötarkoitusten avulla. Se, mitä olen käsitellyt tässä artikkelissa, on vain jäävuoren huippu. Toivottavasti nautit oppimisesta tästä ihanasta ja usein unohdetusta kasvista. Hyvää ruokahalua.
Dewayne Allday on kerännyt ja kokeillut syötäviä villiruokia Alabamassa viimeiset 25 vuotta. Ympäristöalan voittoa tavoittelemattoman Appalachian Mountain Life Inc:n apulaisjohtajana hän taistelee aktiivisesti syvän etelän ainutlaatuisten kasvien ja eläinten säilyttämisen puolesta. Tämä artikkeli ilmestyi Acres U.S.A.-lehden kesäkuun 2017 numerossa
.