filipino ensaymada

Tämä postaus tehtiin yhteistyössä Land O’Lakesin kanssa. Kuten aina, kaikki ajatukset ja mielipiteet ovat omiani, ja olen uskomattoman innoissani yhteistyöstä Land O’Lakesin kanssa heidän korkealaatuisten voi- ja maitotuotteidensa vuoksi. Kiitos, että tuet Hummingbird Highta ja sponsoreita, jotka pitävät valot päällä!

Olen hyvin, hyvin innoissani voidessani jakaa tämän filippiiniläisen ensaymadan reseptin tänään! Kun valitsen reseptejä leivottavaksi ja jaettavaksi Hummingbird High -sivustolla, valitsen reseptin yleensä siksi, että se kuulosti maukkaalta ja sellaiselta, jota haluaisin syödä. Ikävä myöntää, mutta en kuulu niihin ruokabloggaajiin, joiden reseptit ovat peräisin syvästä ja rikkaasta perhehistoriasta, jossa jokaisella on oma tarinansa. Totta puhuakseni olen perheeni ensimmäinen ”vakavasti otettava” leipuri (vaikka äitini on loistava suolaisen ruoan kokki, ja isoäitini teki mahtavaa leche flania). Mutta sen lisäksi, että tämänpäiväinen resepti on pirun maukas, sillä on itse asiassa myös jonkinlainen kulttuurihistoriallinen merkitys minulle.

Aluksi: mitä ovat ensaymadat? Ne ovat filippiiniläinen leivonnainen, jota syödään Filippiineillä usein aamiaiseksi tai makeaksi iltapäivän välipalaksi. Ensaymadat valmistetaan briossitaikinasta, joka kaulitaan voin ja sokerin kanssa pieneksi sämpyläksi; jokaisen sämpylän päälle laitetaan lisää voita, sokeria ja erityyppistä Edam-juustoa nimeltä queso de bola (joka maistuu hyvin paljon miedolta cheddarjuustolta). Ensaymadas perustuu itse asiassa espanjalaiseen Mallorcan leivonnaiseen, ensaïmadasiin; tämä johtuu todennäköisesti siitä, että Espanja asutteli Filippiinejä yli 300 vuoden ajan. Juustokuorrutus on kuitenkin ainutlaatuinen filippiiniläinen käänne – monissa filippiiniläisissä ruokalajeissa on usein sekä makeita että suolaisia elementtejä, eivätkä ensaymadat ole poikkeus.

Nyt, miksi ensaymadat ovat minulle iso juttu? Jos olet lukenut blogiani jonkin aikaa, tiedät, että synnyin Filippiinien pääkaupungissa Manilassa ja asuin siellä yhdeksänvuotiaaksi asti. Sen jälkeen perheeni muutti Alankomaihin ja sen jälkeen Houstoniin, Teksasiin, jossa kävin lukion ennen kuin muutin Portlandiin opiskelemaan. Olin hyvin onnekas, kun olen kasvanut kansainvälisesti; jo nuoresta pitäen olen tutustunut moniin kulttuureihin ja kansainvälisiin tapoihin, jotka olen lopulta omaksunut omikseni.

Mutta ruoka on se, mikä pitää minut sidoksissa filippiiniläiseen perintööni. Jopa asuessani Alankomaissa, Yhdysvalloissa ja Englannissa (vanhempani muuttivat Lontooseen valmistuttuani lukiosta; vietin siellä monia yliopistolomiani ja kesiäni) äitini piti huolen siitä, että hän valmisti filippiiniläistä ruokaa lähes joka ilta. Minulla oli myös onni asua sekä San Franciscossa että New Yorkissa, joissa molemmissa on suuret filippiiniläisyhteisöt. Siellä ollessani raahasin Erlendiä usein Daly Cityn ja Woodsiden kolkkoihin ravintoloihin, jotta saisin maistaa filippiiniläisiä klassikoita, kuten adoboa, rapeaa pata-ruokaa ja paljon muuta.

Vuosien mittaan olen myös huomannut yrittäväni luoda äitini reseptejä ja monia filippiiniläisiä ruokia uudelleen myös kotona. Vaikka mikään ei todellakaan vedä vertoja äitini ruoanlaitolle, olen onnistunut sisällyttämään jälkiruokiin filippiiniläisiä makuja, kuten ubea (ks. tämä babka, nämä kanelirullat ja tämä kerroskakku), ja leipomaan perinteisiä filippiiniläisiä makeisia, kuten leche flania, ja antamaan reseptille oman vivahteeni, jotta se vastaisi henkilökohtaista makuani.

Nämä ensaymadat ovat yksi esimerkki tästä. Tämä resepti on itse asiassa muokattu I Am A Filipino -lehdestä, ja se perustuu perinteiseen filippiiniläiseen ensaymada-reseptiin, jossa taikinan rikastamiseen käytetään lyhennettä. Olen kokeillut tehdä ensaymada-taikinaa voilla ennenkin – vaikka voiversio onkin herkullinen, siinä ei ole sitä klassista ensaymadan makua, jonka muistan lapsuuteni filippiiniläisistä leipomoista. Tämä oli pettymys, sillä yleensä vältän shorteningin käyttöä leivonnassa; se ei ole mielestäni yhtä herkullista kuin voin käyttö. Valitettavasti lyhentäminen on todella PAKOLLINEN edellytys autenttisen ensaymadan maun tavoittamiseksi.

Keksin kuitenkin toisen tavan hillitä reseptiä. Ensaymada-resepteissä on perinteisesti kuorrutusresepti, jota käytetään sitten sekä täytteenä että taikinan päällä. Nicolen ja Melvinin reseptissä ohjeistetaan käyttämään tikkuvoita heidän reseptissään; sen sijaan käytin Land O Lakes® Butter with Canola Oil -öljyä. Tämä tuote on PALJON helpompi levittää kuin tikkuvoi, ja se vaahtoutuu täydelliseen koostumukseen suoraan jääkaapista. Rypsiöljy auttaa myös vähentämään koko reseptin täyteläisyyttä ja tekee siitä mielestäni ihanteellisen ensaymadan: täyteläistä, mutta kevyttä, makeaa, jossa on hieman juustosta peräisin olevaa suolaa, ja todella helvetin herkullista. Nauttikaa!

Joitakin leipurin huomautuksia:

• Tehdäksesi näitä ensaymadoja tarvitset kaksi jumbo muffinssivuokaa ja niihin sopivat leivinpaperivuoat. Hätätapauksessa voit korvata ne tavallisella muffinssivuoalla, mutta sinun on annosteltava taikina 1,5 unssin annoksiin (eikä 3 unssia kumpaankin) ja pienennettävä kuorrutetta ja juustoa, joita tarvitaan kuhunkin pullaan, vastaavasti. Näin saat 20 pienempää sämpylää.
• Mainitsin tämän jo aiemmin, mutta perinteisesti filippiiniläiset ensaymadat kruunataan queso de bola -juustolla, joka on eräänlaista Edam-juustoa. En löytänyt sellaista Portlandista; päädyin korvaamaan sen miedolla cheddar-juustolla (osta sellainen, joka tulee valmiiksi raastettuna, jotta säästät aikaa keittiössä), mutta olen nähnyt myös muita reseptejä, joissa käytetään mietoa parmesaanijuustoa.
• Koska inhoan taikinan kohoamisen odottamista, laitoin taikinani jääkaappiin ja annoin sen kohota yön yli nukkuessani. Se oli valmis muotoiltavaksi seuraavana aamuna. Voit nopeuttaa tätä reseptiä ja tehdä sen myös yhdessä päivässä – anna taikinan valmistamisen jälkeen kohota huoneenlämmössä 1-2 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut. Noudata reseptin ohjeita sämpylöiden muotoilemisesta ja anna kohota toisen kerran ennen leipomista.
• Jotkut teistä huomaavat, että nämä sämpylät kypsennetään tavallista alhaisemmassa uuninlämpötilassa kuin leipäresepteissä on tapana – tämä ei ole virhe, vaan näin perinteiset ensaymada-reseptit pyörivät (haha, huomaatteko mitä tein?). Koska lämpötila on alhaisempi, sämpylät eivät ruskistu tai kuoriudu kuten leipä perinteisesti uunissa. Voi olla vaikea sanoa, milloin ensaymada on valmis. Katso, että pinta on hyvin kevyesti ruskistunut ja silti hyvin pehmeä ja muhkea; jos sinulla on ruokalämpömittari, yhden sämpylän keskikohdan sisäpuolen pitäisi olla noin 200°F. 10 sämpylää
  5 from 1 vote

  PRINT

  Erikoisvälineet

  • 2 jumbo muffinssivuokaa ja leivontamuffinssivuorausliinat (ks. leipurin notes for substitutions)

  Ingredients

  For the Ensaymada Rolls

  • ¾ cup (6 unssia tai 28 grammaa) full milk, lämmitetty 110° ja 115° F välille
  • 2 ruokalusikallista aktiivista kuivahiivaa
  • ½ kuppi (3.5 unssia tai 99 grammaa) tomusokeria, jaettuna
  • 3 ⅓ kupillista (15 unssia tai 425 grammaa) yleiskäyttöisiä jauhoja
  • 1 tl kosher-suolaa
  • 3 isoa kananmunan keltuaista, huoneenlämmössä
  • ½ kupillista (3.5 unssia tai 99 grammaa) kasvislyhennettä, leikattu 1 tuuman paloiksi

  Täytteeseen, kuorrutteeseen ja kuorrutukseen

  • ½ kupillista (4 unssia tai 113 grammaa) Land O Lakes® -voita rypsiöljyllä
  • ½ kupillista (3.5 unssia tai 99 grammaa) rakeistettua sokeria
  • ½ kuppi (2,65 unssia tai 75 grammaa) raastettua mietoa cheddarjuustoa (katso leipurin muistiinpanot korvaavista vaihtoehdoista)

  Ohjeita

  1. päivä: Tee taikina!

  • Pane 2 ruokalusikallista aktiivista kuivahiivaa ja 2 ruokalusikallista tomusokeria taikinakoukulla varustetun sauvasekoittimen kulhoon. Kaada ¾ kupillista lämmintä täysmaitoa hiivan ja sokerin päälle. Vatkaa varovasti sekaisin ja anna kohota 10 minuuttia, kunnes vaahtoaa.
  • Vatkaa keskikokoisessa kulhossa keskenään loput tomusokerista, 3 ⅓ kupillista jauhoja ja 1 tl kosher-suolaa. Lisää vähitellen hiivaseokseen vaivaamalla keskitasolla, kunnes muodostuu kokkareisia kokkareita, noin 1 – 2 minuuttia. Kaavi kulhon pohjaa ja reunoja kumilastalla tarpeen mukaan. Vähennä tehosekoittimen nopeutta ja lisää 3 isoa munankeltuaista yksi kerrallaan ja lisää seuraava munankeltuainen vasta, kun edellinen on sekoittunut. Lisää ½ kupillista kasvislyhennystä, yksi tai kaksi palaa kerrallaan, ja lisää seuraavat palat vasta, kun edelliset ovat sekoittuneet, ja kaavi kulhon pohjaa ja reunoja tarpeen mukaan.
  • Kun olet lisännyt kaikenlyhennyksen, nosta tehosekoittimen teho keskitasolle ja vaivaa, kunnes taikina on tasaista ja kimmoisaa, noin 5 minuuttia. Kippaa taikina varovasti kevyesti jauhotetulle työtasolle – taikina on herkkää ja hieman tahmeaa. Suihkuta tehosekoittimen kulhoa kevyesti keittosuihkeella ja laita taikina takaisin kulhoon. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin yön yli, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

  2. päivä: Tee täyte, muotoile ja paista sämpylät!

  • Valmistele ensin kuorrute: Yhdistä ½ kupillista Land O Lakes® -voita rypsiöljyllä ja ½ kupillista tomusokeria keskisuuressa kulhossa. Vatkaa sauvasekoittimella, kunnes sokeri on liuennut ja täyte on kermaista, noin 3 minuuttia.
  • Sitten muotoile sämpylät: vuoraa kahden jumbo muffinivuoan ontelot leivinpaperimuovipellillä ja aseta sivuun (huomaa, että tästä reseptistä valmistuu vain 10 sämpylää, joten sinun tarvitsee vuorata vain 10 onteloa – katso leipurin muistiinpanot lisätietoa ja korvaavia vaihtoehtoja). Ota taikina jääkaapista ja hävitä muovikelmu. Kippaa taikina jauhotetulle työtasolle. Jaa taikina pöytäkaapimella 10 yhtä suureen palaan, joista kukin on noin 3 unssia. Kauli jokainen pala vääntimellä litteäksi suorakulmioksi, joka on noin 3 tuumaa leveä, 5 tuumaa pitkä ja ¼ tuuman paksuinen. Levitä offset-lastalla jokaiseen suorakulmioon 1 tl täytettä.
  • Rullaa jokainen suorakulmio lyhyestä sivusta alkaen samalla tavalla kuin kanelipulla. Tuloksena on lyhyt pölkky. Ota yksi pölkyn päistä ja rullaa se itse sisäänpäin muodostaaksesi pölkystä pienen spiraalin (siitä ei tule kovin suurta spiraalia – se näyttää hieman paksulta etanankuorelta). Nipistä päät yhteen, jotta spiraali sulkeutuu. Aseta jokainen spiraali omaan leivontakuppiinsa. Peitä löyhästi muovikelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes ne ovat kaksinkertaistuneet, noin 30 minuutista yhteen tuntiin.
  • Kun sämpylät kohoavat, keskitä uunin keskelle ritilä ja esilämmitä uuni 300 asteeseen.
  • Kun sämpylät ovat kaksinkertaistuneet, levitä jokaisen sämpylän päälle vielä 1 tl täytettä. Paista 25-30 minuuttia tai kunnes pinnat ovat kevyesti kullanruskeita. Jäähdytä ritilällä 15 minuuttia tai kunnes ensaymada on jäähtynyt niin paljon, että sitä voi käsitellä, mutta se on vielä lämmin. Annostele jokaisen sämpylän päälle vielä 1 tl täytettä ja ripottele heti päälle juustoraastetta, noin 1 rkl kutakin sämpylää kohti. Tarjoile lämpimänä; sämpylät ovat parhaita sinä päivänä, kun ne valmistetaan, mutta voit lämmittää tähteet uudelleen mikroaaltouunissa 15-20 sekuntia ennen syömistä.