Tejuino

Tejuino on erittäin virkistävä juoma ja läntisen Meksikon tyypillisin juoma. Se valmistetaan usein kotona, mutta alueen katukauppiaat tarjoavat sitä myös kaikkialla.

Mitä tejuino on?

Se on käynyt juoma, joka on hyvin yksinkertainen valmistaa ja maistuu tamarindiveden kaltaiselta, makealta ja happamalta.

Se koostuu maissitaikinasta (masa harina), johon on sekoitettu vettä ja piloncilloa, Meksikossa hyvin suosittua sokeria. Kiehauta kaikki kiehuvaksi, lisää kalkki ja anna fermentoitua 3 päivää. Tarjoiluun lisätään ripaus fleur de seliä, limeä ja murskattua jäätä.

Sokeri, suola ja happamuus. Saat janoa sammuttavan makean ja happaman juoman, joka ei ole kovin makea, mutta joka on maissin ansiosta hyvin ravitsevaa.

Tejuinon päälle lisätään alueesta riippuen myös sitruunasorbettia tai ripaus kanelia tai jopa chiliä.

Miten tejuino on saanut alkunsa?

Tejuinon alkuperä ei ole kovin selvä. Sitä nautitaan laajalti Meksikon läntisissä osavaltioissa Colimassa, Jaliscossa, Nayaritissa ja Michoacánissa, ja nykyään se on vieläkin laajemmin levinnyt.

Tejuino on hyvin vanha juoma, jota valmistettiin jo kauan ennen espanjalaisten saapumista, erityisesti maan luoteis- ja keskiosissa asuneen alkuperäiskansan, nahuan, toimesta.

Sana tejuino tulee Nahuatl-sanasta tecuín, joka tarkoittaa ”lyömistä” tai ”sydämentykytystä”, koska tämä juoma voi liian käyneenä aiheuttaa euforiaa, joka kiihdyttää sydämen sykettä. Perinteisesti nämä alkuperäiskansat joivat sitä juhlien, juhlien tai seremonioiden yhteydessä.

Meksikossa, mutta myös muissa Latinalaisen Amerikan maissa, alkuperäiskansat valmistivat esikolumbiaanisella aikakaudella fermentoituja juomia.

Esimerkiksi atol on kuuma ja makea meksikolainen juoma, eräänlainen maissimurska tai myös pozol, joka on valmistettu fermentoidusta maissista ja kaakaosta.

Boliviassa, Perussa ja Argentiinassa tejuinoa läheisesti muistuttava juoma, api, voidaan nauttia kuumana tai kylmänä.

Maitohappokäymisen aikana syntyy mikro-organismeja, joilla on probioottisia ominaisuuksia (joilla on myönteinen vaikutus suolistoflooraan). Siksi näitä juomia nautittiin myös ripulin säätelemiseksi tai liiallisen alkoholin vaikutusten vähentämiseksi.

Tejuino on lyhyen käymisen vuoksi kevyt, eli se sisältää hyvin vähän alkoholia.

Tämä erottaa sen tesguinosta, maissioluesta, jota eräät Luoteis-Meksikon alkuperäisyhteisöt valmistavat. Tesgüino on alkoholijuoma, koska sen annetaan käydä pitkään.

Miten tejuino valmistetaan?

Tejuinon valmistukseen tarvitaan samaa maissijauhoa, jota käytetään tortillojen valmistukseen. Se valmistetaan sekoittamalla vettä masa harinan tai nixtamalisoidun maissijauhon kanssa.

Tämä jauho valmistetaan kuivatuista maissinsiemenistä, jotka liotetaan ja keitetään emäksisessä liuoksessa, kuten kalkkivedessä.

Nixtamalisointi on meksikolaisen ruokakulttuurin alkuperä. Tämä on hyvin vanha prosessi, jonka keksivät mesoamerikkalaiset kansat, jotka tajusivat, että keittämällä maissia veden ja kalkin (tai tuhkan) seoksessa masa säilyy pidempään.

Tämä mahdollistaa itse asiassa jyvän uloimman osan, niin sanotun perikarpin, poistamisen, mikä hidastaa masan mätänemisestä vastuussa olevien entsyymien toimintaa. Tämä prosessi tekee ruoasta myös sulavampaa ja ravitsevampaa.

Masa-jauhon ravintoarvo on parempi kuin tavanomaisen maissijauhon, erityisesti kalsiumin lisäämisen ansiosta, mutta myös kalkin ja maissin välisen reaktion ansiosta, joka synnyttää aminohappoja ja sallii elimistön imeytyä paremmin B13-vitamiiniin ruuansulatuksen aikana.

Tämä oli erittäin tärkeää väestöille, jotka söivät vain maissia, koska he välttyivät pellagraa aiheuttavilta puutoksilta.

Nixtamalointi muuttaa myös jauhon rakennetta ja mahdollistaa sen muotoilun esimerkiksi tortillojen tai gorditojen valmistamiseksi, toisin kuin tavalliset maissijauhot, joita ei ole käsitelty.

Lopuksi se muuttaa makua ja antaa aidoille meksikolaisille maissitortilloille ominaisen hieman happaman maun.

Toinen tejuinon olennainen ainesosa, joka antaa tejuinolle sen värin ja erityisen maun, on piloncillo.

Kuten minäkin, tunnet sen luultavasti paremmin muista nimistä, kuten rapadura tai panela. Ranskaksi se on nimeltään vesou.

Se voi olla muodoltaan kartiomainen tai tiiliskivi, joka on puhdistamatonta ruskeaa sokeria. Se on valmistettu 100 % sokeriruokomehusta, joka on keitetty korkeassa lämpötilassa, jolloin saadaan eräänlaista melassia, joka jättää suuhun hunajan ja karamellin maun.

Mitä odotat paahtaa kanssamme?

Hail!

Tämän reseptin on vahvistanut meksikolainen kulinaristi Mely Martinez Mexico In My Kitchenistä.

Matkailu oli Sabrinan laukaiseva tekijä, joka sai aikaan kiihkeän halun tietää ja maistaa kaikkea! Hän valmistaa päivittäin ruokia lapsille pienessä ruokalassa, jossa edistetään hyvää makua ja ruokailun eettisyyttä saamalla lapset matkustamaan ja löytämään uusia makuja. Hän haluaa löytää reseptin takana olevan erityisen ainesosan ja tarinan. Maan kulttuuri näkyy sen keittiön kautta!

122 Share