Un paquet de crackers que j’ai récemment acheté mentionne la « graisse interestérifiée » comme l’un des ingrédients. Qu’est-ce que c’est, et est-ce dangereux ? -A.G., Bedford Hills, N.Y.
Certains fabricants utilisent maintenant des graisses interestérifiées au lieu de l’huile végétale partiellement hydrogénée, la source des graisses trans nocives pour le cœur qui sont maintenant retirées de nombreux aliments. Ces graisses sont créées en insérant chimiquement des acides gras saturés, qui proviennent principalement d’animaux, dans le squelette moléculaire de l’huile végétale pour la rendre plus stable. Mais certaines recherches suggèrent que ces nouvelles graisses sont tout aussi mauvaises pour la santé que les acides gras trans. Elles pourraient augmenter le risque de maladie cardiaque en réduisant le HDL (bon cholestérol) et en augmentant le LDL (mauvais cholestérol), comme le font les acides gras trans. Elles peuvent également accroître le risque de diabète de type 2 en augmentant le taux de glycémie à jeun et en diminuant la réponse à l’insuline. Vous pouvez éviter les graisses trans en vérifiant les étiquettes nutritionnelles sur les aliments emballés ou en regardant la ligne des ingrédients pour les huiles végétales partiellement hydrogénées, mais pour trouver des graisses interestérifiées, vous devez lire la liste des ingrédients.
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