Egyesek természetüknél fogva intuitív szakácsok, akik a hűtőben tárolt maradék termékek véletlenszerű összevisszaságából elegáns, recept nélküli ételt tudnak összeütni. Mások recept nélkül elveszettek. De mit tegyünk, ha nem létezik recept arra, amire vágyunk? Ezt a Kulináris táplálkozási szakértői programunk hallgatói és öregdiákjai tapasztalják meg – mert a kulináris táplálkozás átgondolt és megfontolt, a recept minden egyes összetevője fontos szerepet játszik az egészség támogatásában. Az egyes ügyfelek sajátos igényei és táplálkozási filozófiája (például vegán vagy paleo) miatt néha ki kell merészkednünk, és valami teljesen újat kell alkotnunk. És ez igazán nagy kihívás lehet azok számára, akik a receptek követésére hagyatkoznak! De ezekkel a tippekkel jó úton haladhatsz afelé, hogy magabiztos és gyakorlott receptalkotóvá válj.
6 módja annak, hogy gyakorlott receptalkotóvá válj
Légy bátor
A szakácskönyvek és az ételblogok hívei általában félnek attól, hogy elrontanak valamit, vagy olyan receptet alkotnak, ami szörnyű és kiábrándító ízű. A receptkészítéshez össze kell gyűjtened az erőt, a bizalmat és az optimizmust, hogy megvan a képességed ahhoz, hogy valami finomat készíts – és erre teljes mértékben képes vagy! A legnagyszerűbb dolgok némelyike a bizalom, a kíváncsiság és a leleményesség kombinációjából születik; így jutottunk el az aquafabához, az édesburgonya “pirítóshoz” és az Instant Pothoz.
Nagyon ritka, hogy valamelyik Kulináris táplálkozási szakértőnk olyat alkot, ami tényleg annyira szörnyű, hogy a komposztba vagy a szemétbe kell kerülnie. Nem minden recept lesz telitalálat, de nagy valószínűséggel valami menthetőt fogsz kapni – és gyakran így születnek a legjobb receptek. Minden egyes kudarcból megtanuljuk, hogyan csináljuk jobban a következő alkalommal. Tehát ha egy recept elsőre nem is lesz csodálatos, néhány finomítással (vagy esetleg néhány ízesítő fűszerrel és fűszerrel) a következő ismétlésre javulni fog.
Ha olyan vagy, mint mi, és aggódsz az élelmiszerpazarlás miatt, próbálj meg kis adagot (1-2 adagot) készíteni egy új recepthez. Ha beválik, könnyen megduplázhatod vagy megháromszorozhatod, és ha nem olyan nagyszerű, akkor nem pazaroltál el egy tonna hozzávalót vagy pénzt.
Kezd azzal, amit ismersz
Ha még sosem sütöttél croissant-t vagy készítettél coq au vin-t, akkor talán nem ezek a legjobb típusú receptek, amelyeket a semmiből próbálj meg elkészíteni. Igen, fontos, hogy bátor és kalandvágyó legyél, de ott is el kell kezdened, ahol vagy, és felfelé kell haladnod.
Amikor új receptek kidolgozásába kezdesz, fedezd fel azokat az összetevőket és ízeket, amelyeket már ismersz, és nézd meg, hogy tudsz-e valami újat alkotni belőlük. Ha például van egy jól bevált családi receptje a sült makarónis sajtra, nézze meg, hogy meg tudja-e másolni egy gluténmentes és tejmentes változatban. Próbáljon kísérletezni a kulináris táplálkozás módjaival, hogy egészségesebb pizzát készítsen. Vagy ha imádja a brokkolit, nézze meg, hogy talál-e új módot arra, hogy beépítse egy receptbe.
Egyszerű receptekkel kezdje, és ahogy gyakorol, növelheti a kihívást és a készségszintet.
Nézzen másokhoz inspirációért
A legtöbb recept nem légüres térben születik, és őszintén szólva nagyon kevés olyan recept van, amely valóban eredeti. Amikor belemerülsz a receptkészítésbe, nézz szét az ételblogokon, a Pinteresten, szakácskönyvekben, magazinokban és más receptforrásokban, hogy megértsd, milyen összetevőmennyiségek és főzési módszerek bizonyultak már sikeresnek mások számára. A más forrásokból származó, tesztelt receptek hihetetlenül jó tanítók és útmutatók lehetnek a saját készítésű receptek létrehozásához.
Ha már van egy recept (vagy receptgyűjtemény), amely megtestesíti azt, amit szeretne elkészíteni, vegye alapul, amit tanult belőlük, majd adaptálja, hogy létrehozza a saját receptjét. Amikor ételt készítünk, természetesen mindannyian egyedi módon alakítjuk azt – ha pontosan ugyanazt a receptet adnánk négy házi szakácsnak, valószínűleg hasonló, mégis különböző lenne a végeredmény. (Valószínűleg ön is kölcsönkért már egyszer egy receptet egy barátjától vagy családtagjától, és amikor elkészítette, nem egészen ugyanolyan lett.)
Hívja össze a recepttesztelőit
A nagyszerű receptek is közösségvezéreltek – ezért vannak a szakácskönyvekben és magazinokban tesztkonyhák és recepttesztelők. Ha egy másik szempár (és kéz) is ránéz egy receptre, értékes betekintést nyerhet az ízekről és textúrákról, valamint visszajelzést kaphat a főzési folyamatról.
Ha már elkészített és tesztelt egy receptet, adja oda másnak is, hogy megnézze, mit gondol, vagy kérje meg, hogy segítsen a recept egy adott aspektusának hibaelhárításában, ha szükséges. Kérd meg barátaidat és családtagjaidat, hogy legyenek kedvesek és diplomatikusak, de ne vedd magadra, ha valaki nem rajong a receptedért. Néhány recept nem fog mindenkinek ízleni, és ez így van rendjén. Amíg a tesztelőd építő jellegű visszajelzést tud adni, addig hasznos lesz számodra.
Ne feledkezz meg a türelemről
Egy recept sikertelensége – vagy több recept sikertelensége egymás után – nagy csapás lehet az önbizalmadnak. Bízz bennünk, mi is átéltük már ezt. Próbáld meg nem hagyni, hogy ez elkeserítsen. Ne feledje, hogy a főzés egy készség, és mint minden más készség, időbe és erőfeszítésbe telik, mire gyakorlottá válik. Róma sem egy nap alatt épült, és a te receptkreációid sem lesznek azok.
Ahogy gyakorolsz és csiszolod az ösztöneidet, úgy csökkennek a baleseteid, és a győzelmeid az egekbe szöknek. Ráadásul gyorsabban és hatékonyabban tudsz majd új recepteket összeütni, mert a tapasztalat megtanított arra, hogy mi működik és mi nem. Ezt újra és újra tapasztaljuk tanítványainknál, úgyhogy nem vagy egyedül.
Legyen legális
A recept összetevői nem védhetők szerzői joggal – de más receptelemek, mint a fejléc/bevezetés, a recept utasításai és a fotók igen. Például nem lehet szerzői jogot szerezni az összetevőkre például egy humusz vagy egy hamburger esetében, mivel ezek olyan receptek, amelyek általában hasonló összetevőket tartalmaznak.
Ha azonban humuszreceptet készít, győződjön meg róla, hogy megírja a saját használati utasításait és bevezetőjét. Ha közzé kívánja tenni a tartalmát, fedezzen fel további forrásokat a szerzői jogokról, az ételfotózásról, az ételek megírásáról és egyebekről az ételblog indításáról szóló útmutatónkban.
A receptalkotóvá válás eleinte ijesztő, de ha egyszer belejön, nem fogja tudni abbahagyni az új kreációk kitalálását!