Fő különbség – búza vs. árpa
A gabona egy tényleges fűféle, amelyet elsősorban szemének ehető keményítő összetevői miatt termesztenek. Botanikailag ez a gabona egyfajta termés, amelyet karyopszisnak neveznek, és három részből áll, mint az endospermium, a csíra és a korpa. A gabonafélék az egyszikűek (Poaceae) családjába tartoznak, és nagyobb mennyiségben termesztik őket, valamint több élelmiszerenergiát és szénhidrátot biztosítanak az egész világ számára, mint bármely más növénytípus. A búza és az árpa a világon általánosan fogyasztott gabonafélék, és alapélelmiszernek számítanak. Makrotápanyagok (szénhidrátok, zsírok, olajok és fehérjék) és mikrotápanyagok (vitaminok, ásványi anyagok), valamint bioaktív fitokémiai anyagok (polifenolok, flavonoidok, antociánok, karotinoidok stb.) gazdag forrása. A korpában és a csírában felhalmozódott tápanyagokat a finomítási és csiszolási folyamat után eltávolítják, és a megmaradó endospermium többnyire szénhidrátot tartalmaz. A búza és az árpa közötti fő különbség az, hogy bár mind az árpa, mind a búza a gabonafélék csoportjába tartozik, a búza a Triticum nemzetséghez, az árpa pedig a Hordeum nemzetséghez tartozik. A búza (Triticum spp.) és az árpa (Hordeum vulgare) eltérő érzékszervi és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, és ez a cikk a búza és az árpa közötti különbségeket vizsgálja.
Mi a búza
A búza gabonaféle, és a kukorica és az árpa után a harmadik legtöbbet termesztett gabonaféle. Ezt a gabonafélét nagyobb földterületen termesztik, mint bármely más kereskedelmi élelmiszernövényt. Világszerte a búza a vezető fehérjeforrás az emberi táplálkozásban, magasabb a fehérjetartalma, mint más fő gabonaféléknek, például a kukoricának vagy az árpának. A búza az egyik legfontosabb élelmiszer, amelyet kovászos kenyerek, sütemények, kekszek, kekszek, reggeli gabonafélék, tészták, tészták lisztjének előállítására, valamint sör, más alkoholtartalmú italok és bioüzemanyagok erjesztésére használnak. A fehér liszt előállításához a teljes búzaszemet lehet őrölni, hogy az endospermium kivételével minden más tápanyagot eltávolítsanak; ennek a folyamatnak a melléktermékei a korpa és a csíra. A búzaszem koncentrált vitamin-, fehérje- és ásványi anyagforrás, míg a finomított gabona főként keményítőben koncentrálódik.
Mi az árpa
Az árpa a Hordeum vulgare fűfélékhez tartozó gabonaféle. Széles körben használják alkoholtartalmú italok előállítására, és a tibeti konyha fő ételeként is fogyasztják. A világ negyedik legnagyobb termelésű mezőgazdasági árucikke és az egyik első háziasított gabona. Az árpa nagy részét emberi és állati fogyasztásra termesztik. Magas szénhidrát-, zsír-, fehérje-, élelmi rost-, B-vitamin-, C-vitamin-, kalcium-, vas-, magnézium-, foszfor-, kálium-, cink- és folsavtartalmúnak tartják. Egészséges zsírokban és élelmi rostokban is gazdag, ezért a testsúlycsökkentés szempontjából egészséges tápláléknak számít. Ezenkívül számos egészségügyi előnnyel is összefüggésbe hozható. Az árpában található élelmi rostok például csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, és csökkenthetik a vér rossz (LDL) koleszterinszintjét. Az árpa csökkentheti a cukorbetegség és a vastagbélrák kockázatát is.
A búza és az árpa közötti különbség
A búza és az árpa lényegesen eltérő tulajdonságokkal és felhasználási területekkel rendelkezhet. Ezek a különbségek a következők lehetnek,
Tudományos név
Az árpa tudományos neve Hordeum vulgare.
A búza tudományos neve Triticum aestivum.
Tudományos besorolás
Az árpa a
Királyságba tartozik: Plantae és Order: Poales
Család: Vesszőfélék (Poales)
Family: Poaceae és Subfamily: Pooideae
Törzs: Triticeae és Genus: Hordeum
A búza a
Kingdom: Plantae és Order: Poales
Family: Poaceae és Subfamily: Pooideae
Törzs: Triticeae és Genus: Triticuma
Szemtípusok
Az árpa jellegzetesen a kétsoros árpa, a hatsoros árpa és a héj nélküli árpa csoportba sorolható.
A búzát 6 csoportba sorolják, ezek a kemény vörös őszi, kemény vörös tavaszi, lágy vörös őszi, durum (kemény), kemény fehér és lágy fehér búza. A kemény búza gazdag gluténben, és kenyér, zsemle és általános liszt készítésére használják. A puha búzát lapos kenyér, sütemények, péksütemények, kekszek, muffinok és kekszek készítésére használják.
Termelés
A világ árpatermelése 2013-ban 144,8 millió tonnában. Így a világ árpatermelése alacsonyabb, mint a búzatermelésé.
A világ búzatermelése 2013-ban 713 millió metrikus tonnában kifejezve. Így a világ búzatermelése nagyobb, mint az árpaé.
Termelő és fogyasztó országok
A legnagyobb árpa fogyasztást és termelést Oroszországban, Németországban, Franciaországban, Kanadában és Spanyolországban regisztrálták.
A legnagyobb búzafogyasztást Dániában regisztrálták, de ennek nagy részét állati takarmányozásra használták fel. A legnagyobb búzatermelő 2010-ben az Európai Unió volt, ezt követte Kína, India, az USA és Oroszország.
Szeléntartalom
Az árpa hiányos az alapvető ásványi szelénben.
A búza szelénben gazdag az árpához képest.
Felhasználások
Az árpa a sör- és whiskygyártás fő alapanyaga. Ezt a gabonát közvetlen főzéshez, kongee-készítéshez, instant rizs és tészta készítéséhez is használják, továbbá zabkása és zabkása előállításához. Az árpalisztet és az árpakeményítőt gyakran használják kenyérben és kekszekben. Alkoholmentes italok, például árpavíz és árpatea készítéséhez is használják.
A búzát emberi fogyasztásra, élelmiszeripari termékek feldolgozására használják, mint például a kenyerek, kekszek, sütemények, kalácsok, reggeli gabonapelyhek, tészták, tészták és kuszkusz. A nyers búzát darává lehet őrölni, vagy csíráztatva és szárítva malátát lehet készíteni belőle. A búzát sör és más alkoholtartalmú italok erjesztésére, valamint biogáz és bioüzemanyag előállítására is használják. A háziasított állatok, például a tehenek és a juhok számára takarmánynövényként használják.
Összefoglalva, mind az árpa, mind a búza a világ legkedveltebb alapélelmiszere. Ezek a növények agronómiai alkalmazkodóképessége miatt a diéta fő alkotóelemei, valamint a gabona tárolásának és a gabona lisztté alakításának egyszerűsége miatt ehető, ízletes, érdekes és kielégítő ételek készítésére alkalmasak. Ezenkívül az árpa és a búza az országok többségében a legfontosabb szénhidrát- és fehérjeforrás.
Cauvain, Stanley P. és Cauvain P. Cauvain. (2003). Kenyérkészítés. CRC Press. 540. o. ISBN 1-85573-553-9.
Moon, David (2008). Az orosz sztyeppéken: Az orosz búza bevezetése az Egyesült Államok nagy síkságain. Journal of Global History, 3: 203-225.
Image Courtesy:
“Hordeum-árpa”. (Public Domain) via Commons
“Wheat close-up” by User:Bluemoose – Saját munka. (CC BY-SA 3.0) via Commons