Mi az a bifana?
A bifana egy hagyományos portugál szendvics. Papo seco (portugál zsemle) és nagyon vékony pácolt sertésszeletből készül, amelyre rácsöpögtetik a főzőlevet… Egyszerű és finom snack!
Az emberek gyakran fogyasztják a termelői piacon tett kirándulás után egy tasca (egyfajta kis “étterem”, ahol útközben iszogathatunk és falatozhatunk) pultjánál. Nagyon hasonlít a velencei bàcarira vagy a spanyol bodegára). Szórakozzunk egy kicsit ezzel a finom falatozással, ami nem túl drága és annyira finom!
A bifana szendvicseket egész Portugáliában megtalálhatjuk, de sosem teljesen ugyanolyanok, mert mint minden ikonikus receptnek, mindenkinek megvan a saját verziója. Mindenesetre nincs okunk azon veszekedni, hogy melyik az eredeti, hiszen a lényeg, hogy megkóstoljuk őket!
Hogyan készítsd el a bifanát
A bifana alapreceptje nem is lehetne egyszerűbb, de éppen ebből ered az egyedi íze. A hagyományos portugál pác száraz fehérborból, citromléből, babérlevélből, paprikából és fokhagymából készül.
Ténylegesen sok húst pácolnak ebben a keverékben Portugáliában, és ez a pác határozottan a portugál receptek sajátos ízét adja.
A paprikát vagy pirospaprikát (portugálul páprica vagy colorau) széles körben használják a portugál gasztronómiában, és az íze változó lehet: füstölt, édes, fűszeres.
Az ízének árnyalatai is különböznek aszerint, hogy milyen paprikafajtát használnak, de attól is, hogy csak a húsát őrlik-e, vagy a magokat, a héját stb. is. A XV. században spanyol felfedezők fedezték fel, és Dél-Amerikában őshonos.
A XVI. században kezdték el használni az európai konyhákban, különösen Spanyolországban és Portugáliában, ahol könnyű volt elkezdeni a termesztését.
Ha maga a növény Dél-Amerikában őshonos, akkor a neve a szerb paprena szóból származna, ami azt jelenti, hogy “az, ami forró”.
A portugál konyha egyik nagyon népszerű fűszere a kajszi levele is, amelyet széles körben használnak pácokban, levesekben és pörköltekben. És természetesen a fokhagyma is ikonikus összetevője minden mediterrán konyhának.
Ami a sertéshúst illeti, ezt a húst nagyon kedvelik Portugáliában, sőt, ez a leginkább fogyasztott hús. Az ország egyik zászlóshajó receptjének is ez a főszereplője: az alentejanai sertéshús és kagyló (carne de porco à alentejana), valamint számos kolbászkülönlegességnek. Valójában az Alentejo régió fekete sertése, a “porco de raça Alentejo” és a Mealhada szopós malachús nagyon népszerű.
Végül a sertészsír (vagy disznózsír) is a portugál gasztronómia egyik alapanyaga. Sós és édes ételekhez egyaránt használják.
Ez a kis szendvics az összetevők sajátosságai miatt szépen reprezentálja a portugál ízeket.
Más portugál szendvicsek
Szintén úgy tűnik, a portugáloknak van egy bizonyos ízlése a szendvicsekhez.
Még jó néhány más hagyományos szendvicsrecept is létezik Portugáliában, mint például a prego (marhahússal, mustárral vagy csípős mártással), a leitao (szopósmalachússal), és természetesen ott van a Francesinha (“kis francia lány”) is, amely Portóra jellemző.
Ez utóbbi önmagában is ünnep, linguiça (sertéskolbász paprikával és fokhagymával), friss kolbász, sonka, marha- vagy sertéshús. Sajtot olvasztanak rá, és szósz kíséri a szendvicset (paradicsom, bors, sör). Gyakran tojást is adnak hozzá.
Ezt a receptet a portugál konyha szakértője, Alexandre Silva séf hagyta jóvá. Alexandre séf a lisszaboni Loco étterem Michelin-csillagos séf-tulajdonosa.
SaveSaved
Bifana
Hozzávalók
- 4 szendvics zsemle (portugál papo seco)
- 1½ lb sertésszelet , nagyon vékonyra szeletelve
- 5 gerezd fokhagyma , apróra vágva
- 2 oz. zsír
- ½ csésze fehérbor
- 3 babérlevél
- Egy citrom leve
- 1 teáskanál paprika
- Só
- Bors , frissen őrölt
Elkészítési útmutató
-
Egy edénybe tegyünk egy réteg szeletet, és fűszerezzük sóval, borssal, babérlevéllel, paprikával, citromlével és fokhagymával.
-
Ha szükséges, több réteget készítünk az összes szeletből, és minden réteget ugyanúgy fűszerezünk.
-
Végül a fehérbort ráöntjük a szeletekre, és 3 órán át pácoljuk a hűtőben.
-
Egy nagy serpenyőben közepes lángon megforrósítjuk a sertészsírt.
-
A szeleteket lecsepegtetjük, és a pácot félretesszük. A szalonnában nagy lángon, állandóan forgatva megsütjük őket.
-
Mihelyt a szeleteket megsütöttük, hozzáadjuk a félretett pácot, és közepes lángon addig főzzük, amíg a folyadék a felére elpárolog.
-
Megpirítjuk a kenyereket.
-
Minden kenyeret megtöltünk a szeletekkel, és meglocsoljuk a maradék mártással.
Esther és Morgan a két ínyenc a Renards Gourmets mögött. Párizsban élnek, ahol négykezes recepteket és kulináris fotókat fejlesztenek.