Emlékszem, amikor először próbáltam ki a megtévesztően egyszerű Gateau Basque-t San Sebastianban. Azóta ez lett a go-to kávézó snackem minden északi utazásom alkalmával. Ma David megmutatja nekünk, hogyan készítsük el ezt a finom baszk tortát.
A baszkok az ételek mesterei.
A főzés egész Spanyolországban nagy dolog, de sehol sem tisztelik annyira, mint Pais Vasco-ban. Itt a finom ételek elkészítésének képessége nem csak jó képesség, hanem kötelező! A baszk konyha nemcsak a spanyol fine dining és a kreatív gasztronómia élvonalába tartozik, hanem a legversenyképesebb is.
Látogasson el Baszkföldre, és lehet, hogy szerencséje lesz, ha találkozik egy txokóval. Ezek olyan titkos társaságok, amelyek teljes egészében a főzésnek szentelik magukat. A tagok rendszeresen összegyűlnek, hogy mesés ételeket készítsenek, és megpróbálják egymást túlszárnyalni!
Így logikus, hogy a baszk kultúra megalkotta saját szuperhős-torta receptjét. Lépjen be a Gateau Basque.
Ez a klasszikus baszk torta egész Észak-Spanyolországban és Dél-Franciaországban, a baszk nép hagyományos földjén alapdarab. A helyiek kávé, tea mellé és finom desszertként szolgálják fel. Mint a legtöbb baszk konyha, ez is egyszerű technikákon alapul, de néhány lépéssel több lépést igényel, mint a legtöbb klasszikus spanyol sütemény. A plusz erőfeszítés azonban nagyban hozzájárul ahhoz, hogy ez a torta még finomabb legyen.
A rágós torta tészta rétegeit krémes töltelékkel töltik meg ebben a klasszikus receptben. Nézd meg a tetejét, hogy megtudd, mi a tartalma! A kereszt alakú mintázat azt jelenti, hogy a töltelék hagyományos tésztakrém, míg a baszk kereszt cseresznyekompótot jelent. Én a tésztakrémet választom, és bogyós gyümölcskompótot adok mellé!
Alább találod a Gateau Basque receptemet!
Klasszikus Gateau Basque recept
Gateau Basque recept
Ingredients
CAKE MIX
- ▢ ⅔ csésze sótlan vaj
- ▢ ¾ csésze cukor
- ▢ 2 tojás
- ▢ 2 csésze mind-liszt
- ▢ 1 teáskanál sütőpor
- ▢ 1 tojássárgája
- ▢ 1/4 csésze teljes tej
PASTRY CREAM
- ▢ 1 teáskanál vaníliakivonat
- ▢ 1 narancs héja
- ▢ 1 ¼ csésze teljes tej
- ▢ 1 tojássárgája
- ▢ 1 tojás
- ▢ ⅓ csésze cukor
- ▢ ¼ csésze minden-liszt
- ▢ 2 evőkanál kukoricakeményítő
Eljárás
A tésztakrémmel kezdjük.
-
Egy közepes lábasban forraljuk fel a tejet a narancshéjjal együtt.
-
Egy külön keverőtálban keverjük össze a vaníliakivonatot, a tojást, az extra tojássárgáját, a lisztet, a kukoricakeményítőt és a cukrot. Egy masszát kell alkotnia.
-
Adjuk hozzá a tejes keveréket a keverőtálhoz, és alaposan keverjük össze.
-
Öntsük vissza a lábosba, tegyük vissza a tűzre, és folytassuk a keverést. Forraljuk vissza, és főzzük 3-4 percig, vagy amíg kissé besűrűsödik, közben végig kevergetve.
-
Sűrítsük át egy szitán egy zárható edénybe, és hűtsük le a hűtőben.
Készítsük el a tortát
-
Keverjük össze a lisztet és a sütőport egy nagy keverőtálban.
-
Egy külön tálban verjük simára és krémesre a vajat és a cukrot.
-
Adjuk hozzá egyesével a tojásokat (a plusz sárgáját nem), tovább verjük.
-
Adagoljuk hozzá fokozatosan a lisztes keveréket, és addig keverjük, amíg sima és teljesen összeáll a massza.
-
Tegyük át egy piperezacskóba.
-
Kenjünk ki és béleljünk ki egy 18 cm-es (7 hüvelykes) tortaformát. A sütőpapírral való kibélelés után a forma alját és oldalát enyhén porítsuk be liszttel.
-
Vegyük a szórófejes zacskót, és óvatosan fújjunk egy spirált a tortakeverékből, hogy teljesen befedje a forma alját. Egyetlen kört fújjunk körbe a forma külső oldalán, alig több mint 2 centiméter magasra.
-
Töltsük meg a forma közepét a tésztakrémmel, egyenletesen elsimítva.
-
A maradék tortakeveréket a tésztakrém tetejére fújjuk, hogy lezárjuk, ügyelve arra, hogy a teteje sima és egyenletes legyen. Tegyük a hűtőbe, hogy legalább 15 percig hűljön, majd melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
-
Vegyük ki a formát a hűtőből.
-
Keverjük össze a maradék tojássárgáját és 1/4 csésze tejet, kissé felverjük, hogy egyenletesen keverjük össze. Egyenletesen kenje meg a torta tetejét, és villával vagy késsel karcoljon halvány rombuszmintát a tetejére. Tegyük a sütőbe, és süssük 45 percig.
-
Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk kihűlni. Szénhidrátok: 454,9 kcal | Szénhidrátok: 454,9 kcal | Szénhidrátok: 454,9 kcal 59.55g | Fehérje: 8.02g | Zsír: 20.8g | Telített zsír: 12.12g | Koleszterin: 157.72mg | Nátrium: 101.36mg | Kálium: 148.87mg | Rost: 1.3g | Cukor: 31.51g | A-vitamin: 763.74IU | C-vitamin: 8.71mg | Kalcium: 111.27mg | Vas: 2.03mgElkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @spanishsabores az IG-n és hashtageld #spanishsabores!