A chicagói stílusú pizza általában a mélytányéros pizzára utal, amely egy vastag, serpenyőben sütött pizza, amelyet sajt, töltelék, például hús és zöldség, valamint szósz rétegez – ebben a sorrendben. A héj általában két-három hüvelyk magas, és a serpenyőben lévő olaj miatt kissé megsül. A fő különbség a deep-dish pizza és a New York-i stílusú pizza vagy a nápolyi pizza között az, hogy – ahogy a neve is mutatja – a héj nagyon mélyen van, így egy terjedelmes pizza jön létre, amely inkább hasonlít egy pitére, mint egy lapos kenyérre. Bár az egész pizza nagyon vastag, maga a héj vékony vagy közepes vastagságú.
A mély tálas pizza története
A mély tálas pizzát a Pizzeria Uno eredeti helyén, Chicagóban találták fel 1943-ban. Egyesek szerint a Pizzeria Uno egyik alapítója, Ike Sewell találta fel, mások viszont azt állítják, hogy Rudy Malnati pizzaséf és/vagy Alice May Redmond szakácsnő alkotta meg. A Pizzeria Uno eredetileg The Pizzeria, majd Pizzeria Riccardo (egy másik alapító, Ric Riccardo után) néven volt ismert, de amikor Sewell és Riccardo 1955-ben megnyitotta a Pizzeria Due-t egy sarokkal arrébb, az első üzletüket Pizzeria Uno-nak nevezték el.
Az Uno és a Due mellett további híres mélytányéros éttermek közé tartozik az Original Gino’s Pizza, amely 1954-ben nyílt, de ma már bezárt. A Gino’s East 1966-ban nyílt meg, és Alice May Redmondot és nővérét, Ruth Hadley-t alkalmazta séfként. Még mindig az egyik legjobb deep-dish pizza étteremként ismert. További pizzériák: Connie’s, Edwardo’s, Pizano’s (amelynek tulajdonosa Rudy Malnati fia, Rudy Jr.) és Lou Malnati’s (amelyet Rudy Malnati első házasságából származó fia, Lou alapított, és amelyet ma az unokái vezetnek).
Töltött pizza kontra mélytányéros
A töltött pizza rokona a mélytányéros pizzának, és szintén Chicagóban jött létre, de a kettőt nem szabad egy kalap alá venni “chicagói stílusú pizza” néven. A töltött pizza 1974-ben jelent meg, amikor a Nancy’s és a Giordano’s is megnyitotta kapuit. Azt állítják, hogy receptjeik régi olaszországi családi receptekből, a scarciedda vagy húsvéti pitékből származnak. Ezekbe a sós pitékbe húst és/vagy sajtot töltöttek két réteg kéreg közé. A chicagói töltött pizza általában mélyebb, mint bármely más típusú pizza. Ez a pizzastílus hamar hírnevet szerzett, és ma is népszerű.
Hogyan készül a mélytányéros pizza
A mélytányéros pizza tésztája búzalisztből és néha búzadarából készül, ami a tésztának feltűnően sárgás árnyalatot ad. A receptben kukoricaolaj vagy vaj is van, ami a vajas, kekszszerű ízt adja. A mélyhűtött pizzát egy kerek acélformában sütik, amely egy torta- vagy piteformához hasonlít. A tésztát felnyomják a tepsi oldalára, és így egy vastag sajt- és töltelékréteget képeznek. A serpenyőt beolajozzák, hogy könnyen kivehető legyen, és a kéreg szélén sült hatást kelt.
A töltelékeket fordított sorrendben rakják egymásra: alulra kerül a sajt, középre a hús- és zöldségbetétek, a tetejére pedig a paradicsomszósz. Ez azért van így, hogy a sajt ne égjen meg, mivel a mélytányéros pizzákhoz hosszabb sütési időre van szükség. A paradicsomszósz általában egy darabos, főzés nélküli, zúzott paradicsomkonzervből készült változat.
A töltött pizza kívülről ugyanúgy néz ki, de a különbség egyértelmű, ha belevágunk. A mélytányéros pizzához hasonlóan egy mély tésztaréteg egy magas falú serpenyőben medencét képez, a feltéteket és a sajtot pedig belsejében rétegezik. A töltött pizzánál azonban egy további tésztaréteg kerül a tetejére, amelyet a kéreg oldalához nyomnak, majd paradicsomszósszal vonják be. A tészta is pelyhesebb, és általában kukoricaolaj helyett repceolajjal készül.