Tutti a Philly discutono su quale cheesesteak sia il migliore, chi sia il più succulento arrosto di maiale e quale hamburger porti la corona a Philly. Una cosa su cui siamo tutti d’accordo, però, è il nostro amore per Chickie’s e Pete’s Crab Fries, e più importante, la salsa di formaggio fuso che viene insieme per il viaggio.
La discussione sulla ricetta ha imperversato per anni, ed è apparsa in alcuni thread con ben tredici ingredienti. Considerando il costo del cibo e l’intricatezza coinvolti nel mantenere una pentola gigante di quella roba a bollire in una cucina come quella di Chickie, eravamo abbastanza scettici, per non dire altro. Il proprietario Pete Ciarrocchi ha persino fatto trapelare che era composto da quattro formaggi, cosa che abbiamo pensato fosse una falsa pista.
Di recente, Eater HQ ha avuto un colpo di fortuna, che ha portato a una svolta nella nostra instancabile ricerca. Ci siamo imbattuti in un ragazzo al bar che ha detto che lavorava alla linea al C&P’s, e che era un po’ brillo. Ora, se sia stato onesto o meno sulla sua storia lavorativa è un punto di discussione, ma ha avuto una risposta alla nostra domanda su cosa ci fosse nella salsa al formaggio.
“È solo un blocco di formaggio americano e acqua per diluirlo”, ha detto. Eravamo sbalorditi, ma era del tutto possibile.
La parte più difficile dell’equazione era ottenere la giusta consistenza, e in questo caso, il formaggio migliore era peggio. Abbiamo sempre pasticciato con oli e latte intero, panna e, in un caso, formaggio cremoso per ammorbidirlo, ma non ha mai funzionato, ed era sempre troppo spesso. Inoltre, più il formaggio americano è scadente, meglio si scioglie. E, se si lascia riposare il Chickie’s cheese dip, si forma quella pelle che si vede sul formaggio alla griglia fatto con la stessa roba. Ecco come l’abbiamo fatto:
Ingredienti:
– una pagnotta di Land O’ Lakes White American Cheese
– Acqua
Istruzioni:
In una casseruola da 2 quarti, portare due tazze di acqua a fuoco lento.
Tagliare il panetto di formaggio in cubetti di 2 pollici e aggiungerli nell’acqua bollente. Mescolare continuamente. Lasciare che i blocchi si sciolgano completamente. Aggiungere tutto il formaggio che si desidera, e basta aggiungere più acqua in proporzione alla quantità di formaggio. Continuare a mescolare. Non lasciate che il composto bolla, perché si romperà il formaggio. Sale a piacere (noi non ne abbiamo avuto bisogno, perché era già abbastanza salato).
Ecco fatto. Per noi ha funzionato. Non sappiamo se quel ragazzo abbia davvero lavorato alla linea da Chickie’s, ma dormiamo sonni tranquilli sapendo che possiamo fare quella salsa al formaggio ogni volta che vogliamo. La ricetta di C&P’s che dobbiamo davvero conoscere, però, è la salsa rossa che accompagna le cozze. Di solito beviamo il contenuto della ciotola dopo (non è un’esagerazione) e ce ne portiamo anche un po’ a casa. Siamo sicuri che è solo un po’ più complicato di questa ricetta.
– Chickie’s and Pete’s
– Come fa CHIckie’s and Pete’s a fare quella Heavenly Cheesey Goo Sauce?