Non volevo che questi muffin fossero senza latte. Onesto. Ho latte intero e burro non salato nel mio frigorifero in questo momento. Avevo anche dello yogurt a base di latte di mandorla e del latte d’avena leggero in frigo e ho pensato che, diamine, se qualcuno doveva fare un muffin ai mirtilli saporito e masticabile, quasi buono per te, potevo anche essere io. Così, questi sono diventati muffin ai mirtilli senza latte, ma sono certa che quando li farò senza latte in futuro, saranno altrettanto buoni. Le misure sono le stesse, quindi sentitevi liberi di scambiarle a vostro piacimento!
Quando ho fatto una visita medica all’inizio di quest’anno il dottore mi ha avvertito che ho il colesterolo alto, qualcosa che, pur essendo di famiglia, mi ha comunque scioccato.
Da allora, ho cercato di alleggerire il mio consumo di latticini, poiché è l’unico elemento della mia dieta che mangio regolarmente (leggi tutte le ricette Tillamook che creo) che contribuirebbe al mio colesterolo alto al di fuori dei miei geni.
Così ora, quando posso, cerco di sostituire i latticini con i non latticini.
E sì, mentre mi uccide non mangiare latticini, questi muffin ai mirtilli senza latticini brillavano da soli senza quella roba!
Così forse cucinare con i non-caseari non sarà così male dopo tutto – per un breve periodo di tempo che è. L’estate è alle porte e ho un sacco di contenuti cremosi legati al gelato che ho bisogno di consumare – er produrre.
L’unica cosa a cui bisogna fare attenzione con i muffin è di non sbattere troppo l’impasto. Se si sbatte troppo l’impasto, si rischia di finire con dei muffin gommosi.
E se seguite questa ricetta di muffin ai mirtilli senza latticini e poi sbattete troppo l’impasto, darete la colpa al non-caseario per il contrattempo e noi non vogliamo farlo!
P.S. dato che sta per essere la stagione dei mirtilli, consiglio vivamente di prendere le bacche più grandi, più grasse e più succose del mercato per montare questa ricetta.
Stai bene!
- 2cupsAll Purpose flourI used King Arthur Unbleached All Purpose
- 1/2 + 1/8cupgranulated sugarardivided
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1TBSP di lievito in polvere
- 1cupo di latte d’avena leggero o qualsiasi altro latte senza latte o latte normale
- 1/4cupo di yogurt al latte di mandorle o yogurt normale o olio vegetale o burro
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaio di estratto di vanigliaHo usato Nielsen Massey Bourbon Vanilla
- 1/2 cucchiaio di estratto di mandorleHo usato Nielsen Massey Brand
- 1 limone sbucciato
- 2cupi di mirtilli giganti
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Riscaldare il forno a 400°F. Ungere leggermente le teglie per muffin e foderarle con carta pergamena o con i pirottini per muffin.
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Sbattete insieme la farina, 1/2 tazza di zucchero, il sale e il lievito in una ciotola di medie dimensioni. Mettere da parte.
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Battere il latte d’avena, lo yogurt, le uova, gli estratti e la scorza di limone in un mixer fino a quando il composto è spumoso e si è schiarito.
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Versate delicatamente il composto secco al composto umido e sbattete insieme brevemente e fino ad incorporarlo. Non si vuole mescolare troppo.
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Rimuovere la ciotola dal mixer e aggiungere i mirtilli con una spatola.
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Dividere equamente il composto nelle teglie per muffin, riempiendo circa 3/4 della strada fino alla cima. Cospargere di zucchero rimanente la parte superiore dei muffin.
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Cuocere in forno per 22 minuti o fino a quando si inserisce uno stuzzicadenti e ne esce pulito.
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Lasciare raffreddare completamente e servire.
