Hai davvero bisogno di una ricetta per le uova strapazzate? Sì, se vuoi delle uova che siano sempre soffici e umide! Questa ricetta di Milk Street usa l’olio d’oliva, che dà loro una consistenza vellutata e un sapore più ricco. Vi piacerà.
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 8 uova grandi
- Sale kosher e pepe nero macinato
Direzioni:
In una padella antiaderente da 12 pollici o in acciaio al carbonio a fuoco medio, scaldare l’olio fino a quando inizia a fumare, circa 3 minuti. Mentre l’olio si riscalda, in una ciotola usare una forchetta per sbattere le uova e 1/2 cucchiaino di sale kosher fino a quando non sono mescolate e spumose in cima. Versare le uova al centro della padella.
Utilizzando una spatola di gomma, mescolate continuamente le uova, spingendole verso il centro quando cominciano a rapprendersi ai bordi e ripiegando l’uovo cotto su se stesso. Cuocere fino a quando le uova sono appena pronte, da 60 a 90 secondi. La cagliata deve essere lucida, umida e morbida, ma non traslucida o fluida. Trasferire immediatamente su piatti riscaldati e condire con sale e pepe.
Non scaldate troppo i piatti. Sembra secondario, ma i piatti caldi continueranno a cuocere le uova, rendendole dure e secche. I piatti freddi raffredderanno le uova troppo velocemente. I piatti dovrebbero essere caldi al tatto, ma non così caldi da non poterli tenere comodamente in mano.