Kotlet aka polpette di carne persiane sono uniche nel loro genere e le preferite di sempre. Sono croccanti all’esterno e succose all’interno!
È sempre bello vedere che ami e fai le nostre ricette persiane a casa. Quando i lettori ci contattano e dicono che hanno fatto il nostro ghormeh sabzi o zereshk polo, e lo hanno servito con mast o khiar, mi rende così felice! Ora ecco una nuova aggiunta alla nostra collezione: Kotlet conosciuto anche come polpette di carne persiane.
Non posso nemmeno iniziare a dirvi quanti ricordi mi portano queste semplici e facili polpette di carne persiane.
Un’altra ricetta persiana è qui, e questo significa che sto per scrivere un post molto lungo per raccontarvi le storie dietro questo piatto, come è fatto e trucchi e consigli per fare queste deliziose polpette di carne persiane che noi chiamiamo “Kotlet” in Iran.
Che cos’è il Kotlet?
Kotlet è un piatto persiano fatto con carne macinata di manzo e agnello mescolata con spezie e uova e fritta in una padella. Ha origine dalla parola “cutlet” che significa una sottile fetta di carne o una crocchetta o una pacca a forma di cotoletta fatta con carne macinata. La cotoletta è una deliziosa cena in famiglia che rende anche ottimi avanzi ed è perfetta per il pranzo scolastico.
La cotoletta è uno di quei cibi che tutti amano e ognuno la prepara in modo diverso dall’altro. Ogni famiglia ha il suo metodo di preparazione, quindi non c’è un giusto o uno sbagliato. Questo cibo, amici miei, è qualcosa di più profondo di un semplice piatto. Come disse una volta un saggio, il Kotlet non è un cibo, è il simbolo dell’amore di una madre per la sua famiglia. E sapete perché? Perché ogni madre iraniana ha il suo modo di prepararlo e credetemi quando vi dico che ogni singolo Kotlet è il più delizioso del mondo, perché si può gustare e sentire che è stato fatto con amore.
Cosa servire con il Kotlet
Come vi ho detto prima, mangiamo molto riso in Iran, il più semplice è il riso persiano e si abbina perfettamente alla cotoletta persiana. È anche molto comune avere queste polpette con diversi tipi di pane come la pita e con un lato di patatine fritte, pomodori, sottaceti, sottaceti persiani con pomodori e olive.
Di cosa ho bisogno per fare il Kotlet fatto in casa
Per fare queste polpette di carne persiane, tutto ciò che serve sono solo 6 ingredienti:
- Manzo o agnello macinato, o una combinazione di entrambi
- Patate
- Cipolla
- Spezie
- Farina
- Ovo
Questo è tutto ciò che serve più tanto amore per il cibo e la famiglia. Il cibo persiano è solo l’amore per la tua famiglia e i tuoi cari. Probabilmente avete già tutti gli ingredienti a casa. Questa è una di quelle ricette persiane che puoi fare in qualsiasi momento perché non richiede alcun ingrediente speciale.
Come fare le polpette di carne persiane
Ci sono due approcci per fare il Kotlet:
- Con patate cotte
- Con patate crude
Per fare il kotlet con patate cotte, devi bollire le patate in acqua o cuocerle prima e schiacciarle. Poi mescolarle con manzo macinato, cipolla grattugiata, uovo, farina e spezie fino a formare una pastella. Poi fare le polpette e friggerle in olio d’oliva, di canola o vegetale fino a completa cottura.
Tuttavia, se si vuole fare il kotlet con patate crude, basta grattugiare le patate e aggiungerle alla carne macinata. Mescolare bene e aggiungere la cipolla, l’uovo, le spezie e la farina. Formare le polpette e friggerle in padella con olio d’oliva, di canola o vegetale e poi servire.
Non c’è una grande differenza tra i due approcci, le polpette fatte con patate cotte potrebbero essere un po’ più soffici, ma a parte questo, sono praticamente le stesse.
Posso cuocere le polpette persiane?
Le polpette di carne persiane sono originariamente fritte in padella, ma le ho anche cotte in forno e risultano abbastanza buone. Per cuocere il kotlet, preriscaldare il forno a 375F e foderare una teglia con un foglio di alluminio e ricoprire con olio extravergine di oliva. Formare le polpette e metterle sulla teglia e cuocere in forno per 30 minuti, girandole a metà.
Non mangio manzo o agnello, posso usare altra carne?
Sì! Tradizionalmente, il kotlet è fatto con agnello macinato, manzo o una combinazione dei due. Ma si può usare anche tacchino macinato.
Ricette correlate:
- Ricetta degli slider di manzo arrosto
Kotlet persiano, non solo un piatto, ma uno stile di vita
Io, naturalmente, ho fatto questo piatto esattamente come lo fa mia madre perché per me, il cibo tradizionale è
il cibo che fa tua madre, come lei ha imparato da sua madre, e credo fortemente che queste ricette dovrebbero essere mantenute e continuate. Mia madre, come ogni iraniano e probabilmente ogni persona al mondo dice delle proprie madri, prepara il miglior cibo di sempre. Ricordo quando preparava queste polpette di carne persiane e io ero sempre nei paraggi perché la prima polpetta è la migliore – non so perché, non so come – ma ero sempre impaziente di mangiare la prima polpetta direttamente dalla padella, bruciarmi la lingua (chi se ne importava, era deliziosa!) e pensare a tutti i sapori che iniziavano a giocare con le mie papille gustative!
Quando ho voluto fare queste polpette di carne persiane un paio di giorni fa, ho mandato un messaggio a mia maman e ho chiesto la ricetta, e ho mandato le foto di ogni passo per essere sicura di farlo bene con tutti i dettagli. Mi sono sentita così bene mentre facevo queste polpette perché per un’ora, tutto negli Stati Uniti sembrava la casa in Iran: la cucina, l’impasto nella ciotola, la padella, le mie mani, l’odore, tutto in cucina sembrava mia maman. Più tardi, quel giorno, maman mi ha detto che avrebbe fatto lo stesso cibo per pranzo perché il modo in cui l’avevo fatto, che era la sua stessa ricetta, sembrava così buono! Così l’ha fatto anche in Iran ed ecco la foto:
Persian Meat Patties- Kotlet
Shadi HasanzadeNemati
Ingredienti 1x2x3x
- ½ libbra di carne macinata, io ho usato il 96% di carne magra
- 1 patata grande
- 1 cipolla grande
- 1 uovo
- 3 cucchiai. farina
- ½ cucchiaino di curcuma
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di olio d’oliva
Per servire:
- 1 pomodoro affettato
- 1 cetriolo sottaceto affettato
- French fries
Istruzioni
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In una pentola, bollire la patata fino a completa cottura.
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Grattugiare la cipolla. Spremere molto forte e smaltire tutto il succo. (Il succo farà cadere le polpette a pezzi)
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Mescolare la cipolla grattugiata con la carne macinata.
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Una volta che la patata è cotta, grattugiarla e mescolarla con la cipolla e la carne, usando la mano.
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Aggiungere l’uovo, la farina e le spezie, usando la mano, mescolare il tutto fino a ben combinare. Il composto sarà molto appiccicoso.
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Scaldare l’olio in una padella.
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Porre una ciotola d’acqua vicino a sé, bagnarsi le mani, prendere 1 ½ cucchiaio del composto di patty, formare un ovale e friggerlo nell’olio, 2-3 minuti su ogni lato fino a doratura.
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In un’altra padella, scaldare dell’olio e friggere anche le patate.
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Servire caldo con pomodori e cetrioli sottaceto.
Note
- Si può saltare la cottura delle patate e grattugiarle direttamente e utilizzarle nell’impasto.
- Per friggere le polpette in padella, potete usare olio extravergine d’oliva, olio vegetale o di canola.
- Per cuocere il kotlet, preriscaldare il forno a 375F e foderare una teglia con un foglio di alluminio e ricoprire con olio extravergine di oliva. Formare le polpette e disporle sulla teglia e cuocere in forno per 30 minuti, girandole a metà.