Fa freddo qui in Corea. I venti di inizio inverno ci hanno portato a 2 gradi l’altro giorno. Mentre uscivo dalla metropolitana, ho notato che c’era una piccola folla intorno a un pojangmacha (carrello di cibo di strada coreano). Le persone erano accalcate a sgranocchiare spiedini di odeng.
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Tre passi oltre il carrello, non ho resistito nemmeno io. Così sono tornato indietro e ho preso 2 bastoncini da solo. Mi è costato un totale di 1 dollaro. Adoro il cibo di strada a buon mercato. La parte migliore dello street odeng è che è accompagnato da un brodo complementare. È un brodo di frutti di mare delicato – ricco e leggermente salato (i venditori ambulanti amano mettere il msg nel brodo). Lo rende irresistibile.
Ecco quando ho pensato che dovremmo provare a fare questo su Future Neighbor. È semplice, facile e molto coreano. Se non avete mai mangiato torte di pesce, provatele. (Abbiamo anche una ricetta fritta.) Mi piace chiamarla la salsiccia di mare, beh perché tecnicamente lo è. È un mix di scarti di pesce bianco, surimi e verdure tritate. Se viaggiate in Asia, vi accorgerete che la torta di pesce è ovunque.
Zuppa di odeng
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Ingredienti
- Radano coreano – 500 grammi
- Cipolla di primavera – pezzo da 10 pollici
- Acciughe secche – 10 pezzi
- Dashima – pezzo grande come un iPhone
- Acqua – 4.5 tazze
- Salsa di soia – 1 cucchiaio da tavola
- Aglio tritato – ½ cucchiaio da tavola
- Sale – ½ cucchiaino da tè
Pentola calda Ingredienti
- Fogli di torta di pesce – 10-12
- Cipollotto – 2 cucchiaio da tavola guarnire
- Peperoncino Cheongyang – 1
- Peperoncino rosso – 1
- Funghi Shiitake – 3
- Margherita di corona – piccola manciata
Salsa per le salse
- Salsa di soia – 2 cucchiai
- Aceto – poche gocce
- Semi di sesamo – agitare
Istruzioni
Fare la zuppa
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Utilizzare un pelapatate e spellare una sezione del ravanello coreano. Poi taglia due sezioni dal ravanello. Affettare queste sezioni in piccoli pezzi uguali (video di riferimento).
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Prendere una pentola grande. Mettere la cipolla verde. Mettere le acciughe pulite ed essiccate (metterle in una bustina di tè vuota, se ne avete). Poi, mettere i pezzi di dashima. Poi mettere nell’acqua. Portare la pentola ad ebollizione.
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Dopo 5 minuti di ebollizione, togliere i pezzi di dashima. Ridurre il fuoco a un livello medio basso e lasciare sobbollire il brodo per altri 10 minuti.
Preparare l’odeng e condire la zuppa
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Piegare un foglio di odeng e metterlo su ogni spiedino (video di riferimento). Cercare di fare 3 pieghe.
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Dopo 10 minuti, controllare di nuovo la zuppa. Mettere nella zuppa salsa di soia, aglio tritato e sale. Poi togliete delicatamente i pezzi di ravanello bollito e mettete da parte per dopo (non buttate via!). Filtrare il liquido attraverso un panno da cucina o un asciugamano. Il brodo è pronto – metti da parte
Tagliare le verdure (opzionale)
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Questo passo è tutto opzionale. Usa le verdure che riesci a trovare. Tagliare il cipollotto in piccoli pezzi. Tagliare anche il peperoncino verde e rosso in piccoli pezzi. Togliere i gambi dai funghi. E poi tagliare le estremità delle margherite della corona.
Preparare la pentola calda
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Porre gli spiedini e i ravanelli bolliti su un lato della pentola calda. Poi aggiungere le verdure su un altro lato. Aggiungere il brodo sopra. Mettere su un fuoco medio.
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Dare un po’ di tempo al brodo per tornare a bollire. Usa un mestolo da minestra per distribuire il brodo uniformemente in tutta la padella.
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Dopo circa 5 minuti di ebollizione dolce, è pronto da mangiare. Immergere nella salsa di soia e gustare!
Note
- Il brodo è fondamentale. Non sorprende che stiamo usando una base di acciughe e kelp. Ma l’ingrediente segreto è il ravanello coreano. Il ravanello coreano, cuocendo, rilascia i suoi succhi saporiti, infondendo al brodo ricchezza e profondità di sapore.
- Assicuratevi di non buttare via il ravanello coreano dopo la cottura del brodo. Usatelo come ingrediente per la zuppa di odeng. Ha un sapore delizioso con un po’ di salsa di soia
- Guarda il video qui sotto per maggiori dettagli
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