By Dewayne Allday
私が初めて竹が食べられると知ったのは、14歳ごろの陸軍サバイバルマニュアルでした。 25年以上前のことで、植物学の知識は極めて乏しかったのですが。 その本には、若芽を食べろと書いてありましたが、若芽がどのようなものか、収穫する時期などの詳細や写真はありませんでした。
訓練を受けていない、監視されていない子供にとって、これはアラバマ州スイートウォーターの自宅裏の枝近くに生えている既存の竹に若い小枝を試してみることを意味しました。
私は何年も竹を食べるのをあきらめ、代わりに構造物を作ったり、自家製弓の間に合わせの矢や、無防備な鯛のための杖釣竿に使いました。
そして、春に地面から顔を出す若いタケノコを、本来の食べ方で食べるようになるまでに、さらに20年ほどかかりました。
竹：イネ科
竹の見分け方は簡単で、1つの種に慣れれば、基本的にすべて見たことになる。 この巨大な草の長いまっすぐな茎は、種によって高さ100フィートまで達することができます。 温帯の竹は通常その半分以下ですが、熱帯の竹は驚異的な高さに達することができます。 竹の地上部は稈（かん）と呼ばれる（ラテン語で稈はculmus）。 主茎、葉、花序からなる。 主茎の部分は稈と間柱に分けられ、一般に節と節間と表現されます。 節は指の関節、節間は指の関節の間とお考えください。 この節間は中空で、節は固形である。 7267>
ちなみに、竹の地下を水平に走る根茎にも節と呼ばれるコブがあり、節と節の間の根の部分を節間と呼んでいる。 竹は何年も花を咲かせず、種をまくので、この長い根が主な広がり方となる。 竹の根には、塊状と走行性の2種類がある。
その名の通り、塊状の竹の根は、塊になっているので鉢植えで育てやすい。 走竹は、水平に長い根茎を出し、その節から新芽や新しい枝分かれをする根茎を出します。
Bamboo is introduced into this country a long time ago and can be easily found in ornamental stand as well as naturalized stand in the wild.
Look for it in warm, moist areas, mainly in the Southheastern United States, some species so cold-hardy grow as far north as New York.Bamboo is easier to contain a small area while the running type might take over.
³”竹の塊” は、狭い領域に収めるのが簡単ですが、走るタイプは占拠してしまうかもしれません。
アラバマ出身の私は、1800年代後半にこの州に導入されたゴールデンバンブー（Phyllostachys aurea）と呼ばれる種を食べるのが好きだ。
その年、トーマス・エジソンはゴールデンバンブーの親戚のブラックバンブーを使って彼の有名な電球のフィラメントを作る工場を稼働させた。
どんな竹でも（何千もの種類がある）、若い芽は少量なら生で食べられるが、わずかな毒性のために、大量に食べるなら調理しなければならない竹の種類もあると思う。 安全が一番なので、疑わしい場合は食用のタケノコはすべて調理して毒素を取り除くべきである。
しかし疑わしい種は限られており、何度か水を変えながらゆでると問題が解決する。 そのため、山菜採りの人にとっては重要な食用として押さえておきたいところです。 日本、中国、タイ、インド、アフリカ、一部のラテン諸国などでは、日常的に野菜として食べられている。 台湾、タイ、中国は世界三大筍食用・輸出国である。
種子も食用になるが、市場があるにもかかわらず、竹が花をつけたり、種子を出したりするのは珍しいことである。 運良く種が見つかったら、粉にして穀物やスープのとろみ付け、発酵飲料として利用する。
収穫 & 筍の準備
筍は土ごと切り落とすか、若芽の周りを掘って根茎のすぐ上を切り落とすようにして収穫する。 筍をきれいにし、外側の鞘を剥きます。 鞘を剥きながら柔らかい食用芯に近づくと、鞘の底が白やごく薄い色になっているものがあることに気づくだろう。 これは外皮の固い部分から切り取って、”バンブーチップス “と呼んでいるものにすることができます。
熱帯と違い、赤道に近いほど竹はほぼ一年中新芽を出しているので、アメリカのほとんどの地域で若芽を食べられる季節は春までと決まっています。
茹でた新芽1カップには、セルロース、食物繊維、微量ミネラル、アミノ酸、1.84kcalのエネルギー、1.8kcalのエネルギーが含まれています。84gのタンパク質、2.3gの炭水化物、脂肪（飽和、不飽和、オメガ3、オメガ6脂肪酸）、カルシウム14mg、鉄0.29mg、マグネシウム4mg、リン24mg、カリウム640mg、ナトリウム5mg、亜鉛0.56mg、チアミン0.024mg、リボフラビン0.060mg、葉酸2mg、その他各種ビタミンを含んでいます。 他の野菜と同様に、多くのビタミンや栄養素は茹でると失われてしまうので、生で食べても安全な種類を見つけたり、育てたりすることが有効です。
飼料作物
竹は、野生と家畜を問わず、世界中のさまざまな動物にとって重要な飼料作物となっています。 ジャイアントパンダの食餌のほぼ100%は竹で占められている。 ゴリラ、ゾウ、ネズミ、チンパンジーも竹を食べる。
適切な環境下では、竹は1エーカーあたり松の6倍ものセルロースを生産するとされている。 食用であるだけでなく、魚籠、ライブトラップ、容器、調理器具から紙、床材、家具、コンテナまであらゆるものに使用できるので、自立に興味のある人はスタンドを持つべきである。
竹の中空部分、特に大きな品種は大きな浮力を与える優れたいかだ構築材料になる。 庭師は豆鉄砲に使うと喜ぶだろう。 また、断面に切り込みを入れて、コップやカンテーンとして使うこともできます。
私の友人の南部薬草学者ダリル・パットンがサバイバルウォーターフィルターを作り、竹の断面で料理するのを見たことがあります。
Phyllostachys spp.とBambusa spp.です。
米国南部で最も人気のある食用Phyllostachysの1つは、金色の竹（P. aurea）と呼ばれています。
大きさもさることながら、自生のスイッチャケとゴールデン・バンブーの見分け方のひとつは、スイッチャケは丸い茎の節に近い部分が平らであるのに対し、ゴールデン・バンブーは一貫して丸いことである。 この種の植物がたくさん生えているのは、私たち南部の人にとってとても幸運なことです。なぜなら、P. aureaの新芽は食用に最適だからです。 また、この種は最も侵入性の高い植物の一つであるとする情報もある。 南東部でよく見られるもうひとつのPhyllostachysは、アラバマ州からニューヨーク州まで分布するイエローグローブバンブー（P. aureosulcata）である。 黒竹(P. nigra)はテキサスとジョージアの北からニューヨークまで分布している。
南部でより少ない地理的範囲のPhyllostachysとして、ルイジアナからテネシーとノースカロライナまでの範囲を持つ日本の木竹(P. bambusoides); グルジアからサウスカロライナまでの範囲を持つ亀甲竹 (P. edulis); 蒼竹 (P. sulphur.) などがある。 sulphurea）は主にジョージア州に、赤竹（P. rubromarginata）は主にサウスカロライナ州に、走馬灯（P. vivax）は遠くメイン州の北まで成長することができる。
Bambusa spp.
この属は Phyllostachys よりはるかに少ないが、アジアで常食されているので、北アメリカの穏健と熱帯セクションでうまく成長するだろう。 新芽と、まれに出る種子の粒が食べられます。 フロリダからサウスカロライナにかけてはコモンバンブー（B. vulgaris）が、フロリダではヘッジバンブー（B. multiplex）が一般的である。 タイでは、このタケ属の竹を使った発酵野菜が数多く作られており、B. arundinaceaの新芽を使ったナウマイドンという料理が有名である。
In the Kitchen
世界中で多くの人が行っているように、タケノコを保存する場合、発酵のみ、発酵後に脱水、漬け物、塩漬け、種や樹液をビールやワインにする、タケノコご飯やタケノコエキスを入れた白米など様々な方法がある。
世界的に竹が料理に使われる方法はたくさんある。 米、スープ、肉など、多くのものを竹の中空部分の中で調理することができます。 竹は、調理するものに独特の風味を加えます。
日本には、麺類にトッピングする乾燥したタケノコから作られた調味料があります。 また、発酵させ、乾燥させて粉末にし、スープに入れたり、他の粉と混ぜたりすることもあります。
竹は、食料、住居、その他のさまざまな用途で、世界中の何百万人もの人々の生活を支えています。 この記事で紹介したのは、氷山の一角にすぎません。 この素晴らしい、そして見落とされがちな植物について、楽しく学んでいただけたら幸いです。 Bon appétit.
Dewayne Alldayは、過去25年間、アラバマ州で食用の野生食品を収穫し、実験してきました。 環境NPOであるアパラチアンマウンテンライフ社のアシスタントディレクターとして、深南部のユニークな植物や動物の保全のために積極的に戦っている。 この記事はAcres U.S.A.2017年6月号
に掲載されたものです。