Tejuino

Tejuino is very refreshing drink and most typical in western Mexico.This is very extraordinary drink, which is the most extraordinary drink. 家庭で調理されることが多いですが、この地域の屋台でもいたるところで提供されています。

テジューノとは

発酵飲料で、作り方はとても簡単で、味はタマリンド水に似ていて甘酸っぱい。

トウモロコシ生地（masa harina）に水とメキシコで人気の砂糖、ピロンシヨを入れて混ぜたものである。 全てを沸騰させ、ライムを加え、3日間発酵させる。 盛り付けには、フルール・ド・セルひとつまみ、ライム、クラッシュド・アイスを加える。

砂糖、塩、酸味を感じることができる。

地域によっては、レモンシャーベットやシナモン、唐辛子をトッピングすることもあります。

テジューノの起源は？ メキシコ西部のコリマ州、ハリスコ州、ナヤリット州、ミチョアカン州で広く飲まれており、今日ではさらに広く普及しています。

テヘイノは非常に古い飲み物で、スペイン人が到着するずっと前から、特に北西部と中央部に住んでいた先住民のナフア人によって作られていました。

テジュイノの語源はナワトル語で「鼓動する」「動悸がする」という意味のtecuínで、この飲み物は発酵しすぎると多幸感をもたらし、心拍数を加速させるからである。

メキシコだけでなく、他のラテンアメリカ諸国でも、コロンブス以前の時代には、先住民が発酵飲料を用意していた。

たとえば、アトールはメキシコのホットで甘い飲み物で、コーングリッツ、あるいはポゾルの一種で、発酵したトウモロコシとココアから作られる。

ボリビア、ペルー、アルゼンチンでは、テジューイノによく似たアピという飲み物があり、ホットでもアイスでも楽しめます。

乳酸発酵の過程で、プロバイオティクス（腸内フローラに良い影響を与える）特性を持つ微生物が生まれます。

テフイノの場合、発酵が短いため軽めで、アルコール分が少ない。

この点が、メキシコ北西部の一部の先住民コミュニティで醸造されているトウモロコシのビール、テスギノと異なる点である。 テジュイノは長い間発酵させるので、アルコール飲料です。

テジュイノはどのように作られるのか？

テジュイノを作るには、トルティーヤに使うものと同じトウモロコシの粉が必要です。 マサハリナやニクタマリゼしたトウモロコシの粉に水を混ぜて作ります。

この粉は、乾燥したトウモロコシの実を生石灰水などのアルカリ溶液に浸して調理したものです。

ニクタマリゼはメキシコの食文化の起源となりました。 これは、水と生石灰（または灰）の混合物でトウモロコシを調理すると、マサをより長く保存できることに気づいたメソアメリカの人々によって考案された非常に古いプロセスです

実際、これによって果皮と呼ばれる穀物の外側部分が取り除かれ、マサの腐敗を引き起こす酵素の働きを遅くする効果があります。

マサ粉は、標準的なトウモロコシ粉に比べて栄養価が向上しています。特にカルシウムが加えられているためですが、石灰とトウモロコシの反応によってアミノ酸が生成され、消化中にビタミンB13がより吸収されやすくなることも重要なポイントです。

また、ニクタマリゼーションは小麦粉の質感を変え、トルティーヤやゴルディーヤなどの成形を可能にしますが、この処理をしていない標準的なトウモロコシ粉とは異なります。

最後に、風味を変え、本物のメキシコのコーントルティーヤの特徴である少し酸っぱい味を提供します。

テジューノの色と独特の風味を与えるもうひとつの必須成分は、ピロンシージョです。 フランス語ではヴェスーといいます。

未精製の黒砂糖で、円錐形やレンガのような形をしていることがあります。 サトウキビ100％のジュースを高温で煮詰めて糖蜜のようなものを作り、口の中にハチミツやキャラメルのような味わいが残ります。

一緒に乾杯しましょう！

Hail!

このレシピは、Mexico In My Kitchenのメキシコ料理専門家Mely Martinez氏によって検証されました。