Ik was niet van plan om deze muffins zuivelvrij te maken. Eerlijk waar. Ik heb volle melk en ongezouten boter in mijn koelkast staan. Ik had ook yoghurt op basis van amandelmelk en lichte havermelk in de koelkast en dacht, verdorie, als iemand een smakelijke en kauwbare bijna-goed-voor-je-blauwe bessen muffin zou maken, kan ik het net zo goed zijn. Dus, dit werden zuivelvrije bosbessen muffins, maar ik weet zeker dat als ik ze in de toekomst niet-zuivelvrij ga maken, ze net zo lekker zullen zijn. De afmetingen zijn hetzelfde, dus voel je vrij om te wisselen als het jou uitkomt!
Toen ik eerder dit jaar een lichamelijk onderzoek had, waarschuwde de dokter me dat ik een hoog cholesterolgehalte had, iets dat weliswaar in mijn familie voorkomt, maar waar ik toch van schrok.
Sindsdien heb ik geprobeerd om mijn zuivelconsumptie te verlichten, omdat dat het enige item in mijn dieet is dat ik regelmatig eet (lees alle Tillamook recepten die ik maak) dat buiten mijn genen zou bijdragen aan mijn hoge cholesterol.
Dus nu wanneer ik kan, probeer ik zuivel in te ruilen voor niet-zuivel.
En ja, terwijl het doodt me om geen zuivel te eten, deze zuivelvrije bosbessen muffins schitterden op hun eigen zonder het spul!
Dus misschien is bakken met niet-zuivel toch zo slecht nog niet – voor een korte periode dan. De zomer komt eraan en ik heb een heleboel ijs gerelateerde romige inhoud die ik moet consumeren-er produceren.
Het enige waar je op moet letten bij muffins is dat je het deeg niet overklopt. Als je het deeg overklopt, loop je het risico dat je kauwgumachtige, rubberachtige muffins krijgt.
En als je dit zuivelvrije bosbessen muffin recept volgt en dan het deeg overklopt, zul je de niet-zuivel de schuld geven van de misstap en dat willen we niet doen!
P.S. aangezien het bijna bosbessenseizoen is, raad ik je ten zeerste aan de grootste, dikste, sappigste bessen op de markt te pakken om dit recept mee te maken.
Blijf gezond!
- 2cupsGemeenschappelijk meelIk gebruikte King Arthur Unbleached All Purpose
- 1/2 + 1/8cupgegranuleerde suiker, verdeeld
- 1/2 theelepel zout
- 1TBSP bakpoeder
- 1cup lichte havermelk of gewone melk
- 1/4cup amandelmelk-yoghurt of gewone yoghurt of plantaardige olie of boter
- 2 grote eieren
- 1 theelepel vanille-extractIk gebruikte Nielsen Massey Bourbon Vanille
- 1/2 theelepel amandelextractIk gebruikte Nielsen Massey Brand
- 1 citroen met schil
- 2cupsgiant blauwe bessen
-
Verwarm de oven voor op 400°F. Vet muffinvormpjes licht in en bekleed ze met perkamentpapier of muffinbakvormpjes.
-
Klop de bloem, 1/2 kopje suiker, zout en bakpoeder in een middelgrote kom door elkaar. Zet opzij.
-
Klop de havermelk, yoghurt, eieren, extracten en citroenschil samen in een mixer tot het mengsel schuimig en luchtig is geworden.
-
Giet het droge mengsel voorzichtig bij het natte mengsel en klop het geheel kort door elkaar tot het net is opgenomen. U wilt niet te veel mengen.
-
Haal de kom van de standmixer en spatel de bosbessen erdoor.
-
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de muffinvormpjes en vul ze voor ongeveer 3/4 tot de bovenkant. Strooi de rest van de suiker over de muffins.
-
Bakken in de oven gedurende 22 minuten of tot een tandenstoker er schoon uitkomt.
-
Laat volledig afkoelen en serveer.
