Delen
Hoewel ik, zoals ik u een paar maanden geleden vertelde, benoemd ben tot ambassadeur van de Cofradía del Salmorejo Cordobés, hou ik, als het warm wordt, ook erg van het traditionele Andalusische gazpacho-recept dat ik vele jaren geleden heb leren bereiden naar het recept van mijn vaders familie.
Bij gazpachos, zoals bij andere traditionele recepten, is er in elke familie wel een recept dat onfeilbaar is, maar in het algemeen hebben ze allemaal een rode draad die ik u met dit bericht duidelijk hoop te maken. Net zoals onze vrienden van Wikipaella hebben gedaan met Paella Valenciana, zouden we dat ook kunnen doen met gazpachos, want sommigen zullen ze maken door dit of dat ingrediënt toe te voegen en anderen zullen het essentieel vinden om een ingrediënt te gebruiken dat ik misschien niet heb opgenomen.
In ieder geval, wat ongetwijfeld waar is, is dat dit traditionele Andalusische gazpacho recept bij de eerste poging zal opduiken en dat u het veel lekkerder zult vinden dan welke van de verpakte gazpachos dan ook, en het is ook veel goedkoper, dus…. iedereen in de keuken om het te proberen.
Ingrediënten
- Peer tomaat 1 kg
- Italiaanse groene paprika 1
- Komkommer 1
- Knoflookteentjes 2
- Olijfolie
- Olijfolie
- Extra olijfolie van eerste persing 50 ml
- Hard brood 50 g
- Water 250 ml
- Zout 5 g
- Sherryazijn 30 ml
Hoe maak je traditionele Andalusische gazpacho
- Totale tijd 15 m
- Maken 15 m
- Resteren 1 uur
Zoals ik zeg, gazpacho is een kwestie van smaak. Hoewel in mijn familie het toevoegen van ui of rode peper aan een gazpacho nooit wordt vergeven, kan de ui soms heel fijn worden gesneden als garnering -niet als onderdeel van de geplette ingrediënten-, maar dit punt zal zeker controversieel zijn omdat in andere huizen altijd ui wordt gebruikt. Ik laat het aan jou over.
De rode paprika is delicater, want wanneer men Andalusische gazpachos maakt, moet men altijd groene paprika gebruiken, die een eigenaardige smaak heeft die niet past bij de zoetheid van de vlezige rode paprika. Ik zeg hetzelfde. Er zullen huizen zijn waar het gewoonlijk met rode peper wordt gemaakt, maar als u mijn advies wilt opvolgen, probeer dan mijn recept en laat de rode peper over voor andere heerlijke gerechten zoals paprikasalade.
Hak alle aangegeven ingrediënten in de verhouding die ik u heb gegeven en voeg 50 ml olijfolie, 250 ml water uit de koelkast en 50 ml sherryazijn toe en meng alles in de blender of Turmix. Het is niet nodig de tomaten of paprika’s te ontvellen, omdat we ze door een fijne zeef gaan halen.
Als u een keukenmachine van het type Thermomix hebt, kunt u alle ingrediënten in de blender doen en ze 4 minuten op maximale snelheid blenden om een perfecte textuur te krijgen. Na het mengen wordt de gazpacho door een fijne zeef gehaald, waarbij met een pollepel wordt geperst om een crème zonder velletjes of pitjes te krijgen, en een paar uur in de koelkast gezet om goed af te koelen.
Directo al Paladar Nieuwsbrief
Waarmee traditionele Andalusische gazpacho
Om van traditionele Andalusische gazpacho te genieten, is het raadzaam de gazpacho goed te laten afkoelen en enkele uren, of zelfs een nacht, in de koelkast te laten staan. Dek de gazpacho af met huishoudfolie om oxidatie en vitamineverlies te voorkomen.
Bij de traditionele Andalusische gazpacho moet u er rekening mee houden dat u geen ijs kunt toevoegen zoals in sommige strandtenten, omdat het dan te waterig wordt. Bereken dus dat u de gazpacho op tijd klaarmaakt, zodat hij bij het op tafel zetten zeer koud en klaar is. Begeleid het met wat croutons van gebakken brood, en snijd de ingrediënten van de gazpacho in zeer kleine blokjes, zodat degenen die dat willen een beetje tomaat, komkommer of paprika bovenop hun bord kunnen serveren, zoals u kunt zien op de omslagfoto.
En Directo al Paladar | Peach Gazpacho. Recept
En Directo al Paladar | Traditionele salmorejo cordobés recept
En Directo al Paladar | Perzik Gazpacho.