Halalalse kaas is een kaas die is gemaakt met ingrediënten die in overeenstemming zijn met de islamitische wetten met betrekking tot voedsel. Er is een specifiek ingrediënt dat wordt gebruikt bij de productie van kaas dat het potentieel heeft om het niet-halal te maken, ook wel haram genoemd, wat verboden betekent. Dit ingrediënt is stremsel en het wordt grotendeels gewonnen uit dieren. Het soort dier en de methode waarop het geslacht is, kunnen onbekend zijn, zodat het stremsel haram kan zijn en de kaas haram kan maken. Er zijn commerciële merken van kaas die zijn gecertificeerd als halal, en bijna alle vegetarische kazen zijn halal, omdat ze geen producten van geslachte dieren gebruiken.
Rennet is een enzym dat essentieel is in de meeste kaasmaakprocessen. Het wordt grotendeels verkregen uit de magen van adolescente koeien, hoewel het ook aanwezig is in andere dieren. Het probleem bij het maken van een halal-kaas die stremsel gebruikt, is dat de bron van het enzym onbekend kan zijn. Het dier is misschien niet door een moslim geslacht op een manier die de halal-richtlijnen volgt, en het dier waaruit het stremsel wordt gehaald, is misschien niet eens een koe. Dit betekent dat het ingrediënt verboden zou kunnen zijn en, door de toevoeging ervan aan melk om de wrongel en de wei te scheiden, de kaas haram zou maken.
Er is eigenlijk een verschil van mening onder verschillende islamitische geleerden en sekten over de vraag of alle kazen gemaakt met dierlijk stremsel halal of haram zijn. Het is duidelijk dat stremsel uit de maag van een varken hoe dan ook haram zou zijn, maar buiten die duidelijke situatie wordt de kwestie complexer. Een argument dat wordt aangevoerd voor halal kaas die dierlijk stremsel gebruikt, is dat, omdat het stremsel in wezen uit de melk is verdwenen nadat deze zich heeft gescheiden in wrongel en wei, de uiteindelijke kaas halal is. Een ander argument is een vers in de Koran waarin de profeet Mohammed kaas vraagt en geserveerd krijgt, wat sommige geleerden zo interpreteren dat het halal is. Sommige moslims eten elke kaas die beschikbaar is, terwijl anderen het volledig vermijden.
Er is halal-kaas in de handel verkrijgbaar die is gecertificeerd als kaas met uitsluitend toegestane ingrediënten. Deze soorten halal-kaas maken gebruik van microbiële enzymen of enzymen op plantaardige basis om de melk te scheiden. Vegetarische kaas is ook halal, omdat hij geen dierlijk stremsel bevat. In sommige situaties, afhankelijk van de ingrediënten vermeld op het etiket, kan koosjere kaas ook halal zijn.
