Główna różnica – pszenica vs jęczmień
Zboże jest rzeczywistą trawą, uprawianą głównie dla jadalnych składników skrobiowych jej ziarna. Botanicznie, ziarno to jest rodzajem owocu znanego jako kariopsis i zawiera trzy części, takie jak bielmo, zarodek i otręby. Zboża należą do rodziny jednoliściennych Poaceae i są uprawiane w większych ilościach oraz dostarczają więcej energii i węglowodanów dla całego świata niż jakikolwiek inny rodzaj upraw. Pszenica i jęczmień są powszechnie spożywanymi zbożami na świecie i są uważane za rośliny podstawowe. Są bogatym źródłem makroelementów (węglowodanów, tłuszczów, olejów i białka) i mikroelementów (witamin, składników mineralnych) oraz bioaktywnych związków fitochemicznych (polifenoli, flawonoidów, antocyjanów, karotenoidów itp.) Składniki odżywcze zgromadzone w otrębach i zarodku są usuwane po procesie rafinacji i polerowania, a pozostałe bielmo zawiera głównie węglowodany. Główna różnica między pszenicą a jęczmieniem polega na tym, że chociaż zarówno jęczmień, jak i pszenica należą do grupy zbóż, pszenica jest rośliną z rodzaju Triticum, a jęczmień z rodzaju Hordeum. Pszenica (Triticum spp.) i jęczmień (Hordeum vulgare) mają różne właściwości sensoryczne i odżywcze, a ten artykuł bada różnice między pszenicą a jęczmieniem.
Co to jest pszenica
Pszenica jest zbożem i jest trzecim najczęściej uprawianym zbożem po kukurydzy i jęczmieniu. Zboże to uprawia się na większej powierzchni niż jakiekolwiek inne komercyjne rośliny spożywcze. Na całym świecie pszenica jest wiodącym źródłem białka w diecie człowieka, zawierając więcej białka niż inne główne zboża, takie jak kukurydza czy jęczmień. Pszenica jest podstawowym produktem spożywczym wykorzystywanym do produkcji mąki na zakwaszony chleb, ciasta, herbatniki, ciastka, płatki śniadaniowe, kluski, makarony oraz do fermentacji w celu produkcji piwa, innych napojów alkoholowych i biopaliw. Całe ziarno pszenicy może być mielone w celu usunięcia wszystkich innych składników odżywczych z wyjątkiem bielma do produkcji białej mąki; produktami ubocznymi tego procesu są otręby i zarodki. Ziarno pszenicy jest skoncentrowanym źródłem witamin, białka i minerałów, podczas gdy ziarno rafinowane jest głównie skoncentrowane w skrobi.
Co to jest jęczmień
Jęczmień jest ziarnem zbóż należącym do gatunku traw Hordeum vulgare. Jest szeroko stosowany do produkcji napojów alkoholowych, a także spożywany jako główne pożywienie w kuchni tybetańskiej. Jest to towar rolny o czwartej co do wielkości produkcji globalnej i jedno z pierwszych udomowionych ziaren. Duża część jęczmienia jest uprawiana w celu spożycia przez ludzi, jak również przez zwierzęta. Jęczmień zawiera dużo węglowodanów, tłuszczu, białka, błonnika pokarmowego, witaminy B, witaminy C, wapnia, żelaza, magnezu, fosforu, potasu, cynku i folianów. Jest również bogata w zdrowe tłuszcze i błonnik pokarmowy, dlatego uważana jest za zdrową żywność w celu zmniejszenia wagi. Co więcej, jest on również związany z wieloma korzyściami zdrowotnymi. Na przykład, błonnik pokarmowy w jęczmieniu zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia i może obniżyć poziom złego cholesterolu (LDL) we krwi. Jęczmień może również zmniejszać ryzyko cukrzycy i raka jelita grubego.
Różnice między pszenicą a jęczmieniem
Pszenica i jęczmień mogą mieć zasadniczo różne właściwości i zastosowania. Różnice te mogą obejmować,
Nazwa naukowa
Naukowa nazwa jęczmienia to Hordeum vulgare.
Naukowa nazwa pszenicy to Triticum aestivum.
Klasyfikacja naukowa
Jęczmień należy do
Kingdom: Plantae i Order: Poales
Family: Poaceae and Subfamily: Pooideae
Tribe: Triticeae i Genus: Hordeum
Pszenica należy do
Kingdom: Plantae and Order: Poales
Family: Poaceae and Subfamily: Pooideae
Tribe: Triticeae and Genus: Triticuma
Typ ziarna
Jęczmień może być charakterystycznie sklasyfikowany jako jęczmień dwurzędowy, jęczmień sześciorzędowy i jęczmień bezłuskowy.
Pszenica jest sklasyfikowana w 6 grupach i są to twarda czerwona ozima, twarda czerwona jara, miękka czerwona ozima, durum (twarda), twarda biała i miękka biała pszenica. Pszenica twarda jest bogata w gluten i jest używana do wyrobu chleba, bułek i mąki uniwersalnej. Miękka pszenica jest używana do wyrobu płaskiego chleba, ciast, ciastek, krakersów, babeczek i herbatników.
Produkcja
W 2013 roku światowa produkcja jęczmienia wynosi 144,8 w milionach ton metrycznych. Tak więc, światowa produkcja jęczmienia jest niższa niż pszenicy.
W 2013 roku, światowa produkcja pszenicy jest 713 w mln ton metrycznych. Tak więc światowa produkcja pszenicy jest większa niż jęczmienia.
Kraje produkcji i konsumpcji
Największe zużycie i produkcję jęczmienia odnotowano w Rosji, Niemczech, Francji, Kanadzie i Hiszpanii.
Największe zużycie pszenicy odnotowano Danii, ale większość z tego została wykorzystana na paszę dla zwierząt. Największym producentem pszenicy w 2010 roku była Unia Europejska, a następnie Chiny, Indie, USA i Rosja.
Zawartość selenu
Jęczmień jest ubogi w niezbędny minerał selen.
Pszenica jest bogata w selen w porównaniu z jęczmieniem.
Zastosowanie
Jęczmień jest głównym składnikiem w produkcji piwa i whisky. Ziarno to jest również używane do bezpośredniego gotowania, przygotowywania congee, ryżu błyskawicznego i makaronu; jest również używane do produkcji kasz i kleików. Mąka jęczmienna i skrobia są często wykorzystywane w produkcji chleba i herbatników. Jest również stosowany w napojach bezalkoholowych, takich jak woda jęczmienna i przygotowanie herbaty jęczmiennej.
Pszenica jest używana do spożycia przez ludzi, przetwarzania produktów spożywczych, takich jak chleby, herbatniki, ciastka, ciasteczka, płatki śniadaniowe, makarony, kluski i kuskus. Surowa pszenica może być mielona na semolinę lub kiełkowana i suszona w celu wytworzenia słodu. Pszenica jest również używana do fermentacji w celu wytworzenia piwa, innych napojów alkoholowych, produkcji biogazu i biopaliw. Jest on używany do upraw paszowych dla zwierząt domowych, takich jak krowy i owce.
W podsumowaniu, zarówno jęczmień i pszenica są bardziej preferowane na świecie żywności zszywek. Są one głównym składnikiem diety z powodu tych roślin agronomicznych zdolności adaptacyjnych i oferuje łatwość przechowywania ziarna i łatwość przekształcania ziarna w mąkę do podejmowania jadalnych, smaczne, ciekawe i satysfakcjonujące żywności. Ponadto, jęczmień i pszenica są najważniejszym źródłem węglowodanów i białka w większości krajów.
Cauvain, Stanley P. i Cauvain P. Cauvain. (2003). Bread Making. CRC Press. s. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Moon, David (2008). In the Russian Steppes: the Introduction of Russian Wheat on the Great Plains of the UNited States. Journal of Global History, 3: 203-225.
Image Courtesy:
„Hordeum-barley”. (Public Domain) via Commons
„Wheat close-up” by User:Bluemoose – Own work. (CC BY-SA 3.0) via Commons
.